Travers de Porc Rôtis
Caramélisés à la Sauce Secrète

Ces travers de porc dignes d\'un grand restaurant offrent une viande tendre et fondante, sublimée par un laquage sucré-salé à la pomme profondément caramélisé.

Ingrédients

• 1 kg travers de porc
• 2 tbsp cassonade
• 1 tbsp ail en poudre
• 1 tsp poivre noir
• 1 tsp sel
• 1 pomme
• 30 g oignon rouge
• 2 cloves gousses dail
• 10 g gingembre
• 100 ml jus de pomme
• 2 tbsp ketchup
• 1 tbsp miel
• 1 tbsp sauce huître
• 50 ml eau
• to taste graines de sésame blanc

Instructions

1. 1Préparation des travers de porc

   

   Commencez par laver soigneusement les travers de porc dans un bol deau pour éliminer toutes les impuretés. Épongez-les complètement avec du papier absorbant, ce qui aidera lassaisonnement à mieux adhérer par la suite.

   Tip: Sécher la viande est une étape cruciale pour obtenir une meilleure saisie et sassurer que les épices collent correctement à la surface.
2. 2Préparation de la membrane

   

   Repérez la membrane au dos des travers de porc et utilisez un couteau aiguisé pour y faire deux incisions. Couper cette membrane permet aux saveurs de pénétrer plus efficacement la viande pendant lassaisonnement et la cuisson.

   Tip: Attention à ne pas couper trop profondément dans la viande ; entaillez juste la membrane pour aider les assaisonnements à atteindre lintérieur.
3. 3Préparation du mélange dépices

   

   Dans un bol, mélangez la cassonade, lail en poudre, le poivre noir et le sel. Utilisez une spatule pour bien mélanger les ingrédients jusquà obtenir un assaisonnement sec et homogène.

   Tip: Assurez-vous quil ny a pas de gros grumeaux de sucre dans le mélange afin que lassaisonnement enrobe les travers de manière uniforme.
4. 4Assaisonnement de la viande

   

   Saupoudrez généreusement le mélange dépices sur les travers de porc. Utilisez des mains gantées pour masser le mélange dans la viande des deux côtés, en vous assurant que chaque partie est bien enrobée.

   Tip: Masser les épices dans la viande aide les saveurs et le sucre à pénétrer plus profondément pour un résultat beaucoup plus parfumé.
5. 5Enveloppement dans laluminium

   

   Placez les travers assaisonnés sur une feuille de papier aluminium et enveloppez-les hermétiquement. Assurez-vous que le côté brillant de la feuille soit vers lextérieur pour éviter que la viande nattache pendant la cuisson.

   Tip: Envelopper les travers hermétiquement retient la vapeur à lintérieur, ce qui aide à attendrir la viande pendant la longue cuisson au four.
6. 6Préparation des pommes pour la sauce

   

   Sur une planche à découper en bois, hachez les pommes fraîches en petits dés uniformes. Ceux-ci seront ajoutés plus tard à la sauce secrète pour apporter un contraste sucré et fruité aux travers de porc salés.

   Tip: Gardez les morceaux de pomme petits et réguliers pour quils se décomposent uniformément lorsquils mijoteront dans la sauce.
7. 7Cuisson des aromates

   

   Dans une poêle, faites chauffer un peu dhuile à feu moyen. Ajoutez loignon rouge finement coupé en dés, lail et le gingembre hachés, puis faites sauter jusquà ce quils soient parfumés et légèrement ramollis pour former la base aromatique de votre sauce.

   Tip: Maintenez un feu modéré pour que lail et le gingembre libèrent leurs arômes sans brûler.
8. 8Mijotage de la sauce

   

   Versez le mélange de jus de pomme, de ketchup, de miel, de sauce huître et deau dans la poêle avec les aromates revenus. Ajoutez les pommes en dés et laissez la sauce mijoter jusquà ce quelle ait épaissi à la consistance désirée.

   Tip: Mijoter lentement permet aux saveurs de se fondre et aux pommes de se décomposer légèrement, ajoutant une douceur naturelle et de la texture à la sauce.
9. 9Mixage de la sauce

   

   Une fois que la sauce a épaissi et que les saveurs se sont développées, utilisez un mixeur plongeant directement dans la poêle ou transférez le mélange dans un récipient pour le mixer jusquà obtenir une texture lisse et homogène.

   Tip: Faites attention lorsque vous mixez des liquides chauds ; assurez-vous que le mixeur est complètement immergé pour éviter les éclaboussures.
10. 10Laquage des travers de porc

    

    Sortez les travers rôtis du four ou de la friteuse à air et badigeonnez généreusement et uniformément la sauce préparée des deux côtés de la viande. Ce laquage final va caraméliser pendant la dernière cuisson, créant une finition collante et riche en saveurs.

    Tip: Assurez-vous que la sauce recouvre complètement les travers pour une absorption uniforme des saveurs et une meilleure caramélisation.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes