Curry de poulet soyeux aux gombos, pâtes
poivrons grillés

Ce curry de poulet éclatant utilise des gombos frais pour lier naturellement sa sauce soyeuse et généreuse. Servi sur un lit de pâtes larges et couronné de poivrons verts grillés à l'aigre-douce, c'est un plat chaleureux et parfaitement équilibré.

Ingrédients

• 500 g blanc de poulet
• 200 g gombos frais
• 1 medium oignon rouge
• 3 cloves gousses dail
• 100 g champignons shiitaké
• 1 large pomme de terre à chair jaune
• 1 medium carotte
• 2 medium tomates
• 100 g tomates cerises
• 1 tbsp concentré de tomate
• 1–2 blocks roux de curry japonais
• 2 whole poivrons verts
• 300 g pâtes larges
• 1 tbsp fécule de maïs
• 3 tbsp vinaigre
• 1 tbsp sucre
• 1 splash lait
• to taste sel et poivre noir
• 2 tbsp huile de cuisson

Instructions

1. 1Émincer loignon rouge

   

   Placez loignon rouge sur une planche à découper en bois et émincez-le soigneusement. Ces oignons seront revenus plus tard pour créer une base aromatique riche pour la sauce curry.

   Tip: Utiliser un couteau bien aiguisé facilite la découpe et limite la libération des composés qui font pleurer.
2. 2Couper les pommes de terre

   

   Taillez les pommes de terre épluchées en gros morceaux réguliers à laide dun grand couteau. Comme le gombo agira comme épaississant naturel par la suite, vous naurez pas besoin dune grande quantité de pommes de terre pour obtenir une texture consistante.

   Tip: Essayez de couper les morceaux de pommes de terre à peu près à la même taille pour quils cuisent uniformément dans le ragoût.
3. 3Trancher les gombos

   

   Coupez les extrémités et taillez les gombos verts pour obtenir des morceaux épais en forme détoile. Le mucilage naturel contenu dans les gombos fera un fantastique liant pour le curry, lui conférant une consistance merveilleusement soyeuse.

   Tip: Gardez des tranches de gombos relativement épaisses pour quelles conservent leur forme et ne se transforment pas en bouillie lors de la cuisson.
4. 4Détailler le blanc de poulet

   

   Placez le blanc de poulet cru sur la planche à découper et taillez-le en cubes uniformes de la taille dune bouchée. Une découpe régulière garantit que la viande cuise à la même vitesse et reste parfaitement tendre dans le curry final.

   Tip: Placer le blanc de poulet au congélateur pendant environ 15 minutes au préalable facilitera grandement une découpe nette.
5. 5Mariner le poulet

   

   Transférez les dés de poulet dans un bol en verre transparent. Ajoutez une pincée de sel, du poivre noir, de la fécule de maïs et un filet dhuile de cuisson, puis utilisez des baguettes pour bien mélanger jusquà ce que le poulet soit uniformément enrobé.

   Tip: Lassociation de la fécule de maïs et de lhuile permet demprisonner lhumidité à lintérieur du poulet, garantissant quil reste juteux et tendre lors de la cuisson.
6. 6Poêler les gombos

   

   Faites chauffer un peu dhuile dans une poêle blanche et ajoutez les tranches de gombos. Faites-les frire légèrement, juste assez pour sceller les bords coupés. Cette étape rapide aide à conserver les graines intactes pendant la cuisson, avant de les réincorporer dans le curry plus tard.

   Tip: Ne faites pas trop cuire les gombos à ce stade ; une saisie rapide suffit pour sceller les bords avant quils ne finissent de cuire dans le ragoût.
7. 7Poêler le poulet

   

   Ajoutez les morceaux de poulet marinés dans la poêle. Saisissez-les à feu moyen-vif jusquà ce que lextérieur soit légèrement doré. Ils nont pas besoin dêtre entièrement cuits à ce stade, car ils finiront de mijoter dans le curry. Une fois dorés, retirez-les de la poêle et réservez.

   Tip: Saisir le poulet permet demprisonner les sucs et de laisser des petits sucs de cuisson savoureux au fond de la poêle pour la sauce.
8. 8Faire revenir les aromates

   

   Dans la même poêle, ajoutez loignon rouge émincé et lail haché. Assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de poivre noir. Faites revenir le tout à feu moyen jusquà ce que les oignons ramollissent et dégagent leurs arômes.

   Tip: Cuire les aromates dans lhuile résiduelle du poulet permet dincorporer ces saveurs riches à la base du curry.
9. 9Ajouter les légumes dans la poêle

   

   Une fois les oignons tendres, incorporez les champignons shiitaké hachés, les dés de pommes de terre et les carottes. Faites sauter brièvement les légumes avec les aromates pour les enrober de cette huile parfumée avant de construire la sauce.

   Tip: Faire sauter les légumes racines avant dajouter des liquides les aide à mieux conserver leur forme pendant quils mijotent.
10. 10Incorporer les tomates et le curry

    

    Incorporez les tomates coupées en quartiers et le concentré de tomate dans la poêle avec les légumes ramollis. Ajoutez le carré de curry au mélange. Laissez cuire lensemble jusquà ce que les tomates fondent et deviennent légèrement en bouillie, libérant leurs jus naturels pour former la base aromatique.

    Tip: Le concentré de tomate apporte une belle profondeur de goût et une couleur riche au curry.
11. 11Verser leau chaude

    

    Une fois que les tomates et le curry sont bien incorporés aux légumes, versez suffisamment deau bouillante pour créer le bouillon de la sauce. Salez à votre convenance et ajoutez éventuellement du paprika ou de la sauce soja pour foncer la couleur. Mélangez bien, couvrez la poêle et laissez mijoter jusquà ce que les pommes de terre soient tendres.

    Tip: Utiliser de leau bouillante plutôt que de leau froide permet de maintenir la température de cuisson et daccélérer le mijotage.
12. 12Cuire les pâtes

    

    Pendant que le curry mijote et que les pommes de terre sattendrissent, portez à ébullition une casserole deau séparée. Ajoutez vos pâtes larges et plates, et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusquà obtenir la cuisson désirée.

    Tip: Salez généreusement leau des pâtes — elle doit avoir le goût de leau de mer. Cest votre seule chance de donner du goût aux pâtes elles-mêmes.
13. 13Griller les poivrons verts

    

    Pendant que le curry mijote, utilisez des pinces en métal pour tenir prudemment les poivrons verts entiers directement au-dessus de la flamme dune cuisinière à gaz. Faites-les griller en les retournant de temps en temps, jusquà ce que leur peau boursoufle et noircisse joliment de tous les côtés.

    Tip: Griller les poivrons leur confère un merveilleux arôme fumé et assouplit leur texture, les préparant idéalement pour la marinade.
14. 14Mariner les poivrons grillés

    

    À laide de ciseaux, coupez les poivrons verts grillés directement dans un petit bol en métal. Faites-les tremper dans une marinade sombre et acidulée à base de vinaigre, de sucre et de sel. Les laisser reposer dans ce liquide leur permet dabsorber des saveurs vives qui trancheront parfaitement avec la richesse du curry lors du service.

    Tip: Faire tremper les poivrons alors quils sont encore chauds leur permet dabsorber la marinade aigre-douce beaucoup plus efficacement.
15. 15Remettre le poulet dans la poêle

    

    Une fois les pommes de terre fondantes et le curry épaissi, rajoutez les morceaux de poulet poêlés dans la sauce frémissante. Mélangez doucement pour vous assurer que le poulet est bien enrobé de cette riche sauce au curry rougeâtre, puis laissez chauffer le tout à cœur.

    Tip: Ajouter le poulet à la fin de la cuisson garantit quil reste incroyablement tendre et évite quil ne soit trop cuit.
16. 16Terminer avec un nuage de lait

    

    Incorporez un filet de lait au curry frémissant. À ce stade, vous pouvez également ajouter les gombos poêlés et les tomates cerises. Le lait va adoucir la sauce, la rendant incroyablement riche, soyeuse et bien équilibrée.

    Tip: Lajout de lait adoucit lacidité des tomates et la puissance des épices, créant un profil de saveurs plus onctueux.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes