Gombos à la vapeur farcis aux crevettes
sauce soja aromatisée

Un mets estival léger et raffiné composé de gombos croquants farcis de crevettes rebondies, sublimés par un filet d\'huile brûlante aromatisée.

Ingrédients

• 250 g crevettes crues, décortiquées et déveinées
• 12–15 gombos frais
• 1 tbsp carottes, finement coupées en dés
• 1 tsp gingembre frais, haché
• 1 tbsp blancs de ciboule, émincés
• 1 blanc dœuf
• 1 tbsp fécule de patate douce
• 1/2 tsp sel
• 1/4 tsp poivre blanc
• 2 stalks ciboules, émincées en filaments pour la garniture
• 1 piment rouge, émincé en filaments pour la garniture
• 2 tbsp huile végétale
• 1 tbsp sauce soja assaisonnée

Instructions

1. 1Aplatir les crevettes

   

   Placez les crevettes crues sur une planche à découper et utilisez le plat dun grand couperet pour appuyer fermement. Écraser les crevettes brise les fibres, ce qui permet de les hacher plus facilement en une pâte bien homogène par la suite.

   Tip: Exercez une pression uniforme avec la paume de votre main sur le côté de la lame pour aplatir les crevettes régulièrement sans les déchirer.
2. 2Hacher en une pâte grossière

   

   À laide du tranchant du couperet, hachez les crevettes aplaties jusquà lobtention dune pâte grossière. Évitez de trop les mixer pour ne pas obtenir une purée complètement lisse ; préserver de petits morceaux donnera une texture plus rebondie au plat final.

   Tip: Si les crevettes commencent à coller au couteau, humidifiez légèrement la lame avec un peu deau.
3. 3Assaisonner la pâte de crevettes

   

   Transférez les crevettes hachées dans un bol en verre et assaisonnez avec du sel et du poivre blanc. Ces condiments simples rehaussent la douceur naturelle des crevettes sans masquer la saveur délicate du gombo.

   Tip: Le poivre blanc est préférable au poivre noir ici pour garder un visuel propre et lumineux à la farce.
4. 4Incorporer les aromates et mélanger

   

   Ajoutez les carottes finement coupées en dés, le gingembre haché et les blancs de ciboule dans le bol. Utilisez vos mains pour mélanger et remuer vigoureusement les ingrédients dans un seul et même sens. Continuez jusquà ce que le mélange devienne collant et bien élastique.

   Tip: Mélanger dans une seule direction aide les protéines de la crevette à développer cette texture élastique appelée rebondi Q, typique des bonnes pâtes de fruits de mer.
5. 5Ajouter le blanc d œuf pour le moelleux

   

   Séparez le blanc du jaune dun œuf frais et ajoutez uniquement le blanc à la préparation de crevettes. Le blanc dœuf sert de liant et apporte une texture plus soyeuse et veloutée en bouche une fois les gombos cuits à la vapeur.

   Tip: Conservez le jaune pour une autre recette, comme un riz sauté ou une crème, afin déviter le gaspillage.
6. 6Épaissir avec de la fécule

   

   Saupoudrez une cuillérée de fécule de patate douce sur la pâte de crevettes. La fécule aide à retenir lhumidité et garantit que la farce reste bien fixée au gombo pendant la cuisson à la vapeur.

   Tip: La fécule de patate douce offre une meilleure élasticité sous la dent que la fécule de maïs, mais cette dernière peut servir de substitut si nécessaire.
7. 7Nettoyer les gombos au sel

   

   Placez les gombos entiers dans un bol et saupoudrez-les de sel. Frictionnez délicatement la peau à la main avec le sel pour éliminer le duvet et les impuretés de surface, garantissant ainsi des légumes propres et une texture agréable.

   Tip: Lutilisation du sel agit comme un abrasif doux qui nettoie le gombo plus efficacement que leau seule.
8. 8Rincer les gombos

   

   Après avoir frictionné les gombos avec le sel, versez de leau claire par-dessus dans le bol. Rincez-les soigneusement pour éliminer tout le sel et les résidus décollés, puis égouttez-les.

   Tip: Séchez les gombos en les tapotant après le rinçage pour aider la farce de crevettes à mieux adhérer lors de létape de garnissage.
9. 9Parer les extrémités

   

   Placez les gombos nettoyés sur une planche à découper en bois. À laide dun couperet, coupez délicatement le côté de la tige ainsi que la pointe de chaque gombo.

   Tip: Parer les extrémités donne un aspect plus soigné aux gombos et garantit le retrait de la partie dure de la tige avant la cuisson.
10. 10Couper dans la longueur

    

    Prenez chaque gombo paré et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Utilisez le plat du couperet pour appuyer doucement si besoin afin de stabiliser le légume pendant la découpe.

    Tip: Un couperet ou un couteau de chef très bien aiguisé est essentiel ici pour obtenir une coupe nette à travers la peau sans écraser le gombo.
11. 11Retirer les graines

    

    Avec vos doigts, grattez délicatement pour retirer les graines situées au centre de chaque moitié de gombo. Cela crée une petite barquette creuse prête à accueillir la farce de crevettes.

    Tip: Retirer les graines libère de lespace pour la farce et permet dobtenir une plus belle présentation finale.
12. 12Farcir les gombos

    

    Transférez la pâte de crevettes marinée dans une poche à douille en plastique ou un sac de congélation propre dont vous aurez coupé un coin. Pressez pour garnir généreusement le cœur évidé des moitiés de gombo.

    Tip: Lutilisation dune poche à douille rend le pochage beaucoup plus rapide et nettement plus propre quavec une cuillère.
13. 13Disposer les gombos farcis

    

    Disposez délicatement les gombos farcis sur une assiette de service ovale blanche. Alignez-les en deux rangées parallèles bien nettes, en veillant à les espacer régulièrement pour que la vapeur puisse circuler librement.

    Tip: Lutilisation dune assiette ovale offre une surface suffisante pour poser les gombos à plat, évitant quils ne se chevauchent et ne collent entre eux.
14. 14Cuire les gombos farcis à la vapeur

    

    Dès que leau de votre cuiseur vapeur ou de votre wok bout à gros bouillons, déposez délicatement lassiette de gombos sur la grille de cuisson. Couvrez et laissez cuire à la vapeur à feu vif pendant exactement quatre minutes. Ce temps de cuisson court préserve la tendreté des gombos.

    Tip: Ne surcuisez pas les gombos ; quatre minutes suffisent généralement pour que les légumes gardent un vert éclatant et que la farce reste bien rebondie.
15. 15Garnir pour le goût et la couleur

    

    Sortez lassiette du cuiseur vapeur une fois que la farce de crevettes est bien cuite et devenue opaque. Garnissez immédiatement le centre des rangées de gombos avec une généreuse quantité de ciboules émincées et de fines lanières de piment rouge.

    Tip: Si vous souhaitez que les garnitures frisent, plongez les filaments de ciboule et de piment dans de leau glacée pendant quelques minutes avant de les disposer.
16. 16Saisir à l huile brûlante et sauce soja

    

    Faites chauffer une petite quantité dhuile dans une louche ou une petite poêle jusquà ce quelle commence à fumer. Versez délicatement lhuile brûlante directement sur la ciboule et le piment pour libérer leurs arômes. Terminez le plat en arrosant dun filet de sauce soja assaisonnée.

    Tip: Assurez-vous que lhuile soit assez chaude pour produire un grésillement au contact de la ciboule ; cette saisie rapide est essentielle pour libérer le parfum authentique du plat.

Conservation et restes

Brûler les Calories

Questions Fréquentes