Pennes crémeuses
tomate façon Mac and Cheese

Une fusion onctueuse entre mac and cheese et sauce tomate crémeuse. Ces pennes à la mozzarella et aux échalotes offrent un réconfort absolu au quotidien.

Ingrédients

• 500 g penne
• 150 ml lait
• 150 ml crème liquide légère
• 200 g mozzarella râpée
• 2 tbsp concentré de tomate
• 1/2 cup sauce tomate
• 2 échalotes
• 1 tbsp pâte dail
• 30 g beurre
• 2 tbsp huile dolive
• 1 tsp origan séché
• 1 tsp sucre
• 1/2 tsp piment en poudre
• to taste sel et poivre noir
• optional persil frais

Instructions

1. 1Préparer leau de cuisson

   

   Commencez par verser une quantité généreuse deau froide dans une grande casserole en inox. Prévoyez assez despace pour que les pâtes soient complètement immergées et puissent cuire de manière homogène.

   Tip: Utilisez toujours de leau bien fraîche au départ pour garantir un goût neutre et propre.
2. 2Cuire les pennes

   

   Dès que leau bout à gros bouillons, ajoutez un filet dhuile dolive et du sel, puis plongez-y les pennes sèches. Laissez cuire environ neuf minutes pour obtenir une texture idéalement al dente.

   Tip: Lhuile dolive empêche les pâtes de coller entre elles, tandis que le sel permet de les assaisonner à cœur dès la cuisson.
3. 3Réserver leau des pâtes

   

   Avant dégoutter les pennes, prélevez délicatement un peu deau de cuisson amidonnée à laide dune louche et versez-la dans un bol séparé. Mettez cette eau de côté car elle sera essentielle pour lier la sauce.

   Tip: Leau des pâtes est un trésor en cuisine ! Lamidon quelle contient permet démulsionner la sauce pour lui donner un fini brillant qui nappe parfaitement les pâtes.
4. 4Émincer les échalotes

   

   Préparez vos aromates en coupant finement les échalotes fraîches sur votre planche à découper. Prenez le temps de faire des dés réguliers pour quils fondent harmonieusement dans la base de la sauce.

   Tip: Un couteau bien affûté permet de couper proprement sans écraser léchalote, ce qui préserve toute la fraîcheur de ses arômes.
5. 5Faire revenir les échalotes

   

   Faites chauffer un filet dhuile dolive dans une grande poêle à fond plat sur feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir doucement jusquà ce quelles deviennent translucides, fondantes et parfumées.

   Tip: Remuez régulièrement pour éviter que les échalotes ne colorent trop vite ; elles doivent être douces et confites, pas croustillantes ou brûlées.
6. 6Créer la base de tomate

   

   Une fois les échalotes bien tendres, incorporez la pâte dail, puis ajoutez la sauce tomate et le concentré de tomate. Mélangez soigneusement le tout pour enrober les aromates et laisser les saveurs se diffuser.

   Tip: Poêler le concentré de tomate dans lhuile pendant une minute permet déliminer son acidité métallique brute et de faire ressortir son goût sucré.
7. 7Assaisonner la sauce tomate

   

   Ajoutez lorigan séché, le sucre et le piment en poudre dans la sauce tomate frémissante. Remuez bien pour intégrer les épices, dissoudre le sucre et imprégner la base de la sauce des parfums dorigan et de piment.

   Tip: Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance ; le sucre aide à équilibrer lacidité naturelle des tomates.
8. 8Incorporer leau des pâtes

   

   Versez délicatement leau de cuisson des pâtes réservée dans la poêle contenant la sauce tomate assaisonnée. Ce liquide permet de détendre la sauce pour obtenir la consistance idéale tout en laidant à mieux adhérer aux pâtes par la suite.

   Tip: Ne jetez jamais toute leau des pâtes ; cest le secret absolu pour lier une sauce et parfaire sa texture.
9. 9Ajouter le lait et la crème

   

   Pour 150ml de lait et 150ml de crème liquide légère dans la sauce frémissante. Remuez continuellement pendant que le produit laitier samalgame à la base de tomate rouge, transformant le mélange en une sauce rose riche et crémeuse.

   Tip: Maintenez un feu moyen pour éviter que la crème ne tranche au contact de lacidité de la tomate.
10. 10Mélanger les pâtes et la sauce

    

    Ajoutez les pennes égouttées directement dans la poêle avec la sauce crémeuse. Enrobez généreusement les pâtes pour que la sauce sinfiltre et nappe parfaitement chaque morceau.

    Tip: Assurez-vous que les pâtes soient bien restées al dente pour quelles ne finissent pas trop molles après avoir mijoté dans la sauce.
11. 11Ajouter le fromage et le beurre

    

    Parsemez les pâtes chaudes dune bonne quantité de mozzarella râpée et déposez-y le morceau de beurre. La chaleur résiduelle de la poêle va faire fondre le fromage en fils gourmands et lincorporation du beurre apportera un fini brillant et onctueux.

    Tip: Utilisez un beurre de bonne qualité pour enrichir les saveurs et apporter un maximum de crémosité en fin de cuisson.
12. 12Garnir de persil

    

    Pour finir, saupoudrez le persil fraîchement haché sur vos pennes au fromage. Mélangez brièvement pour répartir les touches vertes et les notes herbacées avant de servir immédiatement tant que cest bien chaud.

    Tip: Le persil frais apporte une touche de couleur indispensable et une note de fraîcheur qui équilibre la richesse de la crème et du fromage.

Conservation et restes

Brûler les Calories

Questions Fréquentes