Maquereau braisé au kimchi
radis (Godeungeo Kimchi-jorim)
Un plat réconfortant coréen composé de maquereau et de radis mijotés dans un bouillon épicé et acidulé au kimchi. Idéal servi avec du riz vapeur.
Le Kimchi-jorim est un ragoût coréen apprécié où lacidité fermentée du kimchi vieilli transforme le maquereau en un délice riche et fondant. Le radis agit comme une éponge à saveurs, absorbant la sauce riche en umami, ce qui en fait un repas rustique essentiel qui gagne en saveur avec le temps.
Ingrédients
- 2 fillets maquereau
- 200 g kimchi
- 150 g radis blanc
- 2 stalks oignon vert
- 500 ml eau
- 2 tbsp sauce soja
- 1 tbsp sucre
- 1 tsp sauce huître
- 1/2 tsp poivre noir
Instructions
- 1Assembler les ingrédients de base
Disposez les filets de maquereau dans la casserole, puis ajoutez les morceaux de radis blanc et les oignons verts. Ces ingrédients forment la base du ragoût, permettant au radis dabsorber les saveurs savoureuses en ramollissant à la cuisson.
Tip: Assurez-vous de couper le radis en morceaux uniformes de la taille dune bouchée pour une cuisson homogène. - 2Ajouter le kimchi
Ajoutez une généreuse portion de kimchi dans la casserole avec le maquereau et les légumes. La saveur acidulée et fermentée du kimchi est essentielle pour équilibrer la richesse du poisson.
Tip: Si votre kimchi est très acide, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre pour équilibrer lacidité du bouillon. - 3Verser leau
Versez suffisamment deau dans la casserole pour recouvrir le maquereau et les légumes. Cela crée la base du bouillon aromatique et savoureux du ragoût.
Tip: Utiliser de leau chaude peut aider à accélérer le processus de mijotage. - 4Assaisonner le ragoût
Ajoutez la sauce soja, le sucre, le poivre et une touche de sauce huître dans la casserole. Ces assaisonnements renforceront le profil umami du plat et créeront un bouillon riche et bien équilibré.
Tip: Ajustez la quantité de sauce soja en fonction du degré de salinité de votre kimchi. - 5Laisser mijoter jusquà cuisson
Laissez mijoter le mélange à feu moyen jusquà ce que le maquereau soit parfaitement cuit et que les légumes soient tendres. Remuez périodiquement et délicatement pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
Tip: Soyez doux en remuant pour garder les filets de maquereau intacts.
