Côtes de porc séchées
grillées au charbon de bois (Côtes Gaokao)

Découvrez d\'authentiques côtes Gaokao de style rue de Lijiang : des côtes de porc séchées infusées au poivre du Sichuan, d\'épices aromatiques et d\'un glaçage au sucre caramélisé, grillées à la perfection.

Ingrédients

• 1.25 kg côtes de porc séchées
• 1 pièce concombre
• 1 pièce gingembre
• 2 stalks ciboules
• to taste flocons de piment
• 20 g vin de cuisine
• 5 g sauce huître
• 3 g poudre de poivre blanc
• 20 g grains de poivre vert du Sichuan
• 10 g grains de poivre rouge du Sichuan
• 20 g huile de salade
• 10 g sucre blanc
• to taste mélange dépices jaunes
• to taste graines de sésame blanc

Instructions

1. 1Ajouter les aromates et les flocons de piment

   

   Placez le concombre tranché, le gingembre, les ciboules et les flocons de piment rouge vif dans le bol en cuivre contenant les côtes de porc trempées.

   Tip: Assurez-vous que les flocons de piment ne sont pas excessivement épicés si vous préférez un profil de saveur plus doux.
2. 2Verser le vin de cuisine

   

   Versez 20 grammes de vin de cuisine uniformément sur les côtes de porc assaisonnées et les épices.

   Tip: Le vin de cuisine aide à neutraliser les odeurs de gibier et rehausse le parfum global de la viande séchée.
3. 3Ajouter la sauce huître

   

   Ajoutez 5 grammes de sauce huître dans le bol, en veillant à ne pas trop assaisonner puisque les côtes séchées sont déjà salées.

   Tip: Gardez la quantité minime pour éviter que le plat ne devienne trop salé.
4. 4Assaisonner avec du poivre blanc

   

   Saupoudrez 3 grammes de poudre de poivre blanc sur les ingrédients dans le bol pour ajouter une chaleur subtile.

   Tip: Le poivre blanc apporte un piquant vif et terreux qui se marie bien avec les viandes séchées.
5. 5Mélanger les ingrédients à la main

   

   Mélangez soigneusement tous les ingrédients ensemble à la main pour vous assurer que chaque morceau de côte est uniformément enrobé dépices et de sauces.

   Tip: Le mélange à la main permet une meilleure répartition des assaisonnements par rapport à lutilisation dustensiles.
6. 6Ajouter les poivres du Sichuan

   

   Ajoutez 20 grammes de grains de poivre vert du Sichuan pour plus de saveur et darôme, ainsi que 10 grammes de grains de poivre rouge du Sichuan pour une sensation dengourdissement supplémentaire.

   Tip: Les grains de poivre vert du Sichuan apportent une fraîcheur aromatique vibrante à la marinade.
7. 7Ajouter les grains de poivre rouge du Sichuan

   

   Ajoutez 10 grammes de grains de poivre rouge du Sichuan dans le bol avec les côtes séchées assaisonnées pour intensifier leffet engourdissant du plat.

   Tip: Les grains de poivre rouge du Sichuan procurent un effet engourdissant plus profond que les verts.
8. 8Verser lhuile de salade

   

   Versez 20 grammes dhuile de salade sur le mélange de côtes assaisonnées, puis mélangez le tout soigneusement et laissez mariner pendant 20 minutes.

   Tip: Laisser reposer les côtes dans lhuile aide à enrober les ingrédients et à fixer les saveurs.
9. 9Saupoudrer de sucre blanc

   

   Après la marinade, ajoutez 10 grammes de sucre blanc au mélange et mélangez bien. Le sucre est ajouté en dernier pour développer une saveur caramélisée souhaitable lors de la cuisson au gril.

   Tip: Ajouter le sucre à la fin empêche dextraire trop dhumidité pendant la marinade initiale.
10. 10Enfiler les côtes sur des brochettes

    

    Prenez une brochette ronde et enfilez-la à travers la viande dun côté, pliez-la et enfilez-la à nouveau tout en maintenant une largeur modérée.

    Tip: Enfilez soigneusement pour vous assurer que la viande reste bien fixée et équilibrée pendant la cuisson au gril.
11. 11Griller au charbon de bois

    

    Placez les côtes parfaitement embrochées sur un gril rectangulaire au-dessus de charbons ardents. La chaleur du charbon cuira la viande et fera ressortir une couleur rouge éclatante représentant la prospérité.

    Tip: Assurez-vous que la chaleur du charbon est répartie uniformément pour une cuisson constante.
12. 12Badigeonner dhuile pendant la cuisson

    

    Badigeonnez une fine couche dhuile sur les côtes en train de griller et retournez-les fréquemment. Badigeonner dhuile aide à abaisser la température et empêche la viande de brûler.

    Tip: Appliquez une fine couche plutôt quune épaisse pour maintenir la bonne température de cuisson.
13. 13Appliquer la poudre dépices jaunes

    

    Saupoudrez le mélange dépices jaunes uniformément sur les côtes grillées et grésillantes, retournez-les et appliquez une autre légère pincée du mélange dépices pour rehausser le profil de saveur savoureuse.

    Tip: Appliquez le mélange dépices en couches pour vous assurer quil adhère correctement et grille bien sous la chaleur du charbon.
14. 14Garnir de graines de sésame

    

    Terminez le processus de cuisson en saupoudrant généreusement de graines de sésame blanc sur la surface scintillante et bouillante des côtes cuites juste avant de les retirer du feu.

    Tip: Les graines de sésame ajoutent un arôme de noisette et une touche finale de contraste visuel au plat terminé.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes