Doenjang-jjigae Authentique : Ragoût Coréen
Pâte de Soja

Un grand classique réconfortant de la cuisine coréenne, associant un bouillon d\'une grande profondeur à la pâte de soja fermentée, du tofu tendre, des courgettes fondantes et de fines tranches de bœuf savoureuses.

Ingrédients

• 2 tbsp pâte de soja coréenne (doenjang)
• 2 tbsp piment coréen en poudre grossier (gochugaru)
• 200 g fines tranches de bœuf persillé (comme de la poitrine)
• 1/2 whole courgette verte
• 100 g radis blanc (daikon)
• 1/2 whole oignon
• 150 g tofu
• 1 whole piment vert
• 1 whole piment rouge
• 600 ml eau

Instructions

1. 1Couper la courgette

   

   Placez la courgette verte sur une planche à découper en bois et utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour la tailler en petits morceaux de la taille dune bouchée. Des morceaux de taille uniforme garantiront une cuisson homogène dans le ragoût chaud.

   Tip: Repliez vos doigts en forme de griffe lorsque vous tenez la courgette pour garantir une découpe précise et en toute sécurité.
2. 2Mesurer et verser leau

   

   Mesurez la quantité deau requise à laide dun verre doseur, puis versez-la directement dans une marmite en terre cuite noire posée de manière stable sur le brûleur de votre cuisinière.

   Tip: Les marmites en terre cuite traditionnelles coréennes retiennent magnifiquement la chaleur, ce qui permet de maintenir le ragoût bouillant même après lavoir retiré du feu.
3. 3Dissoudre la pâte de soja

   

   Déposez la pâte de soja coréenne dans une passoire fine métallique tenue au-dessus de la marmite. Utilisez une cuillère en bois pour presser et frotter la pâte à travers la passoire afin de la dissoudre en douceur dans leau pour obtenir un bouillon homogène.

   Tip: Filtrer la pâte de soja permet déliminer les fragments de soja les plus grossiers, offrant ainsi une texture de soupe plus nette et plus lisse.
4. 4Ajouter le radis et la courgette

   

   Ajoutez délicatement les tranches de radis blanc et de courgette dans le bouillon de soja frémissant. Laissez cuire ces légumes à gros bouillons pendant environ 5 minutes pour quils libèrent leur douceur naturelle et sassouplissent.

   Tip: Le radis met plus de temps à cuire que les autres légumes, lajouter tôt lui permet de devenir parfaitement tendre et de simprégner des saveurs du bouillon.
5. 5Incorporer les piments

   

   Versez les piments rouges et verts hachés depuis leur petit bol dans le ragoût en ébullition. Cela apporte un piquant vif et tranchant qui vient équilibrer la richesse profonde de la pâte de soja fermentée.

   Tip: Si vous préférez un ragoût plus doux, retirez les graines des piments avant de les hacher.
6. 6Ajouter le bœuf persillé

   

   À laide dune pince de cuisine, déposez délicatement les fines tranches de bœuf cru dans le ragoût frémissant aux côtés du tofu et des légumes. Le gras marbré de la viande va fondre dans la soupe, créant un profil aromatique riche et profondément savoureux.

   Tip: Le bœuf émincé très fin cuit extrêmement vite, veillez donc à bien séparer les morceaux en les plongeant dans le liquide pour éviter quils ne sagglomèrent.
7. 7Ajouter le piment en poudre

   

   Pour la touche finale, ajoutez deux cuillères de piment rouge en poudre grossier. Cela donnera au bouillon une couleur riche et vibrante tout en apportant une chaleur subtile qui équilibre parfaitement la profondeur aromatique de la pâte de soja.

   Tip: Lutilisation de piment en poudre grossier offre un bel aspect visuel et une saveur authentique sans rendre la soupe trouble ou pâteuse.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes