Travers de porc Char Siu fumés
Découvrez l\'alliance parfaite entre le fumage et les saveurs sucrées du barbecue chinois. Des ribs tendres avec un glaçage caramélisé irrésistible.
Le Char Siu est une spécialité cantonaise incontournable de porc grillé, traditionnellement rôti pour obtenir une croûte brillante, sucrée et salée. En adaptant cette technique au fumoir, les travers de porc acquièrent une profondeur boisée qui sublime les saveurs authentiques. La cuisson lente garantit une viande incroyablement fondante qui se détache de los tout en conservant ce glaçage collant emblématique.
Ingrédients
- 1 rack travers de porc
- 1 cup marinade char siu
- to garnish oignons verts
- to garnish graines de sésame blanc
Instructions
- 1Préparer les travers de porc
Placez les travers de porc crus dans un grand saladier en métal en les disposant bien pour les préparer à la marinade.
Tip: Séchez les ribs avec du papier absorbant avant de les mariner pour que la sauce adhère mieux à la viande. - 2Appliquer la marinade
Versez généreusement votre marinade maison style Char Siu sur les travers de porc dans le saladier, en veillant à bien couvrir toutes les faces.
Tip: Pour une saveur optimale, laissez les ribs mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit. - 3Masser la marinade
À laide de gants, massez soigneusement la viande avec la marinade. Assurez-vous que chaque recoin des ribs est bien enrobé pour une infusion maximale des saveurs.
Tip: Faire pénétrer la sauce à la main aide les arômes à atteindre le cœur de la viande bien mieux quun simple nappage. - 4Placer les ribs dans le fumoir
Disposez délicatement les travers marinés sur les grilles du fumoir, en laissant suffisamment despace entre eux pour que la fumée circule uniformément.
Tip: Préchauffez votre fumoir à une température constante avant dajouter la viande pour garantir une cuisson régulière. - 5Glaçage des ribs
Pendant la phase finale du fumage, badigeonnez une épaisse couche de glaçage sur les ribs. Cela permet dobtenir cette couleur rouge-brun brillante et cette croûte collante caractéristique.
Tip: Appliquez le glaçage uniquement en fin de cuisson pour éviter que les sucres ne brûlent trop rapidement.
