Saumon Classique en Papillote au Beurre
Champignons Shimeji

Saumon tendre en papillote garni d\'oignons fondants, de carottes croquantes et de champignons shimeji terreux, enrichi d\'une noisette de beurre fondant.

Ingrédients

• 2 filets de saumon
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 pack champignons shimeji
• 2 c. à soupe vin de cuisine
• 2 c. à café sel
• 1 c. à café poivre noir
• 2 cubes cubes de bouillon
• 20 g beurre
• selon le goût persil haché

Instructions

1. 1Verser le vin de cuisine sur le saumon

   

   Placez les filets de saumon crus sur une assiette blanche et versez une petite quantité de vin de cuisine de manière homogène pour aider à éliminer toute odeur de poisson.

   Tip: Versez le vin délicatement pour quil recouvre correctement la surface des filets.
2. 2Assaisonner le saumon

   

   Saupoudrez du sel et du poivre noir de manière égale sur les deux faces des filets de saumon crus afin détablir une bonne base dassaisonnement.

   Tip: Assaisonnez les deux côtés soigneusement, mais évitez de saler excessivement puisque des cubes de bouillon seront ajoutés plus tard.
3. 3Sécher le saumon

   

   Utilisez des serviettes en papier propres pour éliminer délicatement lexcès dhumidité et le liquide de surface des filets de saumon assaisonnés.

   Tip: Sécher la surface aide lassaisonnement à mieux adhérer et prévient laccumulation excessive deau à lintérieur de la papillote pendant la cuisson.
4. 4Trancher les oignons et les carottes

   

   Émincez finement les oignons sur la planche à découper. Coupez les carottes en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène avec le saumon.

   Tip: Gardez lépaisseur des carottes et des oignons constante pour quils sadoucissent uniformément dans la papillote.
5. 5Effeuiller les champignons shimeji

   

   Prenez les champignons shimeji et séparez-les délicatement à la main en plus petits bouquets pour quils se répartissent uniformément sur le lit de la papillote.

   Tip: Ne lavez pas les champignons sous leau courante à moins quils ne soient très sales ; essuyez-les plutôt avec un linge humide pour éviter quils nabsorbent trop dhumidité.
6. 6Garnir la feuille daluminium de légumes

   

   Étendez une feuille de papier aluminium et disposez un lit doignons et de carottes émincés au centre pour former une base pour le poisson.

   Tip: Faire un lit de légumes solide empêche le saumon de coller directement à laluminium et linfuse dune douceur aromatique pendant la cuisson.
7. 7Assaisonner avec le bouillon

   

   Émiettez les cubes de bouillon en petits morceaux et saupoudrez-les uniformément sur le lit doignons et de carottes émincés sur laluminium.

   Tip: Émietter finement les cubes garantit que lassaisonnement se dissout de manière homogène dans lhumidité libérée par les légumes lors de la cuisson à la vapeur.
8. 8Ajouter le saumon et les champignons

   

   À laide de pinces de cuisine ou des mains, placez le filet de saumon assaisonné directement sur le lit doignons et de carottes, puis disposez les champignons shimeji séparés tout autour.

   Tip: Assurez-vous que le saumon est bien centré pour que la feuille daluminium puisse facilement se replier et sceller complètement le contenu.
9. 9Garnir de beurre

   

   Déposez une petite noisette de beurre directement sur le dessus du filet de saumon pour ajouter de la richesse et garder le poisson moelleux pendant la cuisson.

   Tip: Un morceau de beurre froid fonctionne mieux car il fond lentement et uniformément tout au long du processus de cuisson à la vapeur.
10. 10Emballer et sécuriser les papillotes

    

    Enveloppez et pincez fermement les deux extrémités du papier aluminium autour des ingrédients pour sceller complètement la papillote. Cela piège la vapeur et lhumidité à lintérieur, permettant au saumon et aux légumes de cuire efficacement à la vapeur.

    Tip: Veillez à ce que les coutures soient repliées hermétiquement vers le haut pour empêcher les délicieux jus ou le beurre de séchapper pendant la cuisson.
11. 11Garnir le saumon cuit

    

    Ouvrez délicatement la papillote cuite pour révéler le saumon tendre et les légumes. Saupoudrez de persil fraîchement haché sur le dessus pour ajouter une touche de couleur et une saveur fraîche avant de servir.

    Tip: Ouvrez la papillote avec précaution pour éviter la vapeur séchappant, et ajoutez le persil immédiatement pendant que le plat est bien chaud.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes