Galbi-jjim : Côtes de bœuf braisées
coréenne

Succombez à la tendreté fondante du Galbi-jjim, des côtes de bœuf braisées lentement dans une sauce soja sucrée-salée aux légumes racines.

Ingrédients

• 1 kg côtes de bœuf
• 1 oignon
• 2 stalks oignons verts
• 1 carotte
• 150 g radis daïkon
• 5-6 champignons shiitake
• 2 piments verts
• 150 ml sauce soja
• 50 ml vin de riz
• 3 tbsp cassonade
• 1 tsp poivre en poudre
• 1 tbsp gingembre émincé
• 2 tbsp ail émincé

Instructions

1. 1Préparer les légumes

   

   Lavez soigneusement tous les légumes. Émincez loignon, les oignons verts, la carotte, le radis, les champignons shiitake et les piments verts en morceaux adaptés au braisage.

   Tip: Gardez les morceaux de légumes de taille relativement uniforme pour une cuisson homogène.
2. 2Couper les côtes de bœuf

   

   Prenez les côtes de bœuf et coupez-les en morceaux plus petits et uniformes pour garantir une cuisson équilibrée et une bonne absorption de la sauce.

   Tip: Utiliser un couteau bien aiguisé rend la découpe à travers les os beaucoup plus sûre et nette.
3. 3Blanchir les côtes

   

   Plongez les morceaux de côtes dans une casserole deau bouillante. Laissez-les blanchir pendant cinq minutes pour éliminer lexcès de sang et les impuretés.

   Tip: Le blanchiment est essentiel pour obtenir un bouillon propre, sans goût de viande forte.
4. 4Rincer les côtes

   

   Après le blanchiment, transférez délicatement les côtes dans une passoire et rincez-les abondamment sous leau froide pour éliminer toute trace décume et dimpuretés.

   Tip: Utilisez de leau froide pour le rinçage afin darrêter la cuisson et de raffermir la viande.
5. 5Assaisonner les côtes

   

   Transférez les côtes rincées dans une sauteuse. Ajoutez la sauce soja, le vin de riz, la cassonade, le poivre, le gingembre, lail, les oignons verts et loignon.

   Tip: Assurez-vous que les côtes sont uniformément enrobées dassaisonnement pour une infusion optimale des saveurs.
6. 6Commencer le braisage

   

   Ajoutez une quantité deau appropriée sur les côtes et légumes assaisonnés dans la poêle. Portez à frémissement, puis couvrez pour commencer le processus de braisage.

   Tip: Utilisez suffisamment deau pour immerger partiellement les côtes afin quelles braisent tendrement.
7. 7Ajouter les légumes

   

   Ajoutez les morceaux de radis, de carottes et de champignons shiitake dans la poêle avec le bœuf. Ces légumes absorberont les saveurs savoureuses de la sauce en ramollissant.

   Tip: Coupez les légumes en morceaux uniformes de la taille dune bouchée pour une cuisson égale.
8. 8Ajouter les piments

   

   Enfin, ajoutez les piments verts émincés dans la poêle. Faites cuire brièvement pour les incorporer au plat, apportant une chaleur douce et une touche de couleur à la présentation finale.

   Tip: Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance ; retirez les graines pour un goût plus doux.

Conservation des restes

Brûler les Calories

Questions Fréquentes