Soupe Coréenne Épicée au Kimchi
Tofu (Kimchi Jjigae)

Un grand classique coréen réconfortant au bouillon épicé et vibrant, gorgé de kimchi fermenté et de tofu soyeux. Un repas rapide, savoureux et riche en saveurs umami.

Ingrédients

• 1 tbsp huile de cuisson
• 1 medium oignon rouge
• 5 pieces champignons shiitake
• 100 g chou vert
• 100 g pousses de haricots mungo
• 1/2 bowl kimchi
• 1 tbsp sauce soja claire
• 2 tsp piment rouge fin en poudre
• 1 tsp bouillon de bœuf en poudre
• 1/2 tsp sucre
• 1/4 tsp glutamate monosodique (GMS)
• to taste sel
• 500 ml eau
• 4 strips varech séché (kombu)
• 1 block tofu soyeux
• optional laitue romaine

Instructions

1. 1Faire revenir les oignons rouges

   

   Faites chauffer lhuile dans une marmite noire ou un pot en terre cuite à feu moyen. Versez délicatement les oignons rouges émincés dans lhuile chaude pour les faire crépiter, afin quils libèrent leur douceur naturelle et leurs arômes.

   Tip: Assurez-vous que lhuile soit bien chaude avant dajouter les oignons pour quils saisissent immédiatement au lieu de cuire à la vapeur.
2. 2Ajouter les champignons shiitake

   

   Ajoutez les champignons shiitake émincés dans la marmite avec les oignons rouges légèrement attendris. Utilisez une spatule pour faire sauter rapidement les ingrédients ensemble jusquà ce que le mélange soit bien homogène et parfumé.

   Tip: Sauter les champignons dans la matière grasse permet de libérer leurs composés umami liposolubles, ce qui donne une profondeur savoureuse à la base de la soupe.
3. 3Faire sauter le chou vert

   

   Incorporez une généreuse portion de chou vert émincé dans la marmite. Faites sauter le chou avec les oignons et les champignons, en laissant les légumes réduire légèrement et simprégner des huiles parfumées.

   Tip: Saisir brièvement le chou avant dajouter le liquide permet de développer une meilleure texture et des saveurs plus riches que sil était simplement bouilli.
4. 4Incorporer les pousses de haricots

   

   Ajoutez les pousses de haricots fraîches dans la marmite par-dessus le chou, les oignons et les champignons. Remuez délicatement pour mélanger les légumes, permettant à la chaleur de les attendrir afin de faire de la place dans la marmite.

   Tip: Les pousses de haricots cuisent très vite et rendent de leau, maintenez donc un feu régulier pour les faire suer sans perdre leur croquant.
5. 5Ajouter le kimchi

   

   Versez un demi-bol de kimchi bien rouge directement dans la marmite sur les légumes attendris. Faites sauter le tout soigneusement à feu moyen pour que le kimchi libère ses sucs fermentés et savoureux, en enrobant uniformément tous les légumes.

   Tip: Il est essentiel de faire sauter le kimchi avant dajouter le moindre liquide, car cela caramélise ses sucres naturels et intensifie la profondeur du bouillon.
6. 6Assaisonner avec la sauce soja et le sel

   

   Versez la sauce soja claire et ajoutez le sel dans la marmite sur le kimchi et les légumes sautés. Remuez brièvement le tout pour commencer à poser les bases savoureuses de la soupe.

   Tip: Ajustez la quantité de sel selon vos préférences, en gardant à lesprit que le kimchi et la sauce soja claire apportent déjà une bonne quantité de sodium.
7. 7Ajouter le reste des épices

   

   Incorporez une pincée de sucre, le bouillon de bœuf en poudre, le GMS et deux cuillerées de piment fin moyennement épicé. Remuez continuellement pour bien répartir les épices avec les légumes jusquà ce quun parfum chaud et piquant sen dégage.

   Tip: La quantité de sel finale nest pas figée ; veillez à lajuster en fin de cuisson selon votre propre goût.
8. 8Verser leau chaude

   

   Versez leau chaude de votre bouilloire directement dans la marmite contenant le kimchi et les légumes sautés. Vous obtenez ainsi un bouillon rouge vif et riche qui servira de base aromatique au plat.

   Tip: Lutilisation deau chaude plutôt que deau froide maintient la température de cuisson de la marmite en terre cuite et permet de porter la soupe à ébullition bien plus rapidement.
9. 9Ajouter le varech

   

   Déposez délicatement les lanières de varech préparées dans le bouillon de kimchi bien bouillonnant. Utilisez des baguettes pour répartir le varech afin quil infuse ses saveurs umami naturelles directement dans la soupe.

   Tip: Le varech apporte une profondeur marine subtile qui agit comme un excellent exhausteur de goût naturel, permettant à la soupe de rester végétarienne tout en étant très riche.
10. 10Ajouter le tofu

    

    Glissez délicatement les cubes de tofu blanc (préalablement trempés) dans le bouillon rouge frémissant. Assurez-vous que le varech est bien immergé, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant cinq minutes pour que les saveurs fusionnent.

    Tip: Le fait de tremper le tofu dans de leau chaude avant de lajouter à la soupe aide à le réchauffer à cœur et améliore sa texture.
11. 11Couvrir et laisser mijoter

    

    Placez un couvercle rouge vif sur la marmite en céramique. Réduisez légèrement le feu et laissez la soupe mijoter à couvert pendant environ cinq minutes, permettant au tofu de chauffer complètement et dabsorber les saveurs riches et épicées du bouillon.

    Tip: Laisser mijoter avec le couvercle retient la vapeur et concentre les arômes, garantissant que le tofu soit parfaitement imprégné de saveur sans se désagréger.
12. 12Terminer avec la laitue

    

    Enfin, déposez les feuilles de laitue romaine fraîche sur le dessus de la soupe frémissante. Dès que la laitue flétrit, éteignez immédiatement le feu. Votre soupe est prête à être servie et dégustée.

    Tip: Coupez le feu dès que la laitue sassouplit pour éviter quelle ne devienne trop molle et perde sa texture.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes