Riz à la Côtelette de Porc Croustillante, Curry Coco
Sauce Fromagère

Une côtelette de porc panée et dorée, servie sur un riz moelleux aux œufs brouillés, nappée d\'un riche curry au lait de coco et d\'un filet de sauce fromagère.

Ingrédients

• 1 piece (approx. 200g) épaule de porc
• 1 tbsp sauce huître
• to taste sel de mer
• to taste poivre noir
• 1/2 cup fécule de maïs ou de pomme de terre
• 3 large œufs (divisés)
• 1 splash lait ou eau féculée
• 1 cup chapelure panko
• for frying huile de friture
• 1/2 cup oignon, coupé en dés
• 2 blocks roux de curry japonais
• 50 ml lait de coco épais (et un peu plus pour la sauce au fromage)
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 bowl riz blanc cuit
• 2 slices tranches de fromage fondu ou de cheddar
• optional persil frais, finement haché

Instructions

1. 1Attendrir le Porc

   

   Placez lépaule de porc crue sur une planche à découper en bois et frappez-la uniformément avec un maillet à viande. Ce processus brise les fibres musculaires, garantissant une viande juteuse et extrêmement tendre après la friture.

   Tip: Frapper les deux côtés de la viande assure une épaisseur uniforme, ce qui permet une cuisson homogène sans lassécher.
2. 2Faire Mariner le Porc

   

   Transférez lépaule de porc attendrie dans un plat creux et frottez-la généreusement avec la sauce huître, le sel de mer et le poivre noir. Massez les assaisonnements pour bien les faire pénétrer dans la viande et laissez mariner pendant environ trente minutes afin quelle absorbe toutes les saveurs.

   Tip: Porter un gant en plastique pendant cette étape permet dobtenir un enrobage uniforme tout en gardant les mains propres.
3. 3Préparer la Dorure à lŒuf

   

   Cassez deux œufs dans un petit bol ou un grand verre, puis versez-y un filet de lait ou deau féculée. Fouettez vigoureusement le mélange pour créer la dorure, qui aidera la chapelure à adhérer parfaitement à la viande.

   Tip: Lajout dun filet de lait ou deau permet de désépaissir le mélange, créant ainsi une couche plus légère et homogène sur le porc.
4. 4Paner la Côtelette

   

   Placez la côtelette de porc passée dans lœuf dans un grand plat rempli de chapelure panko. Utilisez vos mains pour presser fermement la chapelure contre la viande, en vous assurant de bien la recouvrir des deux côtés pour un croustillant maximal lors de la cuisson.

   Tip: Appuyer fermement permet à la chapelure de mieux adhérer, évitant ainsi quelle ne se détache pendant la friture.
5. 5Frire la Côtelette de Porc

   

   Plongez délicatement la côtelette panée dans une poêle remplie dhuile chauffée à 160 degrés Celsius. Faites frire la viande jusquà ce que la croûte devienne dorée et bien croustillante, puis retirez-la de lhuile et coupez-la en morceaux de la taille dune bouchée.

   Tip: Pour vérifier si lhuile est à bonne température, faites-y tomber un peu de chapelure : si elle grésille immédiatement, lhuile est prête pour la friture.
6. 6Préparer les Œufs Brouillés Baveux

   

   Laissez une petite quantité dhuile dans la poêle et versez-y le reste des œufs battus. À laide dune spatule, ramenez doucement les bords vers le centre pendant la cuisson, pour former des œufs brouillés souples, dun jaune éclatant, qui restent légèrement coulants et tendres.

   Tip: Faites cuire lœuf à feu doux-moyen et retirez-le de la poêle juste avant quil ne fige complètement, car la chaleur résiduelle terminera la cuisson.
7. 7Mijoter la Sauce au Curry

   

   Dans une poêle contenant des oignons sautés et des cubes de curry fondus, versez environ 50 millilitres de lait de coco épais. Ajoutez une cuillère de sauce soja claire et mélangez le tout pour laisser les saveurs se fondre en une sauce riche et onctueuse.

   Tip: Lutilisation de lait de coco à la place de leau apporte une douceur subtile et une texture luxueuse au curry.
8. 8Dresser lŒuf et le Riz

   

   Une fois les œufs doucement brouillés, faites-les glisser délicatement hors de la poêle pour les superposer sur un grand bol de riz blanc fraîchement cuit. Cela constitue la base qui accueillera le curry et la côtelette croustillante.

   Tip: Laissez les œufs légèrement sous-cuits dans la poêle, car ils continueront de saffermir légèrement au contact de la chaleur du riz et de la sauce.
9. 9Ajouter la Sauce Curry

   

   Prenez la sauce au curry préparée et versez-la généreusement sur la base de riz et dœufs brouillés. Assurez-vous que la sauce recouvre uniformément les œufs pour un plat harmonieux.

   Tip: Versez la sauce lentement afin de préserver laspect esthétique des couches dœuf et de riz.
10. 10Disposer la Côtelette de Porc

    

    Prenez la côtelette de porc frite bien croustillante, préalablement coupée en tranches, et disposez-la soigneusement sur le dessus du bol garni de riz, dœufs brouillés et de curry.

    Tip: Éventez légèrement les tranches pour mettre en valeur lextérieur croustillant et la viande tendre à lintérieur.
11. 11Préparer le Nappage au Fromage

    

    Dans une petite poêle, faites chauffer une petite quantité de lait de coco et ajoutez deux tranches de fromage. Remuez doucement jusquà ce que le fromage soit complètement fondu et incorporé au lait de coco pour créer un coulis riche et lisse.

    Tip: Utilisez un feu doux-moyen pour faire fondre le fromage lentement, afin déviter quil ne se sépare du lait de coco.
12. 12Napper de Sauce Coco et Fromage

    

    Prenez la sauce chaude au fromage fondu et au lait de coco, et versez-la généreusement sur la côtelette de porc croustillante tranchée. Terminez le dressage par une légère pincée de persil frais finement haché pour apporter une touche de couleur éclatante et de fraîcheur.

    Tip: Si la sauce sépaissit trop vite, ajoutez une toute petite goutte de lait de coco ou deau pour retrouver une consistance fluide.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes