Tendon classique (Bol de riz
tempura japonais)

Découvrez le réconfort ultime avec des crevettes et légumes frits, dorés et croustillants, servis sur un riz blanc et nappés d\'une sauce tempura maison.

Ingrédients

• 4 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
• 1 jaune doeuf
• 100 ml eau froide
• 100 g farine à tempura
• 100 ml dashi
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp sucre
• 1 tbsp saké
• 2 cups riz blanc vapeur
• optional assortiment de légumes tranchés

Instructions

1. 1Séparer le jaune doeuf

   

   Séparez délicatement le jaune du blanc doeuf et placez le jaune dans un bol en verre propre. Ce jaune servira de base à votre pâte à tempura.

   Tip: Assurez-vous quaucun résidu de blanc ne reste avec le jaune pour obtenir la meilleure texture de pâte possible.
2. 2Préparer la pâte à tempura

   

   Ajoutez leau froide et la farine à tempura au jaune doeuf dans le bol. Fouettez jusquà incorporation, en gardant la pâte légèrement épaisse si vous débutez pour de meilleurs résultats.

   Tip: Utiliser de leau froide permet de garder la pâte légère et empêche le développement du gluten, assurant ainsi le côté croustillant du tempura.
3. 3Nettoyer les crevettes

   

   Décortiquez les crevettes, retirez le pic de la queue et pratiquez une incision oblique le long du dos pour les déveiner. Préparez soigneusement les crevettes sur une planche.

   Tip: Retirer le pic de la queue évite les projections dhuile lors de la friture.
4. 4Inciser le ventre des crevettes

   

   Faites de légères incisions le long du ventre des crevettes. Cette préparation est indispensable pour maintenir les crevettes droites pendant la cuisson.

   Tip: Attention à ne pas couper trop profondément dans la chair de la crevette.
5. 5Briser les tendons des crevettes

   

   Utilisez le dos de votre couteau pour aplatir doucement le ventre de la crevette. Cette action brise les tendons et permet aux crevettes de rester droites lors de la friture.

   Tip: Vous pouvez également casser les tendons à la main par le dos si vous préférez.
6. 6Enrober de farine

   

   Passez chaque crevette préparée dans la farine pour une couche uniforme. Cette fine pellicule aide la pâte à bien adhérer à la crevette.

   Tip: Secouez bien pour retirer lexcédent de farine avant de tremper dans la pâte.
7. 7Tremper dans la pâte à tempura

   

   Prenez la crevette farinée et trempez-la dans la pâte à tempura préparée. Assurez-vous quelle soit bien enrobée sans être surchargée. Une couche fine et régulière est essentielle pour un croustillant délicat.

   Tip: Gardez la pâte au frais et ne mélangez pas trop pour conserver sa légèreté.
8. 8Frire le tempura

   

   Plongez délicatement les crevettes dans lhuile chaude. Faites frire jusquà ce que la pâte soit dorée et croustillante. Vous pouvez projeter un peu de pâte sur les crevettes pendant la friture pour créer des effets de dentelle croustillants.

   Tip: Maintenez la température de lhuile pour que le tempura cuise rapidement sans absorber trop de gras.
9. 9Préparer la sauce

   

   Préparez la sauce en mélangeant le dashi, la sauce soja, le mirin, le sucre et le saké. Chauffez la sauce, car elle doit être servie bien chaude pour accompagner efficacement le tempura.

   Tip: Assurez-vous que la sauce est bien chaude, car une sauce tiède ferait ramollir le tempura.
10. 10Napper et servir

    

    Disposez les crevettes tempura fraîchement frites sur un bol de riz. Arrosez généreusement avec la sauce tempura chaude juste avant de servir pour profiter de laccord parfait des textures.

    Tip: Servez immédiatement tant que le tempura est chaud et croustillant pour une dégustation optimale.

Instructions de conservation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes