Doenjang Jjigae : Le ragoût de pâte de soja façon barbecue coréen

Retrouvez les saveurs authentiques des restaurants de barbecue coréens chez vous. Un ragoût de soja riche, onctueux, garni de poitrine de porc et de tofu tendre.

Ingrédients

• 150 g poitrine de porc finement tranchée
• 2 tbsp pâte de soja fermentée (doenjang)
• 1 tbsp ssamjang
• 1 tbsp piment rouge en poudre (gochugaru)
• 350 ml eau
• 1 tbsp bouillon de bœuf en poudre
• 1/4 courgette, hachée
• 1/2 oignon, haché
• 1/2 block tofu soyeux
• to taste champignons enoki
• to taste oignons verts émincés
• to taste piments forts

Instructions

1. 1Faire revenir le porc

   

   Déposez les tranches de poitrine de porc dans la marmite. Faites-les revenir jusquà ce quelles soient bien dorées.

   Tip: Faire dorer le porc permet de faire fondre son gras, ce qui constitue une base riche et parfumée pour le bouillon.
2. 2Saisir la viande

   

   Continuez à faire sauter la poitrine de porc en remuant constamment jusquà ce que la viande soit parfaitement cuite et légèrement colorée.

   Tip: Maintenez un feu moyen-vif pour bien saisir la viande sans brûler le fond de la marmite.
3. 3Ajouter les pâtes

   

   Une fois le porc doré, ajoutez les deux cuillères à soupe de pâte de soja et la cuillère de ssamjang sur la viande.

   Tip: Lutilisation du mélange doenjang et ssamjang garantit le goût authentique des restaurants coréens.
4. 4Mélanger les aromates

   

   Ajoutez le piment en poudre, puis faites revenir le tout avec les pâtes. Faire frire les pâtes dans le gras du porc approfondit leur saveur.

   Tip: Remuez sans arrêt pour éviter que les pâtes ne brûlent au fond.
5. 5Ajouter leau

   

   Versez 350 ml deau sur le mélange. Remuez bien pour que les pâtes soient totalement dissoutes.

   Tip: Cest à ce moment que vous ajouterez le bouillon de bœuf pour renforcer la saveur.
6. 6Assaisonner le bouillon

   

   Ajoutez la cuillère de bouillon de bœuf en poudre au bouillon bouillonnant. Cest le secret pour obtenir ce goût typique des restaurants.

   Tip: Le bouillon de bœuf apporte la touche dumami nécessaire pour équilibrer la pâte de soja.
7. 7Ajouter les légumes

   

   Dès que le bouillon bout, ajoutez la courgette et loignon. Laissez cuire pour quils libèrent leur sucrosité naturelle.

   Tip: Coupez les légumes en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène.
8. 8Ajouter le tofu

   

   Glissez délicatement le tofu coupé en dés au centre de la marmite. Laissez mijoter pour que le tofu simprègne du bouillon.

   Tip: Utilisez une spatule large pour déposer le tofu afin déviter les éclaboussures de bouillon brûlant.
9. 9Ajouter les champignons

   

   Terminez en ajoutant les champignons enoki et les oignons verts émincés sur le dessus.

   Tip: Les champignons enoki cuisent très vite, ils se rajoutent donc à la toute fin.
10. 10Garnir de piments

    

    Parsemez de piments verts frais. Laissez mijoter quelques instants pour libérer les huiles épicées, puis éteignez le feu.

    Tip: Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance aux épices.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes