Riz Gratiné au Fromage
à la Côte de Porc

Plat réconfortant emblématique de Hong Kong, ce riz gratiné associe de tendres côtes de porc poêlées, un riz sauté aux œufs doré, une sauce tomate acidulée et du fromage fondant.

Ingrédients

• 2 côtes de porc
• 1 tbsp vin de cuisine
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tsp fécule de maïs
• 2 cups riz blanc cuit
• 1 œuf
• 2 cloves ail, haché
• 1/2 oignon rouge, coupé en dés
• 2 tomates, coupées en dés
• 2 tbsp concentré de tomate
• 1/2 poivron, coupé en dés
• 1 cup mozzarella râpée
• to taste poivre noir
• to taste sel de mer
• optional persil frais, haché

Instructions

1. 1Mariner la côte de porc

   

   Placez la côte de porc dans un bol et assaisonnez-la avec le vin de cuisine, la sauce soja claire, la sauce huître, la fécule de maïs, le poivre noir et le sel de mer. Massez bien la marinade dans la viande pour vous assurer quelle est bien enrobée, puis laissez reposer pendant 30 minutes.

   Tip: Masser la marinade aide les assaisonnements à pénétrer les fibres, ce qui donne une viande plus savoureuse et tendre.
2. 2Masser la marinade

   

   À laide dune main gantée, frottez fermement le mélange de marinade sur la côte de porc. Veillez à ce que lassaisonnement atteigne toutes les parties de la surface de la viande pour garantir une répartition uniforme des saveurs pendant la période de marinade.

   Tip: Lutilisation de gants garde vos mains propres et vous permet dappliquer une pression efficace sans que la viande ne colle à votre peau.
3. 3Préparer la base de riz

   

   Cassez un œuf frais dans un bol de riz blanc cuit. Remuez vigoureusement le mélange jusquà ce que chaque grain de riz soit uniformément enrobé de lœuf cru, ce qui donnera une texture riche et une couleur dorée lors de la friture.

   Tip: Assurez-vous que le riz nest pas trop chaud lorsque vous ajoutez lœuf, sinon celui-ci pourrait coaguler prématurément au lieu denrober les grains.
4. 4Poêler la côte de porc

   

   Faites chauffer une poêle avec un peu dhuile à feu moyen. Placez la côte de porc marinée dans la poêle et saisissez-la jusquà ce quelle soit bien cuite et prenne une belle couleur brun doré des deux côtés.

   Tip: Utilisez un feu moyen pour sassurer que le porc cuit à cœur sans brûler la marinade à lextérieur.
5. 5Faire sauter le riz à lœuf

   

   Transférez le riz enrobé dœuf dans une poêle chaude. Faites sauter le riz continuellement à feu moyen-vif jusquà ce que lœuf soit complètement cuit et que les grains de riz soient secs, parfumés et légèrement grillés.

   Tip: Continuez à remuer le riz dans la poêle pour éviter que lœuf ne colle et pour assurer une cuisson uniforme.
6. 6Faire revenir les aromates

   

   Ajoutez un peu dhuile dans la poêle si nécessaire, puis ajoutez lail haché et les dés doignons rouges. Faites revenir à feu moyen jusquà ce que les aromates soient tendres, translucides et parfumés.

   Tip: Surveillez attentivement lail, car il peut brûler rapidement si le feu est trop fort.
7. 7Préparer la sauce tomate

   

   Dans la même poêle utilisée pour le porc, faites revenir lail haché et loignon rouge jusquà ce quils soient parfumés. Ajoutez les tomates en dés et laissez cuire jusquà ce quelles ramollissent, puis incorporez le concentré de tomate, le poivre noir, le sel de mer et un peu deau pour créer la base de la sauce.

   Tip: Laissez réduire les tomates jusquà ce quelles soient complètement tendres pour garantir une consistance épaisse et riche à la sauce.
8. 8Incorporer les poivrons

   

   Une fois que la sauce tomate a épaissi à votre convenance, ajoutez les dés de poivrons dans la poêle. Incorporez-les et continuez à cuire jusquà ce quils atteignent le niveau de tendreté souhaité.

   Tip: Ajouter les poivrons en dernier permet de conserver leur couleur éclatante et leur léger croquant par rapport à la sauce tomate fondante.
9. 9Dresser le plat

   

   Préparez une assiette en ajoutant le riz mélangé à lœuf comme base. Placez la côte de porc préalablement poêlée directement sur le riz, et nappez généreusement la viande de la sauce tomate et poivron préparée.

   Tip: Assurez-vous que le riz est réparti uniformément afin que chaque bouchée de porc et de sauce soit accompagnée du riz à lœuf.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes