Ragoût Coréen Épicé au Kimchi, Bœuf
Tofu Soyeux (Kimchi Jjigae)

Réchauffez-vous avec cet authentique ragoût coréen au kimchi. Tofu soyeux et bœuf tendre se marient dans un bouillon épicé aux saveurs profondes.

Ingrédients

• 1/2 oignon blanc
• 1 sheet gâteau de poisson coréen (eomuk)
• 150 g rouleaux de bœuf finement tranchés
• 1 cup kimchi vieux et acide avec son jus
• 1 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 2 tbsp sauce soja claire
• 1 pinch sel
• 1 block tofu soyeux (soondubu)
• 1 tbsp huile de cuisson
• 2 cups eau
• 1 piment rouge (garniture facultative)

Instructions

1. 1Émincer loignon

   

   Commencez par détailler un oignon blanc sur votre planche à découper. Taillez-le en morceaux de taille régulière et mettez-les de côté pour créer la base aromatique de votre bouillon.

   Tip: Préparer et couper tous vos ingrédients avant dallumer le feu garantit une cuisson fluide et sans stress.
2. 2Couper le gâteau de poisson

   

   Prenez la feuille de gâteau de poisson (eomuk) et détaillez-la en morceaux triangulaires réguliers. Ces petits triangles sont emblématiques des ragoûts coréens et sont parfaits pour absorber le bouillon tout en gardant leur texture légèrement élastique.

   Tip: Les gâteaux de poisson vont légèrement gonfler pendant la cuisson, veillez donc à ne pas couper des morceaux trop grands.
3. 3Blanchir le bœuf

   

   Plongez très brièvement les rouleaux de bœuf dans une casserole deau bouillante. Cette étape rapide permet déliminer les impuretés et les odeurs trop fortes, assurant ainsi un bouillon au goût bien plus pur et délicat.

   Tip: Ne laissez pas la viande cuire complètement à cette étape : un blanchiment éclair suffit car le bœuf finira sa cuisson dans le ragoût.
4. 4Faire revenir les oignons

   

   Faites chauffer un filet dhuile dans un pot en terre cuite noir à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à laide dune spatule jusquà ce quils deviennent translucides et parfumés.

   Tip: Lutilisation dun pot en terre cuite traditionnel permet de conserver une chaleur intense et de garder votre ragoût bouillonnant pendant tout le repas.
5. 5Ajouter le kimchi

   

   Dès que les oignons embaument, incorporez le kimchi directement dans le pot. Noubliez pas dajouter un trait du précieux jus de kimchi, puis faites sauter le tout.

   Tip: Le secret dun bouillon profond et authentique réside dans lutilisation dun vieux kimchi bien fermenté et acide.
6. 6Incorporer la pâte de piment

   

   Ajoutez une généreuse cuillerée de pâte de piment coréenne (gochujang), deux cuillères de sauce soja claire et une pincée de sel à la préparation. Cela va assaisonner la base et donner au ragoût sa belle couleur rouge écarlate et son caractère piquant.

   Tip: Nhésitez pas à ajuster la quantité de pâte de piment selon votre tolérance à la chaleur.
7. 7Mouiller avec leau

   

   Versez leau dans le pot en terre cuite pour mouiller les oignons sautés et le kimchi épicé. Mélangez bien lensemble pour homogénéiser le bouillon et portez le tout à forte ébullition.

   Tip: Utilisez de leau tiède ou chaude pour accélérer lébullition et ne pas casser la température de cuisson du pot en terre cuite.
8. 8Ajouter les gâteaux de poisson

   

   Lorsque le bouillon bout à gros bouillons, déposez délicatement les triangles de gâteau de poisson. Laissez-les mijoter dans ce jus épicé jusquà ce quils sassouplissent et simprègnent de toutes les saveurs.

   Tip: La forme triangulaire est à la fois esthétique et pratique pour permettre une cuisson uniforme dans lespace restreint du pot.
9. 9Intégrer le tofu soyeux

   

   À laide dune grande cuillère, prélevez de généreux morceaux de tofu soyeux blanc directement depuis son contenant et glissez-les dans le ragoût fumant. Laissez le tofu se réchauffer à cœur en absorbant le parfum du bouillon.

   Tip: Procédez délicatement pour conserver de gros morceaux rustiques. Cela apporte un contraste de texture fantastique et un rendu très appétissant.
10. 10Garnir de bœuf et servir

    

    Munissez-vous de baguettes pour disposer soigneusement les rouleaux de bœuf préalablement blanchis sur le dessus de la soupe bouillonnante. Garnissez de rondelles de piment rouge pour relever le tout, et laissez frémir un court instant pour réchauffer la viande avant de servir immédiatement.

    Tip: Lajout du bœuf au tout dernier moment garantit une tendreté incomparable, évitant ainsi quil ne se dessèche ou ne durcisse dans le bouillon brûlant.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes