Ragoût de Kimchi au Bœuf
au Tofu (Kimchi Jjigae)

Un classique coréen sain et réconfortant. Ce ragoût épicé au kimchi offre des saveurs profondes et une texture satisfaisante, sans les calories excessives.

Ingrédients

• 1 cup kimchi âgé
• 150 g bœuf mariné
• 1 block tofu ferme ou soyeux
• 1 champignon eryngii
• 1 handful champignons enoki
• 1/2 courgette
• 1 handful pousses de soja fraîches
• 1/2 oignon rouge
• 2 oignons verts
• 1 tbsp ail émincé
• 2 piments verts
• 1 œuf
• 1 tbsp sauce chili coréenne légère (gochujang)
• 1 tbsp poudre de chili coréen (gochugaru)
• 1 tbsp sauce soja légère
• 2 cups eau

Instructions

1. 1Faire revenir les aromates

   

   Placez loignon rouge haché, loignon vert et lail émincé dans une casserole à feu moyen. Faites revenir les aromates jusquà ce quils soient parfumés et légèrement ramollis pour former la base aromatique du ragoût.

   Tip: Ne faites pas trop dorer lail pour éviter lamertume ; faites-le simplement revenir jusquà ce que lodeur crue disparaisse.
2. 2Faire sauter le kimchi

   

   Ajoutez le kimchi dans la casserole avec les aromates. Faites sauter le tout pendant quelques minutes jusquà ce que le kimchi soit légèrement ramolli et développe un arôme riche.

   Tip: Faire sauter le kimchi aide à intensifier sa saveur et approfondit la base du ragoût.
3. 3Ajouter leau et laisser mijoter

   

   Versez leau dans la casserole sur le kimchi et les aromates sautés. Portez le liquide à ébullition douce pour créer le bouillon de votre ragoût de kimchi.

   Tip: Utiliser un trait de bouillon au lieu deau peut ajouter encore plus de profondeur si vous le souhaitez.
4. 4Ajouter le tofu

   

   Coupez un bloc de tofu frais en dés et ajoutez-les délicatement dans le bouillon frémissant. Laissez le tofu cuire jusquà ce quil absorbe les saveurs épicées du ragoût.

   Tip: Soyez délicat lors de lajout du tofu pour vous assurer quil reste en dés et ne se brise pas.
5. 5Ajouter les légumes

   

   Incorporez les tranches de champignon eryngii et les piments verts hachés dans le ragoût bouillonnant. Ces ingrédients ajouteront de la texture et une chaleur agréable au plat.

   Tip: Ajoutez les champignons assez tôt pour quils cuisent, mais assez tard pour quils conservent une texture légèrement ferme.
6. 6Assaisonner le ragoût

   

   Versez le mélange de sauce épicée préparé (contenant la sauce chili coréenne, la poudre de chili et la sauce soja légère) dans le ragoût bouillonnant. Mélangez bien pour combiner toutes les saveurs.

   Tip: Ajustez la poudre de chili selon votre préférence pour la couleur et le niveau de piquant.
7. 7Ajouter le bœuf mariné

   

   Ajoutez les morceaux de bœuf mariné dans le ragoût frémissant. Mélangez doucement pour vous assurer que la viande est uniformément répartie et immergée dans le bouillon de kimchi savoureux, lui permettant de cuire.

   Tip: Ne faites pas trop cuire le bœuf pour garantir quil reste tendre et juteux dans le ragoût.
8. 8Ajouter les pousses de soja

   

   Ajoutez une bonne poignée de pousses de soja fraîches dans la casserole. Utilisez des baguettes pour les incorporer au ragoût, en vous assurant quelles sont bien mélangées aux autres ingrédients.

   Tip: Ajouter les pousses à la fin permet de les garder légèrement croquantes, offrant un superbe contraste de texture avec le tofu tendre.
9. 9Ajouter lœuf

   

   Cassez délicatement un œuf frais cru directement au centre du ragoût bouillonnant. Laissez-le pocher dans le bouillon chaud jusquà ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste légèrement coulant pour une finition crémeuse.

   Tip: Maintenez le feu à un frémissement constant pour que lœuf poche parfaitement sans se rompre trop rapidement.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes