Ribs de porc au fromage style Kansas
pommes de terre écrasées

Des ribs fumés style Kansas nappés de fromage fondu fondant, accompagnés de pommes de terre grenailles croustillantes. Un festin américain ultra réconfortant.

Ingrédients

• 1 rack travers de porc (ribs)
• 500 g grenailles de pommes de terre précuites à leau
• 60 g beurre doux fondu
• 1 tbsp cumin en poudre
• 1 tbsp oignon en poudre
• 1 tbsp piment rouge en poudre
• 1 tsp sel de mer
• 1 tbsp ail en poudre
• 2 sprigs romarin frais
• 200 ml sauce barbecue style Kansas
• 150 g fromage blanc râpé (mozzarella ou Monterey Jack)
• to taste persil frais

Instructions

1. 1Préparer la base dépices

   

   Ajoutez le cumin, loignon en poudre et le piment rouge en poudre dans le bol de beurre fondu. Cette base grasse permet aux épices de libérer tous leurs arômes et dassurer une répartition homogène dans la marinade.

   Tip: Assurez-vous que le beurre est fondu mais pas brûlant pour éviter de brûler les épices délicates.
2. 2Hacher le romarin

   

   Hachez finement les feuilles de romarin frais sur une planche à découper. Les herbes fraîches apporteront une note boisée et parfumée qui équilibrera la richesse des épices de style Kansas.

   Tip: Retirez bien les feuilles de la tige ligneuse et dure avant de les hacher pour garantir une texture agréable en bouche.
3. 3Mélanger la marinade

   

   Incorporez les épices, le sel, lail en poudre et le romarin haché au beurre fondu. Mélangez soigneusement à la cuillère jusquà lobtention dune marinade rouge-brun épaisse et bien homogène.

   Tip: Remuez bien pour éliminer les grumeaux de poudre afin que chaque morceau de viande reçoive la même intensité aromatique.
4. 4Assaisonner les travers de porc

   

   À laide dun pinceau de cuisine en silicone, étalez uniformément la marinade dépices sur toute la surface des ribs de porc crus. Veillez à bien enrober le dessus et les côtés pour obtenir des saveurs profondes.

   Tip: Appliquez une seconde couche de marinade après avoir laissé reposer la première une minute afin de créer une croûte encore plus savoureuse à la cuisson.
5. 5Enrober les pommes de terre

   

   Versez le reste de marinade dépices sur les pommes de terre grenailles précuites et égouttées dans un saladier. Remuez ou mélangez délicatement pour que chaque pomme de terre soit entièrement enrobée de cette huile parfumée.

   Tip: Attendez que les pommes de terre soient bien égouttées et sèches pour que la marinade à base de beurre adhère parfaitement à la peau.
6. 6Disposer la plaque de cuisson

   

   Placez les ribs marinés bien à plat sur un côté dune plaque de cuisson préalablement recouverte de papier aluminium. Cela laisse de la place pour les pommes de terre et facilitera grandement le nettoyage après la cuisson.

   Tip: Le papier aluminium est indispensable pour éviter que les sucres de la marinade ne brûlent et nattachent à votre plaque.
7. 7Rôtir la viande et les pommes de terre

   

   Enfournez la plaque de cuisson avec les ribs marinés et les pommes de terre grenailles au centre de votre four préchauffé. Cette première étape de cuisson permet à la viande de cuire à cœur tandis que les pommes de terre commencent à sattendrir et à simprégner des saveurs du beurre au romarin.

   Tip: Placez la plaque sur la grille du milieu pour garantir une circulation homogène de la chaleur, assurant une cuisson régulière de la viande et des légumes.
8. 8Napper les ribs de sauce barbecue

   

   Après 50 minutes de cuisson, sortez la plaque du four. Utilisez un pinceau pour appliquer une couche généreuse et épaisse de sauce barbecue style Kansas sur le dessus et les côtés des ribs. Cela va former un glaçage sucré et fumé qui caramélisera lors de létape finale.

   Tip: Badigeonnez la sauce pendant que les ribs sont bien chauds pour quelle adhère immédiatement et pénètre la viande en profondeur.
9. 9Écraser les pommes de terre

   

   Pendant que la plaque est hors du four, utilisez un presse-purée ou le dessous dun verre pour écraser fermement chaque pomme de terre grenaille. En les aplatissant, vous augmentez la surface de contact avec la plaque, ce qui les rendra bien croustillantes en absorbant les jus de cuisson.

   Tip: Pressez juste assez pour faire éclater la peau et aplatir la pomme de terre tout en la gardant entière, avec des bords bien irréguliers qui croustilleront.
10. 10Ajouter le fromage râpé

    

    Prenez une généreuse poignée de fromage blanc râpé et parsemez-la uniformément sur toute la plaque, en recouvrant à la fois les ribs glacés et les pommes de terre écrasées. Le fromage apporte une couche riche et fondante qui complète parfaitement la sauce barbecue acidulée.

    Tip: Choisissez un fromage qui fond bien comme la mozzarella, le Monterey Jack ou un cheddar blanc doux pour obtenir un effet filant parfait.
11. 11Faire fondre le fromage

    

    Remettez la plaque au four pendant environ 5 minutes, jusquà ce que le fromage soit bien fondu et bouillonnant. À la sortie du four, parsemez de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur et équilibrer les saveurs riches et fumées.

    Tip: Surveillez attentivement le four pendant cette étape ; le fromage peut passer de parfaitement fondu à brûlé très rapidement.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes