Ragoût de kimchi
thon (Chamchi Kimchi Jjigae)

Ce ragoût coréen mijoté associe le piquant du kimchi affiné et la simplicité du thon en boîte dans un bouillon riche lié à l\'eau de riz et au doenjang.

Ingrédients

• 200 g kimchi affiné
• 1 tbsp huile de cuisson
• 500 ml eau de rinçage du riz
• 1/3 tbsp pâte de soja coréenne (doenjang)
• 1 can thon à lhuile
• 2 champignons shiitake
• 1/2 oignon
• 2 stalks oignons verts
• 200 g tofu ferme
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp assaisonnement au bœuf en poudre (dashida)

Instructions

1. 1Préparer le kimchi

   

   Ajoutez le kimchi de chou fermenté coupé en morceaux dans votre faitout chaud. Un kimchi bien affiné ou acide offre la meilleure base aromatique, car sa fermentation apporte une profondeur acidulée essentielle à la soupe.

   Tip: Si votre kimchi est trop frais, vous pouvez ajouter un léger filet de vinaigre blanc pour imiter lacidité requise.
2. 2Faire revenir la base

   

   Faites chauffer un peu dhuile dans un pot en pierre et faites-y revenir le kimchi coupé jusquà ce que les bords commencent à ramollir. Cette étape est cruciale pour développer un profil aromatique riche avant dincorporer les liquides.

   Tip: Faire sauter le kimchi jusquà ce quil devienne légèrement translucide est le secret pour obtenir une saveur profonde.
3. 3Ajouter leau de riz

   

   Versez leau de riz amidonnée sur le kimchi sauté. Ce liquide sert de base riche en nutriments, apportant une texture veloutée et liant harmonieusement les saveurs épicées.

   Tip: Leau de riz correspond au liquide opaque obtenu en lavant le riz, offrant une texture en bouche bien plus riche que de leau claire.
4. 4Assaisonner avec la pâte de soja

   

   Incorporez une petite portion de pâte de soja coréenne dans le liquide et remuez bien jusquà dissolution complète. Cela apporte une belle profondeur umami et un goût de noisette qui complète le bouillon épicé.

   Tip: Utiliser une petite passoire pour dissoudre la pâte permet dobtenir un bouillon parfaitement lisse sans aucun grumeau.
5. 5Ajouter le thon en boîte

   

   Ajoutez lintégralité de la boîte de thon dans la soupe bouillonnante. Veillez à inclure lhuile de la boîte, car elle regorge de saveurs qui se fondront idéalement avec le bouillon de kimchi. Laissez mijoter pour que le thon simprègne bien des arômes.

   Tip: Si vous préférez garder de beaux morceaux de thon, évitez de remuer trop vigoureusement après lavoir ajouté au faitout.
6. 6Ajouter les légumes et le tofu

   

   Après avoir laissé mijoter le thon quelques minutes, ajoutez les champignons shiitake émincés, les oignons et les oignons verts dans le pot frémissant. Déposez délicatement les cubes de tofu frais sur le dessus en les nichant légèrement dans le bouillon pour quils absorbent les saveurs.

   Tip: Le tofu est très fragile, ajoutez-le vers la fin de la cuisson et limitez les mélanges pour ne pas briser les cubes.
7. 7Ajuster lassaisonnement

   

   Sublimez la richesse du bouillon en ajoutant un filet de sauce soja et une pincée de poudre dassaisonnement au bœuf. Ces ingrédients rehaussent les notes savoureuses du thon et du kimchi sans nécessiter dexcès de sel.

   Tip: Le kimchi et le thon en boîte étant naturellement salés, il est toujours préférable de goûter le bouillon avant dajuster lassaisonnement.
8. 8Laisser mijoter à la perfection

   

   Laissez le ragoût mijoter activement pendant environ dix minutes. Ce temps de cuisson prolongé permet aux saveurs du kimchi fermenté, du thon et des épices de fusionner en un bouillon parfaitement équilibré.

   Tip: Si le bouillon réduit trop, vous pouvez ajouter un peu plus deau de riz pour maintenir la consistance souhaitée.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes