Travers de porc rôtis
miel
Ces travers de porc fondants et savoureux sont enrobés d\'un riche glaçage au miel et à l\'ail, cuits lentement en papillote pour une tendreté irrésistible.
Le travers de porc rôti lentement est une méthode classique pour transformer des ingrédients simples en un repas mémorable. En utilisant une papillote en papier aluminium pour une première cuisson à létouffée, le collagène se décompose pour offrir une viande incroyablement tendre. La touche finale dun glaçage au miel apporte cet équilibre sucré-salé qui rend chaque bouchée délicieuse.
Ingrédients
- 1 kg travers de porc
- 4 tbsp sauce char siu ou sauce barbecue
- 1 tbsp sauce soja claire
- 1 tbsp vin de cuisine
- 3 cloves ail, haché
- 1 tbsp miel
- to taste feuilles de laitue fraîche
Instructions
- 1Préparation et marinade
Placez les travers de porc dans un saladier en acier inoxydable. Ajoutez la sauce char siu ou BBQ, la sauce soja, le vin de cuisine et lail haché. Mélangez bien pour enrober chaque morceau et laissez mariner pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs pénètrent.
Tip: Utilisez une sauce de qualité et veillez à ce que la viande soit bien immergée dans la marinade. - 2Masser la viande
Massez soigneusement la viande avec la marinade pour laider à pénétrer profondément dans les fibres, ce qui garantit une tendreté optimale après la cuisson.
Tip: Le port de gants alimentaires facilite cette étape et permet de garder les mains propres. - 3Disposition sur le papier aluminium
Déployez une grande feuille daluminium. Déposez les travers de porc au centre de la feuille de manière à pouvoir les envelopper facilement.
Tip: Gardez le côté brillant de laluminium vers lintérieur pour mieux réfléchir la chaleur. - 4Sceller la papillote
Repliez les bords de laluminium et pincez-les fermement pour créer une papillote hermétique. Cela permet de cuire la viande à létouffée et de la garder moelleuse.
Tip: Faites attention à ne pas percer laluminium avec les os durant le pliage. - 5Cuisson lente
Placez la papillote sur une plaque et enfournez à basse température. La patience est essentielle pour permettre aux tissus conjonctifs de sassouplir complètement.
Tip: Placez la plaque sur la grille centrale pour une répartition homogène de la chaleur. - 6Ouverture et glaçage
Une fois les ribs tendres, ouvrez prudemment la papillote avec des ciseaux. Badigeonnez généreusement les ribs avec le reste de la sauce et ajoutez un filet de miel pour la brillance. Remettez au four pendant 10 à 15 minutes pour caraméliser.
Tip: Surveillez bien cette étape pour que le miel caramélise sans brûler. - 7Glaçage des ribs
Sortez les ribs du four, ouvrez le papier et appliquez une couche uniforme de sauce sur toute la surface. Vous pouvez ajouter un peu plus de miel pour accentuer le côté sucré.
Tip: Glacer après la cuisson lente garantit un aspect brillant sans risque de brûler la sauce pendant la cuisson longue. - 8Cuisson finale
Remettez les ribs au four pour 10 à 15 minutes jusquà ce que la surface soit joliment caramélisée. Sortez du four et découpez en portions avant de servir.
Tip: Gardez un œil sur le four durant ces dernières minutes pour obtenir une caramélisation parfaite.
