Marmite réconfortante de fruits de mer
kimchi (Kimchi Jjigae)

Un ragoût de fruits de mer coréen réconfortant avec crevettes, palourdes et poulpe. Mijoté dans un bouillon épicé au kimchi acide et tofu fondant.

Ingrédients

• 1 tbsp huile de cuisson
• 1 tbsp ail haché
• 2 stems oignons verts, émincés
• 1 piment rouge, émincé
• 1 piment vert, émincé
• 200 g kimchi bien fermenté, haché
• 500 ml eau bouillante
• 200 g tofu blanc ferme, coupé en tranches
• 1/2 courgette, coupée en tranches
• 150 g palourdes fraîches, nettoyées
• 4 crevettes crues entières
• 100 g tentacules de poulpe, coupés en morceaux
• 2 tbsp pâte de piment coréenne (Gochujang)
• 1 tbsp sauce soja
• 1/2 tbsp sucre blanc
• 1/2 tbsp bouillon de bœuf en poudre
• 1 œuf cru

Instructions

1. 1Chauffer la marmite et ajouter lhuile

   

   Placez votre marmite sur feu moyen et versez lhuile de cuisson. Laissez lhuile chauffer avant dajouter les ingrédients aromatiques pour quils grésillent doucement dès le contact.

   Tip: Une marmite à fond épais ou en fonte est idéale pour retenir une chaleur uniforme lors de la préparation de ragoûts.
2. 2Faire revenir les aromates

   

   Ajoutez lail haché, les oignons verts émincés et les piments dans lhuile chaude. Faites-les revenir délicatement pendant environ une minute jusquà ce quils soient parfumés, créant ainsi une base aromatique robuste pour le ragoût.

   Tip: Faites attention à ne pas brûler les aromates, en particulier lail, car cela donnerait un goût amer au bouillon.
3. 3Faire sauter le kimchi

   

   Incorporez le kimchi haché dans la marmite avec la base aromatique. Faites sauter le kimchi pendant quelques minutes ; cette courte cuisson intensifie ses notes acidulées et colore lhuile dun rouge éclatant.

   Tip: Lutilisation dun kimchi bien fermenté et acide donnera le bouillon de ragoût le plus savoureux et le plus authentique.
4. 4Ajouter leau bouillante

   

   Après avoir fait sauter légèrement le kimchi, versez de leau bouillante directement dans la marmite pour former la base de la soupe. Lutilisation deau chaude plutôt que froide accélère la cuisson et aide à extraire immédiatement les saveurs profondes et épicées du kimchi sauté.

   Tip: Pour une saveur encore plus riche et authentique, vous pouvez remplacer leau bouillante par un bouillon léger danchois ou de varech.
5. 5Ajouter le tofu et la courgette

   

   Dès que le bouillon bout, glissez délicatement les tranches épaisses de tofu blanc et de courgette verte. Laissez-les mijoter dans le liquide parfumé pour quils absorbent bien les notes épicées et acidulées de la base au kimchi.

   Tip: Coupez le tofu en morceaux assez épais pour éviter quil ne se brise facilement en mijotant dans le bouillon frémissant.
6. 6Ajouter les fruits de mer

   

   Déposez délicatement les palourdes crues, les crevettes entières et les morceaux de tentacules de poulpe dans le ragoût. Remuez légèrement pour les immerger dans le bouillon et laissez cuire le tout jusquà ce que les fruits de mer soient juste tendres.

   Tip: Évitez de trop cuire les fruits de mer, car les crevettes et le poulpe peuvent devenir durs et caoutchouteux sils bouillent trop longtemps.
7. 7Incorporer lassaisonnement

   

   Une fois les fruits de mer ajoutés et dès que la marmite recommence à bouillir à gros bouillons, intégrez votre mélange dassaisonnement. Versez la préparation de pâte de piment coréenne, de sauce soja, de sucre blanc et de bouillon de bœuf en poudre dans le bouillon, en remuant doucement pour dissoudre complètement la pâte.

   Tip: Mélanger au préalable la pâte de piment épaisse avec les assaisonnements liquides dans un petit bol garantit un bouillon bien lisse et sans grumeaux.
8. 8Ajouter un œuf

   

   Pendant que le ragoût bout vigoureusement, faites glisser délicatement un œuf cru directement au centre de la marmite. Vous pouvez laisser lœuf intact pour quil poche doucement dans le bouillon chaud, ou casser le jaune pour apporter une richesse crémeuse à la soupe.

   Tip: Casser dabord lœuf dans un petit bol permet de le faire glisser plus facilement et proprement dans le ragoût chaud sans faire déclaboussures.
9. 9Garnir et servir

   

   Pour la touche finale, parsemez doignons verts émincés et de morceaux de piment rouge supplémentaires sur le dessus du ragoût bouillonnant. Laissez bouillir quelques secondes de plus pour libérer le parfum frais de la garniture, puis coupez le feu. Votre marmite réconfortante de fruits de mer au kimchi est prête à être dégustée !

   Tip: Servez le ragoût immédiatement pendant quil est encore bien bouillant, idéalement accompagné dun bol de riz blanc cuit à la vapeur.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes