Gombos sautés à l'ail
aux crevettes

Un sauté coloré et nutritif de gombos croquants et de crevettes juteuses, sublimé par de l\'ail parfumé et une touche d\'huile de sésame grillé.

Ingrédients

• 300 g gombos frais
• 10–12 crevettes fraîches
• 3 cloves gousses dail
• 1 tbsp fécule de maïs
• 1/2 tsp sel
• 1/2 tsp assaisonnement aux champignons
• 2 tbsp eau doignon vert et de gingembre
• 1 tsp huile de sésame
• 2 tbsp huile de cuisson

Instructions

1. 1Préparation des ingrédients

   

   Rassemblez les crevettes fraîches, les gombos verts et les gousses dail. Lutilisation dingrédients frais et de qualité garantit un plat léger, nutritif et naturellement savoureux. Tout disposer à lavance permet de vérifier la fraîcheur de chaque élément.

   Tip: Choisissez des gombos fermes dun vert éclatant et des crevettes translucides pour garantir une texture et une saveur optimales dans le sauté final.
2. 2Décortiquer les crevettes

   

   Retirez délicatement la carapace des crevettes fraîches pour libérer la chair. Une astuce pratique consiste à placer les crevettes un court instant au congélateur avant de les décortiquer ; la chair ainsi raffermie permet de détacher la carapace bien plus facilement.

   Tip: Gardez les crevettes bien fraîches pendant que vous les manipulez pour préserver leur qualité et rendre la chair plus facile à travailler.
3. 3Ouvrir en portefeuille et déveiner

   

   Utilisez un couperet ou un couteau bien aiguisé pour inciser le dos de chaque crevette en portefeuille. Cela vous permet de retirer facilement la veine intestinale, garantissant des crevettes propres et une belle présentation à la cuisson.

   Tip: Faites une légère incision le long du dos pour exposer la veine sans couper la crevette complètement en deux.
4. 4Assaisonner la chair des crevettes

   

   Déposez les crevettes préparées dans un bol en verre. Saupoudrez dun peu de sel pour la base aromatique et de granulés dassaisonnement aux champignons pour sublimer la fraîcheur naturelle et la profondeur umami des fruits de mer.

   Tip: Assaisonner avant dajouter la fécule permet aux saveurs de bien pénétrer directement au cœur de la chair des crevettes.
5. 5Mariner avec les aromates

   

   Versez leau infusée à loignon vert et au gingembre dans le bol contenant les crevettes assaisonnées. Malaxez délicatement la chair à la main jusquà ce que le liquide soit absorbé et que la texture devienne légèrement collante, ce qui aide à neutraliser les odeurs de marée.

   Tip: Malaxez soigneusement la chair ; ce procédé aide les crevettes à simprégner de cette eau aromatique pour un goût plus net en bouche.
6. 6Enrober de fécule

   

   Ajoutez une petite quantité de fécule de maïs sur les crevettes marinées. Mélangez bien jusquà ce que chaque morceau soit uniformément enrobé ; cette fine couche scelle les sucs et donne une texture veloutée et tendre lors du sauté.

   Tip: Un léger voile suffit ; un excès de fécule risquerait de rendre le plat final lourd ou gluant.
7. 7Blanchir les gombos

   

   Portez de leau à ébullition dans une casserole avec une pincée de sel et un filet dhuile. Plongez les gombos entiers et blanchissez-les pendant environ une minute. Cette étape fixe leur couleur verte éclatante et préserve leur croquant avant la suite de la cuisson.

   Tip: Lajout dhuile dans leau de blanchiment crée une barrière protectrice qui garde les gombos bien brillants et frais.
8. 8Pocher les crevettes

   

   À laide dune écumoire, plongez délicatement les crevettes marinées dans leau bouillante. Blanchissez-les brièvement jusquà ce quelles deviennent opaques et commencent à senrouler. Retirez-les aussitôt pour quelles restent bien tendres.

   Tip: Blanchir les crevettes séparément garantit une cuisson uniforme et empêche lenrobage de fécule de troubler le reste du sauté au wok.
9. 9Couper les gombos

   

   Après les avoir blanchis et légèrement refroidis, disposez les gombos sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour les couper en biais afin dobtenir des morceaux réguliers en forme de losanges. Cela augmente la surface de contact avec lassaisonnement et offre une présentation élégante.

   Tip: Une coupe nette en biseau (coupe diamant) donne un aspect professionnel aux gombos et permet une cuisson rapide et homogène au wok.
10. 10Faire revenir lail

    

    Faites chauffer un wok avec un peu dhuile. Une fois lhuile chaude, ajoutez les lamelles dail et faites-les revenir à feu moyen. Remuez continuellement jusquà ce que lail libère son parfum et prenne une couleur légèrement dorée, créant ainsi la base aromatique du plat.

    Tip: Commencez avec une huile froide à feu moyen pour faire revenir lail afin déviter quil ne brûle et ne devienne amer.
11. 11Sauter les crevettes avec les aromates

    

    Ajoutez les crevettes blanchies dans le wok avec lail parfumé. Comme les crevettes sont déjà précuites, un rapide aller-retour suffit pour quelles simprègnent des arômes dail et développent une très légère coloration.

    Tip: Procédez rapidement pour éviter que lail ne colore trop pendant que les crevettes absorbent les parfums.
12. 12Sauter les gombos et les crevettes

    

    Intégrez les morceaux de gombos coupés en losanges dans le wok avec les crevettes. Faites sauter le tout rapidement à feu vif pour lier les saveurs. Les deux ingrédients majeurs étant déjà blanchis, cette étape sert simplement à les réchauffer et à les enrober de cette huile parfumée.

    Tip: Maintenez un feu vif et un mouvement constant à ce stade pour préserve le croquant du gombo et le juteux des crevettes.
13. 13Assaisonner le sauté

    

    Incorporez une dernière pincée de sel et dassaisonnement aux champignons pour la profondeur de goût. Terminez par un filet dhuile de sésame grillé pour apporter une brillance appétissante et un riche parfum de noisette à lensemble.

    Tip: Lajout de lhuile de sésame au tout dernier moment préserve ses arômes délicats qui risqueraient de sévaporer lors dune cuisson prolongée à haute température.
14. 14Dernier tour de wok et service

    

    Donnez un dernier coup de wok vif et vigoureux pour vous assurer que les gombos et les crevettes sont idéalement enrobés dassaisonnements et dhuile de sésame. Dès que le mélange est parfaitement homogène et bien chaud, retirez immédiatement du feu pour éviter la surcuisson.

    Tip: Un feu vif et un geste rapide sont les clés dun sauté réussi, garantissant des légumes croquants et des fruits de mer succulents.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes