Gombos sautés aux crevettes
à la sauce d'huître

Un sauté coloré et croquant de gombos tendres et de crevettes juteuses, sublimé par la richesse de la sauce d\'huître pour un repas rapide et nutritif.

Ingrédients

• 250 g gombos frais
• 200 g crevettes décortiquées et déveinées
• 3 cloves gousses dail
• 2 stalks oignons verts (cébettes)
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1/2 tsp poivre noir
• 1 tbsp huile de cuisson
• to taste sel

Instructions

1. 1Choisir des gombos frais

   

   Sélectionnez des gombos frais dont les petits sépales ressemblant à des feuilles sont encore fermement attachés à la tige, signe dune récolte récente. Vous pouvez aussi tester leur tendreté en pressant doucement la peau : si elle se perce facilement, le gombo est jeune et tendre plutôt que fibreux.

   Tip: Si les sépales sont déjà tombés ou si la peau semble dure et ligneuse, le gombo est probablement trop vieux et sera coriace après la cuisson.
2. 2Blanchir les gombos

   

   Portez une casserole deau à ébullition, puis ajoutez une cuillérée de sel et une demi-cuillérée dhuile de cuisson. Lhuile crée une fine couche protectrice qui aide à préserver la couleur vive des légumes. Plongez délicatement les gombos entiers dans leau bouillante et laissez-les blanchir pendant environ 20 secondes.

   Tip: Ajouter un filet dhuile dans leau de blanchiment est une astuce de chef pour garantir des légumes éclatants et brillants.
3. 3Plonger dans leau glacée

   

   Dès que les gombos prennent une couleur vert vif, retirez-les immédiatement de leau bouillante et plongez-les dans un récipient deau très froide. Ce choc thermique stoppe instantanément la cuisson interne, préservant à la fois le croquant et la couleur éclatante des légumes.

   Tip: Lutilisation dune eau glacée offre un meilleur choc thermique, ce qui est essentiel pour empêcher le gombo de devenir gluant.
4. 4Ouvrir les crevettes en papillon

   

   Après avoir décortiqué les crevettes, utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une légère incision le long du dos afin de retirer la veine noire. Prolongez la coupe un peu plus profondément pour ouvrir la crevette en papillon, ce qui assure une cuisson plus uniforme et une jolie forme lors de la cuisson au wok.

   Tip: Assurez-vous que votre couteau est parfaitement affûté pour obtenir une coupe nette sans abîmer la chair délicate de la crevette.
5. 5Mariner les crevettes

   

   Déposez les crevettes nettoyées et coupées en papillon dans un bol. Assaisonnez-les avec une demi-cuillérée de sel et une pincée de poivre noir moulu. Mélangez bien le tout à la main pour que chaque crevette soit uniformément enrobée dépices.

   Tip: Laisser mariner les crevettes pendant seulement 5 minutes pendant que vous préparez le reste des ingrédients améliorera grandement le goût final.
6. 6Couper les gombos en biseau

   

   Égouttez les gombos refroidis et coupez les extrémités dures de la tige. Taillez ensuite les gousses en biais de manière prononcée ; cette technique augmente la surface de contact pour que lassaisonnement adhère mieux, tout en rendant les morceaux plus faciles à attraper avec des baguettes.

   Tip: La coupe en diagonale nest pas questhétique : elle permet au gombo de cuire plus vite et de mieux absorber la sauce lors de létape finale au wok.
7. 7Hacher lail

   

   Hachez finement trois gousses dail à laide dun grand couteau ou dun couperet. Un hachage fin permet de libérer tout le potentiel aromatique de lail et de répartir uniformément ses saveurs dans lensemble du sauté.

   Tip: Écrasez dabord les gousses avec le plat du couteau : cela permet de les éplucher sans aucun effort et commence à briser les fibres pour libérer plus de saveurs.
8. 8Préparer les aromates

   

   Hachez finement les trois gousses dail et coupez la partie blanche des oignons verts en fines rondelles. Ces aromates constitueront la base parfumée de notre sauté.

   Tip: Séparez bien le blanc du vert des oignons : le blanc sert à parfumer lhuile de cuisson, tandis que le vert sera utilisé à la toute fin pour la garniture.
9. 9Faire sauter les aromates

   

   Faites chauffer un filet dhuile dans un wok et ajoutez lail haché ainsi que les blancs doignons verts. Faites-les sauter à feu moyen jusquà ce quils exhalent leur parfum et prennent une légère coloration dorée, créant ainsi la base aromatique du plat.

   Tip: Remuez constamment les aromates dans lhuile chaude pour éviter que lail ne brûle, ce qui lui donnerait un goût au final amer.
10. 10Cuire les crevettes

    

    Ajoutez les crevettes marinées dans le wok avec les aromates dorés. Faites-les sauter à feu vif jusquà ce quelles senroulent et prennent une couleur rose vif et opaque, signe quelles sont parfaitement cuites à cœur.

    Tip: Veillez à ne pas surcuire les crevettes : retirez-les ou ajoutez la suite des ingrédients dès quelles perdent leur translucidité pour quelles restent tendres.
11. 11Ajouter les gombos

    

    Incorporez les morceaux de gombo coupés en diagonale dans le wok avec les crevettes. Faites sauter le tout rapidement pour enrober le gombo dhuile parfumée, lui permettant de sassouplir légèrement tout en gardant sa couleur éclatante.

    Tip: Sauter à feu très vif aide à saisir le gombo et limite la libération de son suc interne, garantissant un plat net et sans texture gluante.
12. 12Assaisonner et lier

    

    Versez environ trois petites louches deau et un généreux filet de sauce dhuître dans le wok. Faites sauter le tout à feu vif pendant une minute supplémentaire pour que la sauce enrobe parfaitement chaque ingrédient et que les saveurs se mélangent harmonieusement.

    Tip: La sauce dhuître apporte à la fois du sel et de lumami ; goûtez donc le plat avant de rajouter du sel à la toute fin.
13. 13Assaisonnement final et garniture

    

    Saupoudrez une petite pincée de sel et ajoutez le vert ciselé des oignons verts dans le wok. Donnez un dernier coup de spatule rapide à feu vif pour incorporer le tout et laisser la chaleur libérer le parfum des oignons juste avant de servir.

    Tip: Ajouter le vert des oignons au tout dernier moment préserve leur couleur éclatante et leur fraîcheur face au goût savoureux des crevettes.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes