Anguille Rôtie Croustillante
son Glaçage BBQ
Savourez les arômes riches de cette anguille rôtie croustillante. Marinée aux aromates et glacée à la sauce soja et aux épices BBQ, c\'est un pur délice de la mer.
Languille rôtie au four offre un contraste délicieux entre une peau croustillante et une chair tendre et fondante. En désarêtant soigneusement languille de mer et en la faisant mariner avec du gingembre, de la ciboule et du vin de Huadiao, les odeurs indésirables sont parfaitement neutralisées. La cuisson en plusieurs étapes, accompagnée de badigeonnages dhuile et de sauce soja, garantit une caramélisation parfaite qui se marie à merveille avec une touche dépices pour barbecue.
Ingrédients
- 1 whole anguille de mer
- 2 stalks ciboule
- 1 knob gingembre
- 1 tsp poivre du Sichuan
- 2 tbsp vin de Huadiao
- to taste sel
- for brushing huile de cuisson
- for brushing sauce soja noire
- to taste assaisonnement sec pour BBQ
Instructions
- 1Trancher et désarêter languille
À laide dun couperet, tranchez délicatement languille de mer crue en partant du ventre, puis désarêtez-la sur la planche à découper.
Tip: Suivez la ligne naturelle de larête centrale pour obtenir des filets nets et intacts. - 2Couper languille en morceaux
Prenez le filet danguille crue désarêtée et coupez-le en son centre pour obtenir deux morceaux de taille égale, prêts pour la marinade.
Tip: Coupez des morceaux homogènes pour quils marinent et cuisent à la même vitesse. - 3Ajouter les aromates
Transférez les morceaux danguille dans un grand bol à mélanger. Ajoutez les tronçons de ciboule préparés, le gingembre émincé, les grains de poivre du Sichuan, ainsi que le sel et le vin de Huadiao.
Tip: La combinaison de gingembre, de ciboule et de vin de Huadiao est excellente pour neutraliser les odeurs marines de languille. - 4Faire mariner languille
Versez suffisamment deau dans le bol pour immerger complètement les filets danguille et les aromates. Mélangez doucement, puis laissez mariner pendant environ 20 minutes.
Tip: Assurez-vous que languille soit bien recouverte pour quelle simprègne uniformément des arômes. - 5Sécher languille
Retirez languille de son liquide de marinade et épongez-la soigneusement à laide de papier absorbant jusquà ce quelle soit complètement sèche.
Tip: Un séchage minutieux de la surface garantit une meilleure texture et aide lhuile et les épices à bien adhérer. - 6Préparer la plaque de cuisson
Tapissez une plaque de cuisson avec du papier daluminium. À laide dun pinceau, étalez une couche généreuse et uniforme dhuile de cuisson sur le papier pour empêcher languille de coller.
Tip: Ne sautez pas cette étape, car la peau de languille est fragile et pourrait se déchirer si elle colle à la plaque à haute température. - 7Disposer sur la plaque
Disposez les filets danguille séchés bien à plat sur la plaque de cuisson préalablement préparée et huilée.
Tip: Assurez-vous que la plaque est bien huilée pour protéger la peau du poisson pendant la cuisson. - 8Enfourner languille
Placez la plaque contenant languille dans le four préchauffé à 190 degrés Celsius (chaleur de sole et de voûte) et faites cuire pendant 20 minutes.
Tip: Vérifiez que le four est bien arrivé à la bonne température avant denfourner. - 9Badigeonner dhuile à mi-cuisson
Après ce premier cycle de cuisson, sortez languille partiellement cuite du four et badigeonnez sa surface dune fine couche dhuile.
Tip: Cela permet de conserver lhumidité tout en favorisant le croustillant de la peau pour la suite de la cuisson. - 10Glacer à la sauce soja
Au bout de 30 minutes de cuisson totale, sortez languille du four, badigeonnez uniformément les filets de sauce soja pour leur donner une belle coloration dorée, puis remettez au four pour 5 minutes supplémentaires.
Tip: Appliquez la sauce soja de manière homogène pour obtenir une couleur foncée et uniforme. - 11Assaisonner aux épices BBQ
Sortez à nouveau languille du four et saupoudrez généreusement dassaisonnement sec pour BBQ sur les filets glacés. Réenfournez brièvement jusquà ce que les épices dégagent leurs arômes.
Tip: Faites attention à ne pas prolonger la cuisson après lajout des épices sèches pour éviter quelles ne brûlent. - 12Trancher et dresser languille
Retirez languille du four, transférez-la sur une planche à découper et tranchez-la en bouchées nettes. Dressez les morceaux sur une assiette de service et garnissez de jeunes oignons hachés.
Tip: Utilisez un couteau bien aiguisé pour préserver lextérieur croustillant et la chair tendre lors de la découpe.
