Ragoût épicé de travers de porc
kimchi

Un ragoût coréen réconfortant mêlant travers de porc tendres, kimchi fermenté acidulé et pommes de terre fondantes dans un bouillon épicé.

Ingrédients

• 700 g travers de porc
• 200 g kimchi
• 2 pommes de terre
• 0.5 oignon
• 4 cloves ail
• 1 tbsp pâte de piment coréenne
• 1 tbsp huile de sésame
• 3 tbsp vin de cuisine
• 1 tsp sucre
• 1 tsp sel
• 0.5 tsp poivre noir
• 1 tbsp poudre de piment
• 2 stalks oignons verts
• 1 piece gingembre
• 1 tbsp graines de sésame grillées

Instructions

1. 1Blanchir les travers de porc

   

   Plongez les travers de porc dans une casserole deau froide avec les oignons verts et le gingembre. Portez à ébullition pour éliminer les impuretés et les odeurs, puis rincez soigneusement les morceaux à leau claire.

   Tip: Le blanchiment à leau froide aide à extraire les impuretés plus efficacement quen plongeant la viande directement dans leau bouillante.
2. 2Préparer les aromates

   

   Coupez soigneusement loignon en lamelles uniformes sur une planche à découper. Ces lamelles serviront de base aromatique pour le ragoût.

   Tip: Couper les oignons en lamelles plutôt quen dés leur permet de sassouplir doucement sans se désintégrer totalement.
3. 3Mariner les travers

   

   Ajoutez lail haché, une cuillère à soupe dhuile de sésame, trois cuillères à soupe de vin de cuisine, une cuillère à café de sucre, la poudre de piment et une cuillère à soupe de pâte de piment coréenne dans le bol contenant les travers. Mélangez bien et laissez mariner pendant 10 minutes pour permettre aux arômes de pénétrer la viande.

   Tip: La marinade permet aux assaisonnements de bien imprégner la viande avant la cuisson.
4. 4Assembler la cocotte

   

   Disposez les lamelles doignon uniformément au fond de votre cocotte. Cette couche empêche la viande de coller au fond et infuse le bouillon dune douce saveur.

   Tip: Utiliser des oignons comme couche de fond crée un support naturel permettant une cuisson uniforme du porc.
5. 5Ajouter les travers

   

   Transférez les travers de porc marinés dans la cocotte, en les plaçant délicatement sur le lit doignons. Cela garantit une disposition idéale pour le mijotage.

   Tip: Assurez-vous de bien répartir les morceaux de viande pour une distribution homogène de la chaleur.
6. 6Ajouter le kimchi

   

   Déposez une généreuse portion de kimchi sur les travers de porc. Le kimchi apportera sa signature acidulée et épicée au bouillon tout au long de la cuisson.

   Tip: Utilisez un kimchi bien fermenté et âgé pour obtenir une profondeur de goût maximale.
7. 7Préparer les pommes de terre

   

   Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux de taille uniforme. Ils seront ajoutés plus tard pour absorber les saveurs riches du bouillon au kimchi.

   Tip: Gardez des morceaux de taille similaire pour garantir une cuisson uniforme.
8. 8Ajouter les pommes de terre

   

   Une fois que les travers de porc ont mijoté avec le kimchi et le bouillon pendant 30 minutes, ajoutez les morceaux de pommes de terre. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes supplémentaires jusquà ce que les pommes de terre soient tendres.

   Tip: Assurez-vous que les pommes de terre soient bien immergées dans le bouillon pour une cuisson complète.
9. 9Garnir et servir

   

   Pour la touche finale, assaisonnez avec une cuillère à café de sel et saupoudrez généreusement doignons verts ciselés et de graines de sésame grillées. Donnez un rapide bouillon à feu vif pour lier les saveurs avant de servir bien chaud.

   Tip: Lajout des oignons verts à la toute fin préserve leur couleur vibrante et leur fraîcheur.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes