Poulet Nanban Japonais Classique
Recréez ce grand classique des izakayas chez vous : de savoureuses escalopes de poulet frites nappées d\'une sauce tartare crémeuse et d\'un glaçage soja-vinaigre.
Le poulet Nanban est un incontournable de la culture des izakayas japonais, offrant un équilibre parfait entre la gourmandise de la friture et la vivacité des saveurs acidulées. Ce plat généreux met en valeur des cuisses de poulet tendres, frites jusquà obtenir une croûte bien dorée, puis arrosées dun glaçage aigre-doux au soja et au vinaigre. Le tout est généreusement garni dune sauce tartare maison riche en œufs. Cest un repas réconfortant et riche en textures, qui saccorde à merveille avec un accompagnement de chou blanc finement émincé.
Ingrédients
- 2 cuisses de poulet
- 2 œufs durs
- 2 tbsp sauce tartare
- 2 tbsp oignons hachés
- 1 tsp gingembre râpé
- 1 tbsp sauce soja
- 1 tbsp vinaigre de riz
- 1 tbsp sucre
- 1 tbsp eau
- 1/2 cup fécule ou farine
- 1 œuf battu
- to taste sel
- to taste lait
- optional persil pour la garniture
- optional chou émincé pour laccompagnement
Instructions
- 1Préparer la base aux œufs
Placez deux œufs durs dans un bol et utilisez un presse-purée ou une fourchette pour les écraser en petits morceaux réguliers.
Tip: Pour une texture encore plus fondante, assurez-vous que les œufs soient bien écrasés avant dincorporer les autres ingrédients. - 2Mélanger la sauce tartare
Ajoutez les oignons hachés et deux cuillères de sauce tartare aux œufs écrasés. Mélangez bien le tout et versez un petit filet de lait si la consistance vous semble trop épaisse.
Tip: Cette préparation aux œufs est très polyvalente et fait également une excellente garniture pour des sandwichs. - 3Préparer les cuisses de poulet
Réalisez de légères incisions dans la partie la plus épaisse des cuisses de poulet. Cette technique permet à la viande de cuire plus uniformément et de lattendrir.
Tip: Placez le poulet incisé dans un sac avec le gingembre râpé et une pincée de sel. Massez bien et laissez mariner 15 minutes au réfrigérateur. - 4Enrober de fécule
Une fois la viande marinée, sortez les cuisses de poulet et saupoudrez-les uniformément de fécule ou de farine sur les deux faces.
Tip: Un enrobage fin et homogène est essentiel pour obtenir une peau parfaitement croustillante lors de la friture. - 5Passer dans lœuf battu
Prenez le poulet enrobé de fécule et trempez-le dans le bol dœuf battu, en vous assurant que les deux côtés soient généreusement recouverts.
Tip: Lenrobage à lœuf permet à la croûte de bien adhérer au poulet pendant la cuisson. - 6Frire le poulet
Plongez le poulet enrobé dœuf dans une poêle contenant de lhuile chauffée à feu moyen-doux (environ 160°C). Faites frire jusquà ce que la peau soit bien dorée et croustillante, puis retirez et égouttez sur du papier absorbant.
Tip: Une friture à température contrôlée permet dobtenir une belle croûte tout en gardant lintérieur bien juteux. - 7Trancher lescalope
Une fois les escalopes reposées et débarrassées de leur excédent dhuile, placez-les sur une planche à découper. Avec un couteau bien aiguisé, tranchez le poulet en lanières régulières pour dévoiler la viande juteuse sous la croûte dorée.
Tip: Laisser reposer la viande quelques instants aide les jus à se répartir, ce qui garantit des morceaux très tendres. - 8Arroser de sauce aigre-douce
Disposez les lanières de poulet sur votre plat de service. Arrosez-les généreusement avec la sauce préparée en mélangeant une cuillère de sauce soja, de vinaigre de riz, de sucre et deau. Lacidité du vinaigre et la douceur du sucre contrebalancent parfaitement la richesse de la friture.
Tip: Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez la faire réduire brièvement à la poêle avant de napper le poulet. - 9Garnir de sauce tartare aux œufs
Terminez le dressage en déposant votre sauce tartare maison par-dessus le poulet nappé. Le côté très crémeux des œufs, des oignons et de la tartare offre un contraste fantastique avec la texture croustillante du poulet.
Tip: Pour des saveurs optimales, préparez la sauce tartare à lavance et gardez-la au frais pour que les arômes se mélangent bien. - 10Mariner le poulet
Mettez les cuisses de poulet dans un sac en plastique. Râpez le gingembre frais directement à lintérieur, ajoutez une pincée de sel et massez vigoureusement pour faire pénétrer lassaisonnement. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
Tip: Faire de petites entailles dans la partie épaisse du poulet avant la marinade laide à cuire plus uniformément et à absorber le gingembre plus vite.
