Travers de porc fumés braisés
pommes de terre

Un plat rustique et réconfortant associant des travers fumés tendres et des pommes de terre fondantes, braisés dans une sauce riche et savoureuse.

Ingrédients

• 500 g travers de porc fumés
• 300 g pommes de terre à chair jaune
• 2 tbsp huile de colza
• 1 tbsp sucre blanc
• 1 can bière
• 1 knob gingembre
• 3-5 petits piments oiseaux
• 1 tsp MSG
• 2 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce soja noire
• 1 tbsp saindoux
• 2 tbsp vin de cuisine
• 2 stalks oignons verts

Instructions

1. 1Blanchir les travers fumés

   

   Placez les travers fumés coupés dans un wok rempli deau froide. Portez à ébullition et laissez cuire environ deux minutes pour éliminer les impuretés et lexcès de sel. Retirez les travers de leau et réservez-les pour létape suivante.

   Tip: Le blanchiment assure une saveur nette et équilibrée en éliminant les impuretés de surface de la viande fumée.
2. 2Caraméliser le sucre

   

   Faites chauffer une petite quantité dhuile de colza dans un wok propre à feu moyen. Ajoutez le sucre blanc et remuez continuellement avec une spatule jusquà ce quil fonde et prenne une couleur caramel profonde.

   Tip: Surveillez attentivement le sucre ; il peut passer de parfaitement caramélisé à brûlé très rapidement. Maintenez un mouvement constant avec votre spatule.
3. 3Saisir les travers

   

   Ajoutez les travers blanchis dans le wok avec la base au caramel. Faites sauter les travers jusquà ce quils soient uniformément enrobés et commencent à être légèrement grillés. Ajoutez un trait de vin de cuisine pour rehausser larôme.

   Tip: La caramélisation apporte une belle couleur et une légère douceur qui complète la saveur fumée des travers.
4. 4Déglacer à la bière

   

   Une fois les travers parfumés, versez la canette de bière pour déglacer le wok. Ajoutez ensuite un petit bol deau bouillante pour créer la base du liquide de braisage.

   Tip: Lutilisation de la bière ajoute une profondeur unique et une légère note maltée qui se marie exceptionnellement bien avec les viandes fumées.
5. 5Assaisonner le braisage

   

   Dans le mélange frémissant, ajoutez les tranches de gingembre, les piments oiseaux, le MSG, la sauce soja claire et la sauce soja noire. Laissez les saveurs fusionner pendant que les travers continuent de mijoter.

   Tip: La sauce soja noire sert principalement à colorer, tandis que la sauce soja claire apporte le sel nécessaire au bouillon.
6. 6Ajouter les pommes de terre

   

   Ajoutez les morceaux de pommes de terre à chair jaune dans le wok avec les travers et les aromates. Réduisez le feu et faites braiser le tout pendant environ 8 minutes jusquà ce que les pommes de terre soient tendres et aient absorbé la sauce.

   Tip: Assurez-vous que les morceaux de pommes de terre sont de taille uniforme pour une cuisson homogène.
7. 7Ajouter le saindoux

   

   Incorporez une noisette de saindoux dans la préparation. Cela ajoute de la richesse et de la profondeur à la sauce, enrobant les ingrédients dune finition savoureuse et brillante.

   Tip: Le saindoux améliore la texture de la sauce et aide les saveurs à mieux adhérer aux pommes de terre.
8. 8Garnir avec les oignons verts

   

   Une fois la sauce réduite selon votre préférence, terminez le plat en saupoudrant généreusement doignons verts fraîchement ciselés.

   Tip: Ajoutez les oignons verts juste avant de servir pour conserver leur couleur vive et leur croquant.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes