Travers de porc séchés
vapeur aux haricots noirs style Hunan

Un grand classique du Hunan : de savoureux travers de porc séchés, cuits à la vapeur avec des haricots noirs fermentés et parsemés d\'oignons verts frais.

Ingrédients

• 500 g travers de porc séchés
• 1 tbsp huile de cuisson
• 1.5 tbsp haricots noirs fermentés
• 1 tsp piment en flocons
• 1 tsp sauce soja claire
• 1/2 tsp bouillon de poulet en poudre
• 2 stalks oignons verts
• to taste sel

Instructions

1. 1Découper les travers de porc

   

   Découpez soigneusement les travers de porc séchés en morceaux uniformes à laide dun couperet de cuisine lourd sur une planche solide. Si vos morceaux sont déjà coupés, passez directement à létape du trempage.

   Tip: Assurez-vous que votre planche soit bien stable car la viande séchée peut être très dure et nécessite une pression ferme pour être coupée en toute sécurité.
2. 2Faire tremper les travers de porc

   

   Placez les morceaux de porc séchés dans un grand bol en verre et couvrez-les deau claire. Ajoutez une petite pincée de sel et laissez tremper pendant 4 à 6 heures pour extraire lexcès de sel et assouplir la texture.

   Tip: Le trempage est essentiel pour équilibrer la salinité des viandes séchées, ne négligez pas cette étape si vos morceaux sont très salés.
3. 3Blanchir la viande

   

   Portez une casserole deau à ébullition et plongez-y délicatement les morceaux de porc trempés. Blanchissez-les pendant environ dix secondes pour éliminer les impuretés de surface et lexcès de graisse, puis retirez-les rapidement et transférez-les dans un bol propre.

   Tip: Ne prolongez pas le blanchiment au-delà de 10 secondes pour éviter de perdre la saveur typique de la salaison.
4. 4Assaisonner la viande

   

   Déposez les travers de porc blanchis dans un bol en céramique blanche. Arrosez dun filet dhuile de cuisson, puis parsemez dune poignée de haricots noirs fermentés et de piment en flocons pour apporter de la profondeur et du piquant.

   Tip: Les haricots noirs fermentés apportent une saveur umami profonde qui se marie à merveille avec les notes salées et fumées du porc séché.
5. 5Cuire à la vapeur

   

   Placez délicatement le bol de porc assaisonné directement dans un panier vapeur en bambou. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant environ 30 minutes, jusquà ce que la viande devienne tendre et juteuse.

   Tip: Vérifiez quil y a assez deau dans votre marmite pour tenir pendant les 30 minutes de cuisson à la vapeur.
6. 6Sublimer la couleur et le goût

   

   Ouvrez délicatement le cuiseur vapeur après 30 minutes. Versez un filet de sauce soja sur les morceaux chauds pour enrichir leur couleur, puis ajoutez une pincée dessence de poulet pour booster les saveurs. Mélangez soigneusement le tout.

   Tip: Ayez la main légère sur la sauce soja car la viande conserve déjà du sel issu du processus de séchage.
7. 7Incorporer les assaisonnements

   

   Ajoutez la sauce soja pour une couleur plus riche et lessence de poulet pour la profondeur umami. Utilisez délicatement des baguettes pour bien remuer les travers de porc afin que les assaisonnements se mélangent harmonieusement avec le jus de cuisson.

   Tip: Mélangez délicatement pour ne pas détacher la viande des os, car elle devient très tendre après la cuisson.
8. 8Dresser et garnir

   

   Transférez les travers de porc parfumés du plat de cuisson vers un bol de service plus petit et élégant. Garnissez le plat en parsemant une poignée doignons verts fraîchement coupés pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

   Tip: Pour une belle présentation, dressez les morceaux de porc en dôme au centre du bol avant dajouter les oignons verts.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes