Le Véritable Katsudon Japonais (Bol de Riz
Porc Pané)

L\'incontournable des izakayas japonais : un porc pané croustillant mijoté dans un bouillon sucré-salé, nappé d\'une omelette fondante sur un bol de riz chaud.

Ingrédients

• 2 slices échine de porc
• to taste sel et poivre noir
• 1/4 cup farine blanche ou fécule
• 3 large œufs
• 1 cup chapelure panko
• for frying huile de friture
• 2 tbsp sauce soja
• 3 tbsp mirin
• 1 tbsp sucre
• 4 tbsp eau
• 1 tbsp saké
• 1/2 medium oignon blanc
• 1 tbsp cébette
• 2 servings riz blanc cuit à la vapeur

Instructions

1. 1Attendrir la viande

   

   Placez les tranches déchine de porc sur une planche à découper en bois et utilisez un attendrisseur à viande pour marteler doucement chaque face. Cette étape permet de briser les tissus conjonctifs et les fibres musculaires, garantissant un morceau tendre et facile à mâcher une fois frit.

   Tip: Si vous navez pas de maillet à viande, vous pouvez utiliser le dos dun grand couteau de chef pour quadriller la viande.
2. 2Assaisonner le porc

   

   Parsemez une quantité équilibrée de sel et de poivre noir fraîchement moulu sur les tranches de porc attendries. Veillez à bien assaisonner les deux côtés, puis laissez la viande mariner pendant environ 15 minutes pour que les saveurs pénètrent à cœur.

   Tip: Ayez la main légère sur le sel à cette étape, car la sauce du katsudon ajoutée par la suite contient déjà de la sauce soja bien salée.
3. 3Fariner la viande

   

   Passez chaque tranche de porc assaisonnée dans une assiette creuse remplie de farine blanche ou de fécule. Appuyez fermement pour recouvrir toute la surface, puis tapotez doucement pour enlever lexcédent de farine et créer une base fine pour la dorure.

   Tip: La fine couche de farine aide lœuf et la chapelure à mieux adhérer, ce qui empêche la panure de se détacher pendant la friture.
4. 4Tremper dans lœuf battu

   

   Prenez la tranche de porc farinée et plongez-la dans le bol dœufs battus. Assurez-vous de bien enrober les deux côtés, car lœuf agira comme une colle pour fixer la chapelure panko pendant la cuisson.

   Tip: Laissez lexcédent dœuf ségoutter pendant quelques secondes avant de passer à la chapelure pour éviter de détremper le panko.
5. 5Enrober de chapelure panko

   

   Déposez la viande humidifiée par lœuf dans la plaque de chapelure panko. Utilisez vos mains pour presser fermement la chapelure contre le porc, en vous assurant dobtenir une couche épaisse et uniforme de tous les côtés pour un maximum de croustillant.

   Tip: Gardez une main pour les ingrédients humides et lautre pour les ingrédients secs afin déviter davoir les doigts recouverts de panure.
6. 6Frire la viande panée

   

   Plongez délicatement le porc pané dans un bain dhuile chauffé à environ 160°C. Faites frire la viande en remuant doucement la poêle pour faire circuler lhuile, garantissant une cuisson uniforme et une croûte bien dorée.

   Tip: Ne surchargez pas la casserole ; faire frire un seul morceau à la fois aide à maintenir la température de lhuile et évite que la panure ne devienne molle.
7. 7Égoutter le porc frit

   

   Retirez la viande de lhuile chaude à laide de baguettes. Laissez lexcédent dhuile retomber dans la poêle pendant quelques secondes, puis transférez la viande sur une grille. Cela empêche la croûte panko de devenir grasse et préserve son fameux croquant.

   Tip: Bien égoutter lhuile est le secret dun katsudon qui reste croustillant même après lajout de la sauce et des œufs.
8. 8Découper la viande

   

   Une fois la viande frite et brièvement égouttée, placez-la sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le porc en tranches épaisses et régulières, qui viendront ensuite se nicher dans la sauce frémissante.

   Tip: Coupez la viande dun mouvement de scie plutôt que dappuyer directement vers le bas pour garder la panure croustillante intacte.
9. 9Préparer la sauce du katsudon

   

   Dans une poêle à katsudon spéciale ou une petite poêle classique, mélangez 2 cuillères de sauce soja, 3 cuillères de mirin, 1 cuillère de sucre, 4 cuillères deau et une cuillère de saké (facultatif). Portez ce mélange à ébullition douce ; ce liquide savoureux imprégnera les oignons et le porc pané des saveurs japonaises classiques.

   Tip: Si vous navez pas de poêle spécifique à katsudon, une petite poêle peu profonde fonctionnera tout aussi bien pour rassembler les ingrédients.
10. 10Faire mijoter les oignons

    

    Ajoutez les oignons blancs finement émincés dans la sauce frémissante. Laissez cuire à feu moyen jusquà ce quils ramollissent et deviennent translucides, en absorbant les saveurs de la sauce soja, du mirin et du sucre. Cela crée une base douce et savoureuse qui saccorde parfaitement avec le porc croustillant.

    Tip: Émincez les oignons aussi finement que possible pour quils ramollissent rapidement et se fondent à la perfection avec la sauce et lœuf.
11. 11Mijoter la viande et les oignons

    

    Déposez les tranches de porc frit directement sur le lit doignons blancs fondants dans la sauce frémissante. Baissez légèrement le feu pour laisser le dessous de la viande simprégner de la sauce tout en gardant le dessus bien croustillant.

    Tip: Évitez de faire mijoter trop longtemps après lajout de la viande pour être sûr que la panure conserve une partie de son croquant.
12. 12Ajouter les œufs battus

    

    Battez légèrement les deux œufs restants (quelques coups de fourchette suffisent pour garder les jaunes et les blancs distincts) et versez-les sur le porc et les oignons dans un mouvement circulaire. Coupez immédiatement le feu pour éviter de trop cuire les œufs.

    Tip: Ne battez pas trop les œufs ; un mélange rapide suffit pour garder les jaunes et les blancs légèrement séparés, offrant une meilleure texture.
13. 13Couvrir et cuire à la vapeur

    

    Placez un couvercle sur la poêle et laissez le katsudon cuire à la vapeur pendant cinq minutes en utilisant uniquement la chaleur résiduelle. Cela permet aux œufs de prendre une texture onctueuse tout en laissant les oignons finir de fondre.

    Tip: Gardez le couvercle bien fermé ; la vapeur emprisonnée est essentielle pour cuire les œufs sans trop cuire la viande.
14. 14Dresser sur le riz blanc

    

    Une fois les œufs pris, faites glisser délicatement le contenu de la poêle sur un grand bol de riz blanc cuit à la vapeur. Guidez le katsudon avec précaution pour quil se pose parfaitement sur le riz, permettant à la sauce de sinfiltrer dans les grains en dessous.

    Tip: Inclinez la poêle à 45 degrés et utilisez un léger mouvement de secousse pour aider le katsudon à glisser dun seul bloc.

Préparation à lavance et Conservation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes