Kimchi-jjigae : Le ragoût coréen classique

Découvrez le Kimchi-jjigae, un ragoût réconfortant et épicé associant poitrine de porc tendre, tofu fondant et kimchi fermenté pour une explosion de saveurs.

Ingrédients

• 300 g kimchi âgé, haché
• 150 g poitrine de porc, tranchée
• 200 g tofu ferme, tranché
• 1 medium oignon, tranché
• 2 stalks oignon vert, haché
• 1 tbsp ail émincé
• 1 tsp sucre
• 500 ml eau ou bouillon danchois
• 1 tbsp huile de cuisson
• optional nouilles de verre

Instructions

1. 1Préparer la poitrine de porc

   

   Coupez la poitrine de porc en morceaux de la taille dune bouchée. Utiliser une viande grasse permet dapporter toute la richesse nécessaire à la base du ragoût.

   Tip: Si vous préférez une version plus légère, remplacez la poitrine par de léchine de porc ou même du thon en conserve.
2. 2Trancher les oignons

   

   Tranchez loignon frais en quartiers pour ajouter de la douceur et du corps à la base de la soupe.

   Tip: Les quartiers conservent mieux leur forme pendant la cuisson, offrant une texture agréable au plat fini.
3. 3Préparer les oignons verts

   

   Hachez les oignons verts en segments réguliers pour servir daromate parfumé au ragoût.

   Tip: Ajoutez les oignons verts vers la fin de la cuisson pour préserver leur fraîcheur et leur couleur vive.
4. 4Trancher le tofu

   

   Coupez le tofu ferme en tranches ou en dés. Ils seront ajoutés au ragoût pour offrir un contraste fondant à la texture du kimchi.

   Tip: Manipulez délicatement le tofu lors de lajout dans la casserole pour éviter quil ne se brise.
5. 5Hacher le kimchi

   

   Prenez le kimchi fermenté et hachez-le en petits morceaux pour garantir une répartition uniforme de la saveur épicée.

   Tip: Lutilisation dun kimchi bien âgé et acide offre la meilleure profondeur de goût pour un ragoût classique.
6. 6Chauffer la poêle

   

   Versez un filet dhuile de cuisson dans votre poêle préchauffée en veillant à bien couvrir la surface avant dajouter les ingrédients.

   Tip: Assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude pour que les aromates grésillent dès le contact.
7. 7Faire revenir le kimchi

   

   Faites revenir le kimchi haché dans la poêle chaude jusquà ce quil soit tendre et parfumé. Ce processus aide à libérer les jus et intensifie la saveur de base.

   Tip: Si le kimchi est très acide, vous pouvez ajouter un peu de sucre pendant la cuisson pour équilibrer lacidité.
8. 8Ajouter leau

   

   Versez la quantité appropriée deau dans la poêle avec le kimchi pour créer la base du ragoût. Portez le mélange à frémissement.

   Tip: Lutilisation deau de riz ou dun bouillon danchois au lieu de leau claire peut ajouter plus de corps au ragoût.
9. 9Ajouter le spam

   

   Ajoutez les tranches de spam dans le bouillon de kimchi frémissant. Les notes savoureuses et salées du spam infuseront le ragoût, ajoutant de la richesse.

   Tip: Coupez le spam en morceaux réguliers pour garantir une cuisson uniforme et une bonne absorption du bouillon.
10. 10Ajouter le tofu

    

    Placez délicatement le tofu tranché dans le bouillon. Laissez mijoter doucement afin que le tofu absorbe la saveur épicée.

    Tip: Évitez de remuer vigoureusement la casserole après avoir ajouté le tofu pour garder les morceaux intacts.
11. 11Ajouter les nouilles de verre

    

    Incorporez les nouilles de verre au ragoût. Elles cuiront rapidement dans le bouillon chaud et simprégneront des saveurs.

    Tip: Ne surcuisez pas les nouilles, car elles deviendraient trop molles ; ajoutez-les quelques minutes avant de servir.
12. 12Assaisonner avec le sucre

    

    Saupoudrez un peu de sucre dans le ragoût. Cela aide à équilibrer lacidité du kimchi et améliore le profil aromatique global du plat.

    Tip: Ajoutez le sucre progressivement et goûtez le bouillon pour atteindre léquilibre parfait entre sucré et salé.
13. 13Ajouter lail émincé

    

    Ajoutez une cuillère dail fraîchement haché dans le ragoût bouillonnant. Lail intensifie la profondeur du bouillon et apporte une touche aromatique indispensable.

    Tip: Ajoutez lail vers la fin du mijotage pour préserver son arôme piquant et frais.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes