Bœuf Braisé aux Pommes de Terre
Carottes sur Lit de Riz

Un savoureux ragoût de bœuf et de tendon braisé avec du paleron tendre, des pommes de terre fondantes et des carottes douces dans une sauce riche aux pâtes de soja.

Ingrédients

• 2.5 kg bœuf brisket et tendon
• 2 tbsp pâte de haricots
• 1 tbsp pâte de tomate
• 1 tbsp pâte de haricots jaunes
• 3 pcs pommes de terre
• 2 pcs carottes
• 3 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce soja foncée
• 2 tbsp sauce huître
• 2 pcs bâtons de cannelle
• 3 pcs feuilles de laurier
• 2 pcs anis étoilé
• 2 pcs cardamome noire
• 2 pcs cardamome blanche
• 4 pcs piments séchés
• 3 stalks ciboule
• 5 slices gingembre
• 4 cloves ail
• 1 tsp sucre blanc
• 1 tsp sel
• to taste vin de cuisine
• to taste eau
• optional oignon vert haché
• optional coriandre fraîche

Instructions

1. 1Laver et rincer le bœuf blanchi

   

   Transférez les morceaux de bœuf blanchis dans une passoire et rincez-les abondamment sous leau courante propre pour éliminer toute écume ou impureté restante à la surface.

   Tip: Laver le bœuf après le blanchiment aide à garantir une sauce de braisage propre, claire et savoureuse.
2. 2Faire sauter les épices aromatiques

   

   Chauffez de lhuile dans un wok et ajoutez les épices préparées, notamment la cannelle, les feuilles de laurier, lanis étoilé, les piments séchés, la ciboule, le gingembre et lail. Faites sauter à feu moyen jusquà ce que ce soit parfumé et que lhuile simprègne de lessence aromatique.

   Tip: Maintenez un feu modéré pour éviter de brûler les épices séchées pendant quelles libèrent leurs huiles.
3. 3Ajouter et faire sauter les pâtes de soja

   

   Versez le mélange de pâte de haricots, de pâte de tomate et de pâte de haricots jaunes directement dans le wok avec les épices aromatiques. Remuez continuellement pour bien mélanger le tout et faire ressortir larôme riche et savoureux des sauces.

   Tip: Faire sauter brièvement les pâtes aide à éliminer les saveurs crues et approfondit la couleur et la richesse globales de la sauce de base.
4. 4Ajouter et faire sauter le bœuf

   

   Ajoutez les morceaux de tendon et de poitrine de bœuf pré-blanchis dans le wok avec le mélange dépices aromatiques et de sauce. Mélangez et faites sauter soigneusement pour que chaque morceau de bœuf soit uniformément enrobé et parfumé.

   Tip: Faire sauter brièvement le bœuf blanchi avec les aromatiques de base emprisonne les saveurs avant dajouter les liquides pour le braisage.
5. 5Assaisonner et braiser le bœuf

   

   Versez de leau dans le wok sur le bœuf assaisonné, puis ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce huître, une touche de sucre blanc et du sel. Remuez bien, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant une heure et demie.

   Tip: Un mijotage long et lent est essentiel pour décomposer les tissus conjonctifs résistants de la poitrine et du tendon jusquà ce quils soient tendres.
6. 6Ajouter les pommes de terre et les carottes

   

   Ajoutez des morceaux de pommes de terre et de carottes crues directement dans la cocotte avec le bœuf braisé et laissez mijoter pendant encore une demi-heure jusquà ce quils soient tendres et savoureux.

   Tip: Coupez les pommes de terre et les carottes en gros morceaux uniformes afin quils gardent leur forme pendant le mijotage prolongé.
7. 7Garnir le ragoût

   

   Juste avant de servir, saupoudrez uniformément des oignons verts et de la coriandre fraîchement hachés sur le ragoût chaud de bœuf, de pommes de terre et de carottes pour rehausser larôme et la saveur.

   Tip: Ajoutez les oignons verts et la coriandre juste à la fin de la cuisson pour quils conservent leur couleur fraîche et leur parfum.
8. 8Préparer le mélange de sauce

   

   Combinez des cuillères de pâte de haricots, de pâte de tomate et de pâte de haricots jaunes dans un bol, préparant la base de saveur riche pour le plat de bœuf braisé.

   Tip: Mélanger les pâtes ensemble au préalable facilite la friture et lélaboration dun profil de saveur profond et complexe.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes