Cups de Travers de Porc à la Canette de Bière
Glaçage BBQ aux Bleuets

Sublimez vos ribs en coupes gourmandes cuites autour d\'une canette de bière. Farcis de pommes de terre et nappés d\'un glaçage bacon-bleuets.

Ingrédients

• 1 rack travers de porc style St. Louis (ribs)
• 2 tbsp mélange dépices sel-poivre-ail (rub SPG)
• 1 tbsp assaisonnement barbecue Chrysanthemum Joy
• 4 slices bacon coupe épaisse
• 3 cloves ail
• 1 cup bleuets frais (myrtilles)
• 2 tbsp sirop dérable
• 2 tbsp beurre doux
• 1/2 cup bière
• 1/2 cup sauce barbecue
• 4 whole pommes de terre entières
• 1/2 cup mélange de cheddar et mozzarella râpés
• to taste ficelle de boucher

Instructions

1. 1Découper les bandes de travers

   

   Découpez le carré de travers de porc St. Louis en de longues bandes uniformes. Ces bandes doivent être assez souples pour être enroulées en cylindre afin de former les coupes qui contiendront vos ingrédients.

   Tip: Gardez la viande bien froide avant la découpe pour obtenir des sections nettes et régulières à travers le gras et le muscle.
2. 2Assaisonner avec le mélange dépices

   

   Saupoudrez généreusement votre mélange dépices maison sur la viande. Utilisez une combinaison de sel, poivre et ail (SPG) accompagnée de lassaisonnement spécial Chrysanthemum Joy. Ce mélange va créer une croûte savoureuse qui caramélisera et développera des arômes profonds pendant le fumage.

   Tip: Maintenez votre main à environ 15 centimètres au-dessus de la viande pendant le saupoudrage pour assurer une couverture uniforme sans paquets.
3. 3Façonner les coupes de ribs

   

   Prenez une longue bande de viande assaisonnée et enroulez-la fermement autour dune canette de bière vide et ouverte pour lui donner une forme de coupe stable. Fixez la viande à laide de ficelle de boucher en la nouant assez fermement pour quelle conserve sa forme tout au long de la cuisson.

   Tip: Si la bande de travers est trop courte pour se chevaucher, vous pouvez utiliser deux morceaux et les attacher ensemble avec la ficelle pour garantir létanchéité de la coupe.
4. 4Sécuriser la forme

   

   Assurez-vous que la ficelle de boucher est solidement nouée au centre du cylindre de viande. Cela crée un récipient robuste qui retiendra la pomme de terre et la sauce plus tard, évitant ainsi que la viande ne se déroule lorsque les protéines se contractent sous leffet de la chaleur.

   Tip: Faites un nœud bien serré, mais veillez à ne pas entailler la viande, car les ribs vont légèrement rétrécir en cuisant.
5. 5Placer les coupes sur le gril

   

   Déposez délicatement les coupes de viande préparées sur la grille du barbecue, en les positionnant à lécart de la chaleur directe des braises. Cette méthode de cuisson indirecte permet aux travers de rôtir lentement pour devenir tendres tout en simprégnant des parfums fumés du charbon.

   Tip: Stabilisez bien les coupes pour quelles restent parfaitement verticales durant toute la cuisson afin déviter que la sauce ne se renverse.
6. 6Préparer le bacon et les aromates

   

   Coupez plusieurs tranches de bacon épais en petits dés sur une planche en bois. En parallèle, hachez finement loignon et lail pour jeter les bases savoureuses de votre sauce aux bleuets.

   Tip: Le bacon se coupe beaucoup plus facilement sil est très froid ; cela permet dobtenir des dés nets et réguliers sans que le gras ne glisse.
7. 7Mélanger la sauce aux bleuets

   

   Dans un bocal en verre, mélangez le bacon en dés et lail avec une quantité généreuse de bleuets frais. Cette préparation sera ensuite associée à de la bière et de la sauce barbecue pour former un glaçage à la fois doux et fumé.

   Tip: Vous pouvez écraser légèrement quelques bleuets avec une cuillère pour libérer leur jus, ce qui aidera les saveurs à fusionner immédiatement.
8. 8Remplir les canettes de sauce

   

   Versez la sauce fraîchement préparée aux bleuets et au bacon à lintérieur des canettes ouvertes au centre des coupes de porc. Pendant que les travers rôtissent, la sauce va chauffer et infuser la viande de notes fruitées et riches de lintérieur vers lextérieur.

   Tip: Versez lentement et régulièrement pour envoyer la sauce directement dans la canette sans en renverser sur le gril ou sur la viande.
9. 9Rôtir les travers et les pommes de terre

   

   Laissez les coupes de viande cuire sur le gril en chaleur indirecte. Ajoutez une noix de beurre dans le mélange de sauce à lintérieur de chaque canette et disposez les pommes de terre entières sur les grilles pour les faire rôtir lentement aux côtés de la viande.

   Tip: Gardez le couvercle du barbecue fermé le plus possible pour maintenir une température constante, essentielle pour faire fondre le gras des ribs et attendrir les pommes de terre.
10. 10Insérer les pommes de terre rôties

    

    Retirez prudemment les canettes de bière brûlantes du centre des travers à laide de pinces. Glissez ensuite une pomme de terre entière rôtie au cœur de chaque coupe de viande pour quelle sinstalle au fond, prête à simbiber de sauce.

    Tip: Les canettes seront extrêmement chaudes et remplies de liquide bouillant ; utilisez des pinces robustes et manipulez-les avec précaution pour éviter les brûlures.
11. 11Grillage final et cuisson du bacon

    

    Remettez les coupes de viande farcies aux pommes de terre sur le gril pour les maintenir au chaud et parfaire leur croûte. Simultanément, déposez des tranches de bacon épais directement sur les grilles pour les rendre bien croustillantes avant le service.

    Tip: Surveillez de près le bacon ; son gras fond rapidement et peut provoquer des flammes qui risqueraient de trop carboniser lextérieur de vos ribs.
12. 12Chauffer et laquer avec la sauce

    

    Placez votre petite casserole ou récipient de sauce barbecue aux bleuets directement sur le gril pour la réchauffer aux côtés des ribs. Une fois la sauce bien chaude, utilisez-la pour badigeonner généreusement les coupes. Cela ajoute un glaçage fruité qui équilibre parfaitement les épices et le goût fumé du bacon.

    Tip: Faire chauffer la sauce sur le gril évite de refroidir la viande lors du laquage, garantissant ainsi que les travers restent à la température idéale.
13. 13Napper de glaçage

    

    À laide dune cuillère, nappez généreusement les coupes de porc avec la sauce chaude aux bleuets et au bacon. Veillez à ce que la sauce recouvre bien la pomme de terre et lintérieur de la viande pour leur infuser ce profil aromatique riche et fruité.

    Tip: Nhésitez pas à appliquer une couche généreuse, car la sauce va légèrement caraméliser en fin de cuisson pour former un glaçage savoureux.
14. 14Ajouter le fromage râpé

    

    Saupoudrez une bonne quantité de fromage râpé sur le dessus de chaque coupe laquée. La chaleur du gril et de la sauce fera rapidement fondre le fromage, apportant une texture crémeuse et une touche gourmande qui saccorde superbement avec le fumé de la viande.

    Tip: Un cheddar fort ou un mélange avec du Monterey Jack est recommandé pour obtenir la meilleure saveur et un fondant parfait.
15. 15Envelopper et laisser reposer

    

    Retirez délicatement chaque coupe du gril et déposez-la sur une grande feuille de papier daluminium. Enveloppez hermétiquement la viande pour emprisonner la chaleur et lhumidité. Laissez reposer ainsi pendant environ dix minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.

    Tip: Le temps de repos est crucial ; il garantit que la viande reste tendrement juteuse au moment de la dégustation.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes