Soupe de kimchi piquante au bœuf gras
tofu soyeux

Ce ragoût coréen réconfortant marie bœuf gras fondant, tofu soyeux et champignons shimeji. Un bouillon pimenté et savoureux idéal pour se réchauffer.

Ingrédients

• 300 g rouleaux de bœuf gras
• 1.5 cups kimchi fermenté haché
• 1 tbsp huile de pérille coréenne
• 1 tbsp huile neutre
• 3 cups eau
• 2 tsp sauce de poisson
• 2 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 2 tbsp sauce soja claire
• 150 g champignons shimeji
• 1 block tofu soyeux
• 1 tbsp ail haché
• 2 stalks oignons verts

Instructions

1. 1Blanchir les rouleaux de bœuf

   

   Dès que leau de la casserole commence à bouillir, plongez délicatement les rouleaux de bœuf gras. Blanchir brièvement la viande permet demployer les impuretés et lexcès de graisse, garantissant ainsi une base de soupe plus claire et nette.

   Tip: Ne faites pas trop cuire le bœuf à cette étape ; il suffit de le blanchir rapidement jusquà ce quil change de couleur, car il sera réintégré dans la soupe plus tard.
2. 2Égoutter et réserver le bœuf

   

   Utilisez une écumoire pour retirer les rouleaux de bœuf blanchis de leau bouillante. Égouttez-les soigneusement et réservez-les dans une assiette pour la suite.

   Tip: Rincer le bœuf blanchi à leau tiède peut aider à éliminer les résidus décume qui adhèrent encore à la viande.
3. 3Chauffer les huiles

   

   Versez une petite quantité dhuile neutre et dhuile de pérille coréenne dans la casserole vide sur feu moyen. Lhuile de pérille apporte un arôme de noisette unique qui sert de base savoureuse à la soupe.

   Tip: Lhuile de pérille ayant un point de fumée inférieur à celui de lhuile ordinaire, maintenez le feu à température moyenne pour éviter quelle ne brûle.
4. 4Ajouter le kimchi

   

   Incorporez le kimchi haché dans la casserole avec lhuile chaude. Veillez à inclure tout le jus restant dans lassiette pour maximiser les saveurs.

   Tip: Lutilisation dun kimchi bien fermenté et acide donnera un goût beaucoup plus profond et authentique à votre soupe.
5. 5Faire sauter le kimchi

   

   À laide dune spatule en bois, faites revenir le kimchi dans la casserole jusquà ce quil dégage ses arômes. Cette étape adoucit sa texture et intensifie ses notes savoureuses et acidulées.

   Tip: Faites sauter pendant environ 2 à 3 minutes jusquà ce que les bords du kimchi deviennent légèrement translucides.
6. 6Verser leau

   

   Versez la quantité deau nécessaire directement sur le kimchi sauté pour former la base de la soupe. Portez le mélange à frémissement.

   Tip: Pour un bouillon encore plus riche, vous pouvez remplacer leau par de leau de riz ou un bouillon léger danchois et de varech.
7. 7Assaisonner avec la sauce de poisson

   

   Ajoutez deux petites cuillères de sauce de poisson dans la base de soupe frémissante. Cela apporte une touche dumami profonde qui équilibre parfaitement le piquant de la pâte de piment et lacidité du kimchi.

   Tip: Ajustez la quantité de sauce de poisson selon vos goûts, en gardant à lesprit que le kimchi et la pâte de piment salent déjà le plat.
8. 8Ajouter la pâte de piment coréenne

   

   Ajoutez deux grandes cuillères de pâte de piment coréenne (gochujang) dans la casserole et mélangez soigneusement au bouillon. Cette pâte constitue le cœur aromatique de la soupe, lui donnant sa richesse et sa couleur rouge vif emblématique.

   Tip: Adaptez la quantité de pâte de piment à votre tolérance au piquant ; vous pouvez ajouter une cuillère supplémentaire si vous laimez très relevée.
9. 9Assaisonner avec la sauce soja claire

   

   Mesurez et versez deux grandes cuillères de sauce soja claire dans la casserole. Remuez bien pour intégrer lassaisonnement au bouillon frémissant, ce qui rehaussera les saveurs umami de la soupe.

   Tip: Verser dabord la sauce soja dans une cuillère permet déviter les débordements accidentels et de garantir des mesures précises.
10. 10Ajouter les champignons shimeji

    

    Déposez délicatement les champignons shimeji frais dans la soupe rouge bouillonnante. Assurez-vous quils soient bien immergés pour quils cuisent uniformément et simprègnent du bouillon.

    Tip: Si vous ne trouvez pas de champignons shimeji, les champignons enoki ou de Paris feront dexcellents substituts.
11. 11Ajouter le tofu soyeux

    

    Faites glisser doucement les cubes de tofu soyeux préalablement coupés dans le ragoût. Répartissez-les uniformément dans la casserole pour quils se réchauffent et absorbent toutes les saveurs.

    Tip: Manipulez le tofu soyeux avec précaution pour éviter de briser les cubes, et évitez de remuer trop vigoureusement une fois quils sont intégrés.
12. 12Incorporer lail haché

    

    Ajoutez une cuillère dail haché dans la soupe frémissante vers la fin de la cuisson. Remuez délicatement pour répartir lail, permettant à ses arômes puissants dinfuser le bouillon juste avant de servir.

    Tip: Ajouter lail vers la fin de la cuisson permet de préserver son parfum prononcé et de garder sa saveur bien distincte.
13. 13Remettre le bœuf dans la casserole

    

    Remettez délicatement les rouleaux de bœuf gras blanchis dans la soupe bouillonnante. Incorporez-les doucement au bouillon pour quils simprègnent des saveurs riches et épicées du ragoût.

    Tip: Comme le bœuf est déjà blanchi, il suffit de le laisser mijoter brièvement pour le réchauffer et lier les saveurs, sans risquer de rendre la viande dure.
14. 14Garnir doignons verts

    

    Parsemez les oignons verts fraîchement hachés sur la soupe de kimchi juste avant déteindre le feu. Cela apporte une touche de couleur vive et un contraste frais et croquant face à la richesse du bouillon.

    Tip: Servez la soupe immédiatement pendant quelle est bien chaude, idéalement accompagnée dun bol de riz nature cuit à la vapeur pour un repas complet.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes