Côtelette de porc croustillante
cœur de fromage coulant
Découvrez la cuisine réconfortante par excellence avec cette côtelette de porc frite et croustillante. Chaque bouchée révèle un extérieur doré et un cœur de fromage fondu irrésistible.
Cette côtelette de porc farcie au fromage est devenue une véritable sensation virale, et pour cause. Elle allie le croquant satisfaisant dune côtelette panée façon tonkatsu à une généreuse garniture de mozzarella fondante. Cest un plat gourmand et fantastique, étonnamment simple à réaliser chez soi avec la bonne technique.
Ingrédients
- 400 g filet de porc
- 90 g mozzarella, râpée
- 100 g fécule
- 2 large œufs, battus
- 200 g chapelure
- 3 tbsp marinade rouge
- 500 ml huile de friture
Instructions
- 1Parer le filet de porc
Commencez par nettoyer le filet de porc frais. Utilisez un couperet à viande pour parer soigneusement lexcès de gras, en vous assurant que la viande est propre et prête à être préparée. Cela permet dobtenir une meilleure texture pour la côtelette finale.
Tip: Gardez votre couteau bien aiguisé pour des coupes nettes sans déchirer les fibres de la viande. - 2Trancher le filet de porc
Tranchez délicatement le filet de porc paré en morceaux épais, en veillant à ne pas couper la viande jusquau bout. Laisser les morceaux attachés à la base rend la viande plus facile à manipuler et à attendrir uniformément à létape suivante.
Tip: Utilisez un couperet à viande bien aiguisé et contrôlez votre pression pour éviter de couper complètement les morceaux. - 3Attendrir les tranches de porc
Étalez le filet de porc partiellement tranché à plat sur une surface de préparation propre et recouvrez-le entièrement dune feuille de film plastique. À laide dun maillet à viande lourd, tapez doucement mais fermement sur la viande jusquà ce quelle atteigne une épaisseur uniforme denviron 3 millimètres.
Tip: Le film plastique empêche les fibres de la viande de se déchirer et garde votre plan de travail propre pendant que vous martelez. - 4Faire mariner le porc
Après avoir attendri les tranches de porc jusquà ce quelles fassent environ 3 millimètres dépaisseur, placez-les dans la marinade rouge préparée. Enrobez soigneusement chaque tranche de tous les côtés pour vous assurer que la saveur pénètre uniformément dans la viande.
Tip: Laissez le porc reposer dans la marinade pendant au moins 15 minutes pour de meilleurs résultats. - 5Enrober de fécule
Prenez les tranches de porc marinées et déposez-les sur un lit généreux de fécule. Enrobez bien les deux côtés de la viande en appuyant doucement pour que la fécule adhère bien à la marinade humide et forme une couche hermétique.
Tip: Assurez-vous de couvrir chaque interstice avec la fécule, car cela crée la base dune panure croustillante et uniforme. - 6Tremper dans la dorure à lœuf
Après lavoir enrobée de fécule, plongez la côtelette de porc dans un bol dœufs battus. Assurez-vous que le morceau de viande entier est entièrement humidifié par lœuf, ce qui aidera la couche finale de chapelure à adhérer correctement.
Tip: Laissez lexcédent dœuf ségoutter pendant une seconde avant de passer le porc dans la chapelure pour éviter les grumeaux. - 7Ajouter la garniture au fromage
Prenez vos tranches de porc marinées et disposez-les à plat. Placez environ 90 grammes de fromage râpé sur un côté du porc. Repliez le porc sur le fromage en pressant fermement les bords pour créer une fermeture étanche, ce qui empêchera le fromage de fuir pendant la friture.
Tip: Assurez-vous que les bords sont bien scellés pour garder le fromage à lintérieur pendant la cuisson. - 8Paner les côtelettes
Une fois les côtelettes de porc farcies au fromage scellées, pressez-les fermement dans un plateau rempli de chapelure. Assurez-vous que chaque partie de la côtelette est entièrement recouverte dune couche épaisse et uniforme de chapelure pour une texture croustillante parfaite.
Tip: Appuyez doucement pour aider la chapelure à adhérer solidement à la surface badigeonnée dœuf. - 9Frire jusquà ce quelles soient dorées
Chauffez lhuile dans une friteuse à 160 degrés. Plongez délicatement les côtelettes panées dans lhuile chaude. Faites-les frire jusquà ce quelles prennent une belle couleur brun doré foncé des deux côtés, en vous assurant que le porc est cuit à cœur et que le fromage à lintérieur est fondu.
Tip: Maintenez la température de lhuile pour vous assurer que lextérieur est croustillant sans brûler. - 10Trancher et servir
Une fois dorée et croustillante, retirez la côtelette de lhuile et laissez-la reposer un instant. Placez-la sur une planche à découper et coupez-la en lanières pour révéler la garniture au fromage fondu. Arrosez de vos sauces préférées et servez immédiatement pendant que cest chaud.
Tip: Couper en travers permet une présentation impressionnante qui met en valeur le fromage coulant.
