Bol de riz japonais
poulet katsudon

Un bol réconfortant composé d\'une escalope de poulet croustillante, d\'oignons fondants et d\'œufs soyeux, le tout mijoté dans un bouillon dashi savoureux sur du riz.

Ingrédients

• 1 escalope de poulet, panée et frite
• 1/2 oignon blanc, émincé
• 2 œufs, légèrement battus
• 150 ml dashi de kombu et bonite
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp mirin
• 1 tsp sucre blanc
• 1 bowl riz blanc vapeur
• to taste assaisonnement furikake
• to taste oignons verts, ciselés
• to taste lanières dalgues nori

Instructions

1. 1Préparer le bouillon dashi

   

   Placez le kombu et les flocons de bonite dans une casserole deau froide. Chauffez lentement à feu doux pour extraire lumami sans amertume.

   Tip: Commencez toujours avec de leau froide et chauffez progressivement pour éviter que le kombu ne devienne gluant ou amer.
2. 2Créer la sauce savoureuse

   

   Mélangez le sucre, le mirin et la sauce soja dans le dashi filtré. Ce mélange équilibré constitue la base aromatique de votre bol.

   Tip: Ajoutez les ingrédients dans lordre pour assurer une superposition parfaite des saveurs et un résultat riche en umami.
3. 3Trancher lescalope de poulet

   

   À laide dun couteau bien aiguisé, coupez soigneusement lescalope de poulet dorée en lanières épaisses et régulières. La croûte doit être croustillante et lintérieur juteux.

   Tip: Laissez reposer le poulet frit une ou deux minutes avant de trancher pour éviter que la panure ne seffrite et pour garder les jus à lintérieur.
4. 4Préparer la poêle

   

   Placez votre escalope de poulet fraîchement frite dans une poêle avec les oignons émincés. Les oignons sattendriront en cuisant dans la sauce, apportant leur douceur.

   Tip: Assurez-vous que le poulet est fraîchement frit pour quil reste croustillant à lextérieur tout en absorbant la sauce.
5. 5Ajouter le bouillon de cuisson

   

   Versez le bouillon riche en umami sur le poulet et les oignons dans la poêle. Assurez-vous que le bouillon entoure bien le poulet pour quil absorbe toutes les saveurs.

   Tip: Ne submergez pas entièrement le poulet ; laisser le dessus exposé aide à conserver son croquant signature.
6. 6Laisser mijoter

   

   Portez la sauce à ébullition à feu vif avec le poulet et les oignons, permettant à la panure dabsorber rapidement le bouillon.

   Tip: Surveillez attentivement la poêle pour éviter que la sauce ne réduise trop vite ou ne brûle au fond.
7. 7Ajouter lœuf

   

   Versez généreusement les œufs battus sur le poulet et les oignons. Utilisez un feu vif et cuisez rapidement pour garder une texture douce et soyeuse.

   Tip: Veillez à ne pas trop cuire les œufs ; ils doivent rester tendres et humides pour obtenir la meilleure texture.
8. 8Dresser le bol de riz

   

   Faites glisser le mélange poulet et œufs brouillés directement sur un bol de riz blanc chaud saupoudré de furikake. Lassociation de la sauce, de lœuf tendre et du poulet croustillant crée un plat digne dun restaurant.

   Tip: Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant du poulet et la tendreté des œufs.

Brûler les Calories

Questions Fréquentes