Ragoût coréen épicé au bœuf, kimchi
tofu (Kimchi-jjigae)

Un classique coréen réconfortant mêlant bœuf tendre, tofu soyeux et kimchi acidulé dans un bouillon riche, épicé et profondément savoureux.

Ingrédients

• 200 g bœuf, coupé en fines tranches
• 200 g kimchi, coupé en morceaux
• 300 g tofu soyeux
• 1 oignon, émincé
• 50 g champignons enoki
• 1 tbsp ail haché
• 1 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 1 tbsp poudre de piment coréen (gochugaru)
• 1 tsp sucre
• 1 tbsp sauce soja légère
• 1 œuf
• 1 stalk oignons verts, ciselés
• 2 piments vert et rouge, tranchés

Instructions

1. 1Faire revenir les oignons

   

   Versez un peu dhuile de cuisson dans votre pot en pierre. Une fois lhuile chaude, ajoutez les oignons émincés et faites-les sauter avec une cuillère en bois jusquà ce quils soient parfumés.

   Tip: Assurez-vous que le pot est bien chaud avant dajouter lhuile pour que les oignons commencent à grésiller instantanément.
2. 2Ajouter le kimchi

   

   Une fois les oignons parfumés, ajoutez les morceaux de kimchi dans le pot. Continuez à faire revenir le tout jusquà ce que le kimchi sassouplisse.

   Tip: Faire revenir le kimchi permet de libérer ses jus et dintensifier la base aromatique du ragoût.
3. 3Assaisonner avec les aromates et la pâte

   

   Ajoutez lail haché et une cuillère de pâte de piment coréenne dans le pot. Mélangez bien avec le kimchi et les oignons pour incorporer les saveurs.

   Tip: Le gochujang apporte à la fois du piquant et une subtile touche sucrée au ragoût.
4. 4Ajouter les assaisonnements

   

   Ajoutez la poudre de piment pour rehausser la couleur. Incorporez ensuite le sucre et la sauce soja, puis mélangez bien le tout.

   Tip: La poudre de piment donne une couleur rouge vibrante, tandis que le sucre équilibre lacidité du kimchi.
5. 5Ajouter leau

   

   Versez une quantité suffisante deau bouillante dans le pot. Mélangez soigneusement avec la base sautée pour créer le bouillon du ragoût.

   Tip: Lutilisation deau bouillante permet de maintenir la température de cuisson du pot en pierre.
6. 6Ajouter le tofu soyeux

   

   Déposez délicatement de gros morceaux de tofu soyeux dans le bouillon bouillant à laide dune cuillère, en veillant à ne pas les briser.

   Tip: Ajouter le tofu en gros morceaux évite quil ne seffrite trop pendant le mijotage.
7. 7Ajouter les champignons et le bœuf

   

   Une fois que le bouillon bout, ajoutez délicatement les champignons enoki et les tranches de bœuf. Laissez mijoter jusquà ce que le bœuf soit cuit et les champignons tendres.

   Tip: Ne surcuisez pas le bœuf pour éviter quil ne devienne caoutchouteux ; dès que la couleur rosée a disparu, cest prêt.
8. 8Ajouter lœuf

   

   Cassez délicatement un œuf frais au centre du ragoût bouillonnant. Couvrez le pot et laissez mijoter à feu moyen jusquà la cuisson souhaitée de lœuf.

   Tip: Laissez lœuf bien au centre pour une présentation esthétique lors du service.
9. 9Garnir et servir

   

   Juste avant de retirer du feu, parsemez le ragoût doignons verts ciselés et de rondelles de piments vert et rouge. La chaleur du plat ramollira légèrement les herbes, libérant tous leurs arômes.

   Tip: Ces garnitures fraîches ajoutent de la couleur et une touche croquante et épicée à la richesse du ragoût.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes