Kimchi Jjigae Authentique : Soupe Coréenne au Bœuf
Tofu

Un grand classique coréen réconfortant et pimenté, mariant kimchi fermenté, tofu soyeux et fines tranches de bœuf dans un bouillon intensément savoureux.

Ingrédients

• 3 cloves ail
• 1 tbsp huile de cuisson
• 1 bowl kimchi haché avec son jus
• 1 bundle champignons enoki
• 1 pack tofu soyeux
• 1 tbsp pâte de piment coréenne (Gochujang)
• 1 tbsp piment coréen en flocons (Gochugaru)
• 1 tbsp sauce soja claire
• 0.5 tsp sucre
• 0.5 tsp bouillon de poulet en poudre
• 200 g fines tranches de bœuf persillé en rouleaux
• 2 stalks oignons verts
• to taste eau

Instructions

1. 1Hacher lail

   

   Placez les gousses dail frais sur une planche à découper en bois. À laide dun couteau de cuisine, hachez-les finement et réservez-les pour former la base aromatique de la soupe.

   Tip: Hacher lail finement permet de libérer ses huiles naturelles, ce qui parfumera intensément lhuile lors de la cuisson.
2. 2Faire revenir lail

   

   Faites chauffer lhuile dans la marmite en terre cuite, puis ajoutez lail haché. Faites-le revenir régulièrement jusquà ce quil libère son parfum et prenne une légère teinte dorée, établissant ainsi une base aromatique riche pour la soupe.

   Tip: Maintenez un feu moyen-doux pour éviter de brûler lail, ce qui apporterait une amertume désagréable au bouillon.
3. 3Saisir le kimchi

   

   Versez le bol de kimchi haché avec son jus directement dans la marmite avec lail sauté. Faites revenir le tout soigneusement pendant environ une minute pour développer les arômes et assouplir la texture du kimchi.

   Tip: Lutilisation dun kimchi bien fermenté et acide garantit un profil aromatique beaucoup plus profond et authentique pour ce type de soupe.
4. 4Ajouter les champignons enoki

   

   Prenez le bouquet de champignons enoki frais préalablement paré et disposez-les soigneusement dans la marmite, directement sur le lit de kimchi sauté.

   Tip: Séparez légèrement les brins denoki avant de les ajouter pour quils simprègnent uniformément du bouillon de kimchi savoureux.
5. 5Incorporer le tofu soyeux

   

   À laide dune cuillère, déposez de gros morceaux rustiques de tofu soyeux directement dans la marmite, aux côtés des champignons enoki.

   Tip: Prélever le tofu à la cuillère plutôt que de le couper au couteau donne un aspect rustique élégant et évite que les morceaux ne se brisent trop lors de la cuisson.
6. 6Verser leau

   

   Versez doucement de leau propre dans la marmite jusquà ce quelle affleure le kimchi, les champignons et le tofu soyeux. Couvrez avec le couvercle et portez à frémissement.

   Tip: Évitez de trop remplir la marmite afin que le bouillon reste bien concentré, riche et intensément parfumé par le kimchi.
7. 7Délayer la pâte de piment coréenne

   

   Ajoutez une généreuse cuillerée de pâte de piment coréenne (Gochujang) dans le bouillon frémissant. Mélangez soigneusement pour dissoudre complètement la pâte, assurant une répartition uniforme du piquant et un bouillon onctueux.

   Tip: Le Gochujang étant dense et collant, veillez à bien lincorporer au liquide chaud pour éviter la formation de grumeaux au fond du récipient.
8. 8Assaisonner le bouillon

   

   Dès que la base arrive à ébullition, ajoutez les flocons de piment rouge dans la soupe. Complétez avec la sauce soja claire, une pincée de sucre et un peu de bouillon de poulet pour structurer ce bouillon à la fois relevé, acide et salé.

   Tip: Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance ; le gochugaru coréen apporte une couleur éclatante et un piquant fumé subtil sans être incendiaire.
9. 9Ajouter la sauce soja claire

   

   Versez une cuillerée de sauce soja claire directement sur le mélange frémissant. Cela apporte une note salée nette qui équilibre parfaitement le piquant et lacidité du plat.

   Tip: La sauce soja claire rehausse lumami global sans trop assombrir la couleur rouge vif caractéristique de la soupe.
10. 10Ajouter les rouleaux de bœuf

    

    À laide de baguettes, déposez les fines tranches de bœuf crues directement à la surface de la soupe bouillonnante. Immergez-les délicatement pour une cuisson rapide afin quelles simprègnent des saveurs intenses du bouillon.

    Tip: Les tranches de bœuf étant très fines, elles cuisent en moins dune minute ; évitez de trop les cuire pour préserver leur tendreté et leur jus.
11. 11Garnir et servir

    

    Juste avant de retirer la marmite du feu, parsemez une poignée doignons verts fraîchement hachés à la surface. Laissez la chaleur résiduelle les assouplir légèrement pour libérer leur parfum juste avant le service.

    Tip: Servir ce plat directement dans sa marmite en terre cuite maintient la soupe brûlante à table, permettant au tofu et au bœuf de continuer à simprégner du bouillon.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes