Chowder de fruits de mer style Manhattan classique
Un chowder de fruits de mer style Manhattan riche et nutritif, associant crevettes, palourdes, calmar et filet de poisson dans une base onctueuse.
Le chowder de fruits de mer style Manhattan est un plat réconfortant classique, prisé pour sa texture luxueuse et son mélange vibrant de saveurs océaniques. Bâtie sur une base savoureuse de bacon, doignons et de légumes aromatiques, cette soupe copieuse marie harmonieusement des fruits de mer frais à un bouillon riche et velouté.
Ingrédients
- 50 g bacon
- 1 oignon
- 30 g beurre
- 150 g légumes mélangés colorés
- 100 ml vin blanc
- 500 ml bouillon de fruits de mer ou eau
- 200 ml lait
- 100 ml crème entière
- 200 g crevettes
- 200 g palourdes
- 150 g anneaux de calmar
- 200 g filet de poisson
- to taste sel et poivre
- optional fines herbes et paprika pour la garniture
Instructions
- 1Faire sauter le bacon et les oignons
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez le bacon en dés et les oignons. Remuez et faites sauter jusquà ce que les oignons deviennent translucides et caramélisés, et que le bacon libère sa saveur riche.
Tip: Maintenez le feu à moyen pour éviter que le beurre ne brûle tout en développant une base savoureuse. - 2Ajouter les légumes mélangés
Ajoutez les légumes mélangés finement coupés en dés dans la poêle avec le bacon et les oignons sautés. Remuez continuellement pour combiner tous les ingrédients de manière homogène et laissez-les cuire ensemble.
Tip: Coupez les légumes de façon uniforme pour quils cuisent à un rythme régulier. - 3Déglacer avec le vin blanc
Versez le vin blanc dans la poêle sur le mélange de légumes sautés et de bacon. Remuez bien pour détacher les sucs de cuisson bruni collés au fond de la poêle et laissez lalcool sévaporer.
Tip: Le vin blanc apporte une acidité vive qui équilibre la richesse de la base du chowder. - 4Laisser mijoter le mélange
Versez le liquide dans la poêle pour submerger le mélange de légumes et de bacon, puis portez à frémissement. Laissez les ingrédients cuire ensemble pour infuser profondément leurs saveurs dans la base liquide.
Tip: Faites mijoter doucement pour que les légumes ramollissent sans devenir mous. - 5Fouetter la base de la soupe
Utilisez un fouet pour remuer vigoureusement la base de la soupe dans la casserole, garantissant une texture lisse et homogène sans aucun grumeau. Utilisez une louche pour vérifier la consistance pendant quelle mijote.
Tip: Fouetter énergiquement aide à émulsionner les composants laitiers et le bouillon pour un fini velouté. - 6Ajouter le lait et la crème
Versez le lait et la crème dans le mélange de soupe frémissant tout en remuant délicatement pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
Tip: Ajoutez les produits laitiers à feu doux pour éviter quils ne cailleut.
