Anguille grillée façon maison (Unagi)
Découvrez comment préparer un unagi de qualité restaurant à la maison avec un glaçage sucré-salé, un passage rapide au chalumeau et un lit d\'oignons aromatiques.
Languille grillée, ou unagi, est prisée pour sa chair riche et tendre ainsi que pour son glaçage sucré et savoureux profondément réconfortant. Cette version maison simplifie la préparation traditionnelle en utilisant un chalumeau de cuisine pour raffermir la chair et en cuisant le filet sur un lit parfumé doignons doux. Cest un plat central magnifique qui apporte le confort de la cuisine japonaise directement chez vous.
Ingrédients
- 1 fillet anguille nettoyée
- 2 tbsp sauce soja de qualité supérieure
- 0.5 tbsp sel
- 1 tbsp sucre
- 0.5 tbsp vin de cuisine
- 2 tbsp sauce de fruits de mer
- 1 tbsp sauce pour côtes levées
- 1 oignon rouge
- 1 tbsp graines de sésame blanc
- to taste aneth frais
Instructions
- 1Saisir languille au chalumeau de cuisine
Placez le filet danguille nettoyé sur une planche à découper en bois et utilisez un chalumeau de cuisine pour en saisir la surface. Ce procédé rétracte la chair et confère à languille une texture plus moelleuse.
Tip: Maintenez le chalumeau en mouvement constant sur la surface pour assurer une saisie homogène sans brûler la peau. - 2Ébarber les nageoires
Utilisez une paire de ciseaux de cuisine pour couper soigneusement les nageoires dorsales situées le long du filet danguille préparé.
Tip: Coupez au plus près du bord pour obtenir une présentation soignée avant la marinade et la cuisson. - 3Disposer sur les oignons
Émincez loignon rouge en rondelles et répartissez-les uniformément sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez le filet danguille, côté peau en bas, directement sur la couche doignons.
Tip: La couche doignons empêche languille de coller au papier et linfuse de saveur pendant la cuisson au four. - 4Badigeonner de sauce
Après la première période de cuisson, sortez la plaque du four et badigeonnez généreusement le filet danguille cuit avec la sauce de marinade préparée.
Tip: Assurez-vous que la sauce brune recouvre toute la surface de manière homogène pour former un riche glaçage lors de la cuisson finale. - 5Trancher languille glacée
Transférez languille grillée et glacée sur une planche à découper verte et tranchez-la en largeur pour obtenir des morceaux nets et de taille idéale.
Tip: Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher proprement la chair tendre et glacée sans abîmer le nappage.
