Doenjang Jjigae authentique (ragoût coréen
pâte de soja)

Découvrez le confort profond et terreux du Doenjang Jjigae traditionnel. Ce ragoût coréen réconfortant marie un bouillon umami, du tofu tendre et des légumes.

Ingrédients

• 2 tbsp pâte de soja coréenne (doenjang)
• 1 handful anchois séchés
• 1 whole champignon shiitake séché
• 1 piece algue kelp séchée (kombu)
• 1 whole tête de colin séché
• 100 g ascidies (ou palourdes/bœuf)
• 1 medium pomme de terre
• 1/2 courgette
• 1 bundle champignons enoki
• 1/4 oignon
• 2 stalks cives (oignons verts)
• 1 clove ail
• 1 tbsp piment en poudre
• 150 g tofu ferme
• to taste piments verts et rouges

Instructions

1. 1Préparer le bouillon de base

   

   Remplissez une casserole deau et ajoutez une poignée de petits anchois séchés. Portez à ébullition pour créer une base riche en umami pour le ragoût.

   Tip: Les petits anchois offrent un goût profond et pur sans être trop poissonneux.
2. 2Ajouter le shiitake

   

   Ajoutez un champignon shiitake séché entier. Il se réhydratera en bouillant, infusant le bouillon de notes boisées.

   Tip: Laissez le shiitake dans la marmite tout au long de la cuisson pour plus de texture.
3. 3Ajouter le radis et les cives

   

   Incorporez du radis blanc tranché et des tronçons de cives. Ces aromates apportent une douceur naturelle à la base de la soupe.

   Tip: Tranchez le radis finement pour une cuisson uniforme et une libération rapide des arômes.
4. 4Ajouter lalgue kelp

   

   Une fois leau bouillante, ajoutez le morceau de kelp séché, essentiel pour le profil aromatique coréen traditionnel.

   Tip: Ne faites pas bouillir le kelp trop longtemps ; retirez-le après sept minutes pour éviter lamertume.
5. 5Ajouter la tête de colin

   

   Ajoutez la tête de colin séchée. Cet ingrédient apporte une profondeur marine fraîche incomparable.

   Tip: Si vous nen avez pas, remplacez-la par dautres arêtes de poisson.
6. 6Retirer le kelp

   

   Après sept minutes, retirez le kelp à laide de pinces et jetez-le.

   Tip: Écumez la mousse qui remonte à la surface pour clarifier le bouillon.
7. 7Clarifier le bouillon

   

   Utilisez une écumoire pour retirer tous les ingrédients solides (anchois, radis, cives, shiitake, tête de colin), ne laissant quun bouillon ambré et savoureux.

   Tip: Soyez minutieux pour obtenir une texture nette, mais vous pouvez garder le shiitake si vous le souhaitez.
8. 8Ajouter la pâte de soja

   

   Ajoutez deux grosses cuillères de doenjang dans le bouillon bouillant. Remuez jusquà dissolution complète pour obtenir une teinte riche et terreuse.

   Tip: Pour un goût plus intense, nhésitez pas à ajouter une troisième cuillère.
9. 9Ajouter les fruits de mer

   

   Versez délicatement les ascidies. Elles offrent une saveur fraîche et iodée unique qui distingue ce ragoût.

   Tip: En cas dindisponibilité, remplacez-les par des palourdes fraîches ou du bœuf.
10. 10Ajouter les pommes de terre

    

    Ajoutez les cubes de pommes de terre. Étant donné leur temps de cuisson plus long, il est crucial de les incorporer tôt.

    Tip: Coupez-les en cubes réguliers pour une cuisson uniforme.
11. 11Ajouter la courgette et les champignons

    

    Ajoutez la courgette tranchée et les champignons enoki une fois que le bouillon reprend lébullition.

    Tip: Dautres variétés de champignons comme les shiitakes frais peuvent aussi convenir.
12. 12Ajouter les aromates et finir

    

    Incorporez les oignons hachés, les piments verts et rouges, et les cives pour apporter de la vivacité et une pointe de piquant.

    Tip: Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance.
13. 13Assaisonner le ragoût

    

    Ajoutez le piment en poudre pour renforcer la chaleur et la couleur vibrante du Doenjang Jjigae.

    Tip: Dosez le piment en poudre selon votre préférence pour le piquant.
14. 14Ajouter le tofu

    

    Glissez délicatement les tranches de tofu. Il absorbera les saveurs riches du bouillon, ajoutant une texture protéinée et douce.

    Tip: Utilisez du tofu ferme pour quil garde sa tenue durant le mijotage.
15. 15Écumer le ragoût

    

    Pendant le mijotage, utilisez une louche pour écumer les impuretés en surface afin de garder un bouillon clair et pur.

    Tip: Un écumage régulier garantit un goût frais sans arrière-goût amer.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes