Velouté crémeux de potiron aux crevettes
tofu croustillant

Un velouté d\'automne onctueux alliant la douceur du potiron et du curcuma à des crevettes saisies et du tofu croustillant pour un repas réconfortant.

Ingrédients

• 1 medium potiron à peau verte
• 300 g crevettes crues déveinées
• 1 block tofu ferme
• 1 small oignon blanc
• 1 medium carotte
• 100 g champignons shimeji bruns
• 1 small head petite tête de brocoli
• 1 tsp curcuma en poudre
• 200 ml lait de coco
• 2 tbsp huile de cuisson
• to taste sel et poivre noir

Instructions

1. 1Assaisonner les crevettes

   

   Commencez par préparer les crevettes pour la soupe. Placez les crevettes nettoyées et déveinées dans un plat creux et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Cet assaisonnement simple rehausse leur douceur naturelle.

   Tip: Séchez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant avant de les assaisonner pour que le sel et le poivre adhèrent parfaitement et pour éviter lexcès dhumidité lors de la cuisson.
2. 2Couper le potiron

   

   Commencez par couper un potiron entier à peau verte en tranches. Retirez les graines à laide dune cuillère, puis coupez les tranches en morceaux de taille moyenne pour garantir une cuisson uniforme et un mixage facile par la suite.

   Tip: Laisser la peau apporte de la texture et des nutriments, mais vous pouvez léplucher si vous préférez un velouté parfaitement lisse et dun orange éclatant.
3. 3Émincer les carottes et les oignons

   

   Préparez la base aromatique en coupant les oignons blancs en dés et les carottes fraîches en morceaux irréguliers. Les coupes irrégulières augmentent la surface des carottes, ce qui leur permet de sattendrir et de libérer plus de saveurs pendant le mijotage.

   Tip: Essayez de garder des morceaux de carotte de taille relativement similaire pour quils cuisent au même rythme dans la marmite.
4. 4Préparer les champignons shimeji

   

   Prenez un bouquet de champignons shimeji bruns frais et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la base racine qui les maintient ensemble. Cela permet de séparer facilement les champignons pour les répartir uniformément dans le velouté.

   Tip: Les champignons agissent comme des éponges; évitez de les laver à grande eau. Brossez simplement les résidus de terre ou essuyez-les avec un chiffon humide.
5. 5Préchauffer la marmite et ajouter lhuile

   

   Placez une cocotte lourde en fonte sur feu moyen et laissez-la préchauffer. Une fois chaude, versez une quantité suffisante dhuile de cuisson pour napper le fond de la cocotte, créant ainsi une surface antiadhésive idéale pour saisir les crevettes.

   Tip: Une cocotte en fonte is idéale pour cette recette car elle retient exceptionnellement bien la chaleur, assurant une cuisson saisie régulière et un mijotage constant.
6. 6Saisir les crevettes assaisonnées

   

   À laide dune pince de cuisine, déposez délicatement les crevettes assaisonnées dans lhuile chaude. Saisissez-les rapidement jusquà ce quelles deviennent rose vif et développent une légère croûte dorée, ce qui apportera une saveur savoureuse et profonde à la soupe.

   Tip: Procédez en plusieurs fois si votre cocotte est petite. Surcharger la cocotte ferait baisser la température, et les crevettes risqueraient de bouillir dans leur jus plutôt que de saisir.
7. 7Retirer les crevettes

   

   Retirez les crevettes saisies de lhuile chaude dès quelles sont cuites à cœur. Transférez-les sur une assiette propre et réservez-les au chaud pendant que vous préparez la base du velouté.

   Tip: Réserver les crevettes à part leur évite de devenir caoutchouteuses pendant que les légumes mijotent.
8. 8Faire revenir les oignons

   

   Sans laver la cocotte, ajoutez directement les oignons émincés dans lhuile résiduelle. Faites-les revenir à feu moyen jusquà ce quils deviennent translucides et parfumés, en veillant à décoller les sucs savoureux laissés par les crevettes.

   Tip: Si la cocotte semble trop sèche après avoir retiré les crevettes, ajoutez un léger filet dhuile avant dy jeter les oignons.
9. 9Ajouter les légumes

   

   Une fois les oignons parfumés, ajoutez les morceaux de potiron, les carottes coupées et les champignons dans la cocotte. Faites revenir le tout ensemble pendant quelques minutes pour colorer légèrement les légumes.

   Tip: Faire sauter les légumes avant de les faire bouillir permet de libérer leurs sucres naturels et dintensifier la saveur finale de la soupe.
10. 10Incorporer le curcuma

    

    Saupoudrez un peu de curcuma en poudre sur le mélange de légumes. Remuez bien le tout à laide dune spatule pour enrober uniformément les morceaux de potiron, de carottes et de champignons avec lépice.

    Tip: Le curcuma apporte non seulement une flavor chaude et terreuse, mais il accentue également la couleur dorée et éclatante de la soupe de potiron.
11. 11Faire mijoter les légumes

    

    Versez de leau chaude dans la cocotte jusquà ce que les légumes soient complètement immergés. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter doucement à feu moyen pendant environ 10 minutes, ou jusquà ce que le potiron et les carottes soient bien tendres.

    Tip: Utiliser de leau chaude plutôt que de leau froide permet de porter la marmite à ébullition plus rapidement et de maintenir une température de cuisson constante.
12. 12Ajouter les brocolis

    

    Incorporez les petits bouquets de brocoli dans le bouillon frémissant durant les dernières minutes de cuisson. Laissez-les sattendrir légèrement tout en conservant leur belle couleur verte et leur croquant.

    Tip: Ajouter le brocoli à la toute fin évite quil ne devienne trop mou ou ne perde ses qualités nutritionnelles.
13. 13Saisir le tofu

    

    Pendant que la base de la soupe mijote, faites chauffer un peu dhuile dans une poêle séparée. Disposez délicatement les dés de tofu dans la poêle, en veillant à laisser de lespace entre eux pour une cuisson uniforme.

    Tip: Séchez le tofu avec du papier absorbant avant de le cuire pour éviter les éclaboussures dhuile et obtenir une meilleure texture.
14. 14Faire croustiller le tofu

    

    Retournez les dés de tofu à laide dustensiles de cuisine dès que le dessous est bien doré. Continuez la cuisson jusquà ce que chaque face soit dorée et que lextérieur devienne agréablement croustillant.

    Tip: Maintenez un feu moyen pour que le tofu devienne croustillant à lextérieur sans brûler ni dessécher lintérieur.
15. 15Préparer le mixage

    

    Dès que les légumes sont tendres, utilisez une louche pour prélever une partie du potiron cuit, des carottes et un peu de bouillon. Transférez-les dans un récipient adapté au mixeur plongeant.

    Tip: Laisser quelques morceaux de légumes entiers dans la marmite tout en mixant le reste crée un superbe contraste de textures dans lassiette finale.
16. 16Finaliser avec le lait de coco

    

    Versez le lait de coco crémeux dans la purée mixée et mélangez bien. Reversez le tout dans la cocotte principale et incorporez délicatement lensemble pour obtenir un velouté riche et onctueux.

    Tip: Ajouter le lait de coco à la fin préserve sa saveur délicate et apporte une texture encore plus soyeuse en bouche.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes