Côtelettes de crevettes frites croustillantes
Parfaitement dorées et incroyablement croustillantes, ces côtelettes de crevettes papillon sont marinées au gingembre, puis enrobées d\'une fine chapelure panko.
Les côtelettes de crevettes frites sont une entrée universellement appréciée, mariant la douceur naturelle des crevettes fraîches à un extérieur délicieusement croquant. En préparant les crevettes en papillon tout en conservant leurs queues, chaque pièce cuit rapidement et uniformément tout en offrant une présentation élégante. Une brève marinade au gingembre frais et à loignon vert garantit que le fruit de mer reste parfumé et savoureux sous sa coque dorée.
Ingrédients
- 500 g grosses crevettes crues (avec queue)
- 2 stalks oignons verts
- 3 slices gingembre frais
- 1 tsp sel
- 1/2 cup fécule de maïs ou fécule de pomme de terre
- 1 large œuf (battu)
- 1 cup chapelure panko
- as needed huile de friture
Instructions
- 1Décortiquer les crevettes
Placez les crevettes au congélateur pendant une demi-heure pour faciliter lopération. Décortiquez les crevettes en prenant soin de laisser les queues attachées.
Tip: Le froid raffermit les carapaces, permettant de les retirer plus facilement sans abîmer la chair. - 2Préparer en papillon
À laide dun couteau, réalisez une incision le long du dos de chaque crevette. Ouvrez la chair jusquaux deux tiers pour créer une forme de papillon.
Tip: Veillez à ce que la coupe soit régulière pour une cuisson homogène. - 3Mariner les crevettes
Placez les crevettes papillon dans un bol. Ajoutez les morceaux doignon vert, les tranches de gingembre et le sel, puis mélangez bien et laissez mariner pendant une demi-heure.
Tip: La marinade permet dinfuser les saveurs dans la chair et déliminer toute odeur iodée. - 4Enrober de fécule
Après la marinade, enrobez soigneusement chaque crevette dune couche de fécule. Secouez pour éliminer lexcédent avant létape suivante.
Tip: Une fine couche uniforme de fécule aide la dorure à lœuf à mieux adhérer. - 5Passer dans lœuf
Trempez chaque crevette enrobée de fécule dans le bol dœuf battu, en vous assurant quelle est entièrement recouverte.
Tip: La couche dœuf doit recouvrir parfaitement toute la crevette pour une adhérence optimale de la panure. - 6Paner avec la chapelure
Enfin, pressez chaque crevette dans une assiette de chapelure pour bien recouvrir tous les côtés.
Tip: Appuyez doucement sur la chapelure pour garantir une croûte épaisse et régulière. - 7Frire les crevettes
Chauffez lhuile de friture à feu moyen. Déposez soigneusement les crevettes panées une par une dans le wok. Réduisez légèrement le feu pour maintenir une friture stable sans brûler la croûte, et cuisez jusquà ce quelles flottent à la surface.
Tip: Contrôlez la chaleur pour éviter que la chapelure ne colore trop vite avant que la crevette ne soit cuite. - 8Frire jusquà dorure
Utilisez des baguettes pour retourner délicatement les crevettes dans lhuile afin dassurer une cuisson uniforme et une couleur dorée homogène sur tous les côtés. Une fois quelles flottent en surface, retirez-les de lhuile.
Tip: Utilisez de longues baguettes pour garder une distance de sécurité par rapport à lhuile chaude.
