Véritable Kimchi Jjigae (Ragoût de Porc
Kimchi)

Découvrez le secret jalousement gardé des cantines coréennes pour réussir un ragoût de kimchi ultra-savoureux, avec de la poitrine de porc fondante, du tofu soyeux et un assaisonnement parfait.

Ingrédients

• 600 g kimchi bien fermenté
• 200 g tofu ferme
• 0.5 whole oignon blanc
• 1 whole oignon vert (cébette)
• 2 whole piments verts Cheongyang
• 1 whole piment rouge
• to taste huile de périlla
• to taste huile davocat
• 2 tbsp vin de cuisine
• 0.33 tsp gingembre en poudre
• 2 tbsp piment rouge coréen en poudre (gochugaru)
• 1 tbsp crevettes salées fermentées (saeujeot)
• 0.5 tbsp sucre brut
• 1 tbsp ail émincé
• 900 ml eau
• to taste sauce danchois
• to taste sauce soja pour soupe (guk-ganjang)
• to taste extrait de thon
• 0.5 tbsp assaisonnement Dashida au bœuf

Instructions

1. 1Émincer loignon

   

   Commencez par couper la moitié dun oignon blanc en lamelles légèrement épaisses. Cela apportera une douceur naturelle et de la texture à la base de notre ragoût.

   Tip: Couper loignon en morceaux un peu épais lempêche de se défaire complètement et de finir en bouillie pendant la cuisson.
2. 2Couper loignon vert

   

   Prenez loignon vert et émincez-le en diagonale. Il servira à rehausser les arômes du bouillon et à apporter une note de fraîcheur en fin de cuisson.

   Tip: Le fait de couper les oignons verts en biseau libère davantage leurs huiles essentielles et diffuse mieux leur parfum dans le plat.
3. 3Hacher les piments

   

   Coupez les piments verts et le piment rouge en fines rondelles diagonales. Ils seront ajoutés plus tard pour donner au ragoût un piquant vif et rafraîchissant.

   Tip: Ajustez la quantité de piments selon votre tolérance et votre goût pour les plats épicés.
4. 4Trancher le tofu

   

   Coupez environ 200 grammes de tofu ferme en morceaux rectangulaires de la taille dune bouchée. Le tofu sera ajouté au tout dernier moment pour simprégner du bouillon riche.

   Tip: Privilégiez un tofu ferme ou mi-ferme pour quil conserve une belle tenue au milieu du ragoût en ébullition.
5. 5Découper le kimchi fermenté

   

   Prenez 600 grammes de kimchi bien fermenté et coupez-le en morceaux de taille moyenne. Un kimchi correctement affiné et acide est lélément crucial pour obtenir cette saveur authentique.

   Tip: Utilisez impérativement un vieux kimchi bien acide ; un kimchi trop frais ne donnera jamais la profondeur nécessaire à ce plat.
6. 6Chauffer les huiles

   

   Faites chauffer une sauteuse ou un wok à feu moyen et versez-y un mélange dhuile de périlla et dhuile davocat. Ce duo va apporter une saveur de noisette subtile et gourmande avant dy jeter la viande et le kimchi.

   Tip: Lhuile de périlla brûle rapidement à haute température. La combiner avec de lhuile davocat permet de la stabiliser pendant la cuisson.
7. 7Faire sauter le porc et les oignons

   

   Dans votre poêle avec le mélange dhuiles, ajoutez les oignons émincés et les morceaux de porc. Faites-les revenir ensemble pendant environ une minute.

   Tip: Lassociation de lhuile de périlla et du gras de porc crée une base ultra-savoureuse qui va enrober le kimchi.
8. 8Assaisonner la viande

   

   Incorporez ensuite le vin de cuisine, le gingembre en poudre, le piment en poudre (gochugaru) et les crevettes salées fermentées. Continuez à faire sauter le tout pour bien imprégner la viande de ces arômes.

   Tip: Si vous navez pas de crevettes salées coréennes, vous pouvez les remplacer par un peu de sauce soja pour soupe afin dapporter lumami.
9. 9Ajouter le kimchi

   

   Dès que la viande commence à colorer et simprègne bien des épices, ajoutez les morceaux de kimchi dans la poêle avec le porc et les oignons.

   Tip: Un kimchi bien mûr et acidulé est le secret incontournable pour retrouver le vrai goût des restaurants de Séoul.
10. 10Équilibrer lacidité

    

    Saupoudrez le sucre brut sur le mélange de kimchi et de porc en cours de cuisson. Cela aide à adoucir et à équilibrer lacidité tranchante du kimchi fermenté sans pour autant rendre le plat sucré.

    Tip: Ne faites pas limpasse sur le sucre si votre kimchi est très vieux, car il permet darrondir magnifiquement les saveurs.
11. 11Intégrer lail émincé

    

    Ajoutez une belle cuillerée dail émincé. Mélangez soigneusement le tout et continuez à faire revenir lensemble pendant environ 3 minutes pour fusionner les parfums.

    Tip: Prendre le temps de bien faire sauter le kimchi avec la viande et les aromates avant de mettre leau garantit un bouillon final beaucoup plus riche.
12. 12Poursuivre la cuisson de la base

    

    Assurez-vous que le kimchi, le porc et les oignons simprègnent bien mutuellement. Lajout du sucre brut et de lail à ce stade permet de caraméliser légèrement les sucs au fond du wok.

    Tip: Le sucre est indispensable avec un kimchi très fermenté, car il atténue lacidité agressive pour laisser place à une richesse umami.
13. 13Verser leau

    

    Versez 900 ml deau claire sur le mélange de kimchi, de porc et doignons. Veillez à ce que tous les ingrédients soient bien immergés afin quils mijotent de manière homogène.

    Tip: Utiliser de leau à température ambiante permet de ne pas stopper brutalement la cuisson des ingrédients saisis.
14. 14Ajouter les aromates frais

    

    Déposez délicatement les oignons verts, les piments Cheongyang et le piment rouge directement sur le ragoût bouillonnant pour infuser leurs notes fraîches et piquantes au cœur du bouillon.

    Tip: Ajustez la quantité de piments selon votre goût, mais essayez den garder un peu pour obtenir ce caractère authentique propre aux bouillons coréens.
15. 15Assaisonner avec la sauce magique

    

    Ajoutez deux cuillères à soupe de notre mélange spécial à parts égales (sauce danchois, sauce soja pour soupe et extrait de thon) dans le ragoût. Ce trio apporte une profondeur umami incomparable.

    Tip: Lassociation de plusieurs sauces salées et marines crée une superposition de saveurs qui imite à la perfection la qualité des meilleurs restaurants.
16. 16Ajouter le secret final

    

    Saupoudrez une demi-cuillère de Dashida de bœuf directement sur le plat. Couvrez la sauteuse avec un couvercle et laissez mijoter tranquillement à feu moyen pendant 15 minutes pour lalchimie finale.

    Tip: Une pointe de Dashida au bœuf apporte cette touche nostalgique et addictive indissociable des ragoûts servis dans les cantines populaires en Corée.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes