Ragoût de kimchi
thon (Chamchi Kimchi-jjigae)

Une variante économique d\'un grand classique coréen. Ce ragoût utilise du thon en boîte et du kimchi fermenté pour créer un plat unique épicé et réconfortant.

Ingrédients

• 1 can thon à lhuile
• 200 g kimchi fermenté, haché
• 1/2 oignon blanc
• 2 stalks oignons verts
• 1 tbsp sucre
• 1 tbsp sauce soja
• 2 tbsp piment coréen en poudre (gochugaru)
• 1 tbsp ail haché
• 150 g tofu ferme
• 500 ml eau
• 1–2 piments verts

Instructions

1. 1Émincer loignon blanc

   

   Prenez un oignon blanc frais et émincez-le finement en demi-lunes régulières. Ces morceaux formeront une base aromatique douce qui va fondre et parfumer le ragoût pendant sa cuisson.

   Tip: Laissez la racine intacte pendant la découpe pour maintenir les couches de loignon ensemble, ce qui sécurise le geste.
2. 2Utiliser lhuile du thon pour donner du goût

   

   Ouvrez la boîte de thon à lhuile et versez directement le liquide au fond de votre marmite. Cette huile, imprégnée du parfum du poisson, constitue une base idéale et riche en saveurs pour faire revenir vos légumes.

   Tip: Si vous utilisez du thon au naturel, remplacez cette huile par une cuillère à soupe dhuile végétale neutre ou dhuile de sésame.
3. 3Faire revenir les aromates avec le sucre

   

   Ajoutez les oignons émincés et les oignons verts dans la marmite avec lhuile de thon. Saupoudrez dune cuillère de sucre et faites revenir à feu moyen jusquà ce que le tout soit bien parfumé. Le sucre permet de contrebalancer lacidité prononcée du kimchi.

   Tip: Faites sauter jusquà ce que les oignons deviennent translucides et tendres pour libérer leur douceur naturelle.
4. 4Ajouter le kimchi fermenté

   

   Incorporez le kimchi haché bien fermenté dans la marmite. Faites sauter le kimchi avec les oignons pendant quelques minutes. Cette étape est cruciale pour développer la complexité aromatique propre à un bon Jjigae.

   Tip: Plus le kimchi est vieux et acide, meilleur sera le résultat. Évitez dutiliser du kimchi frais ou non fermenté pour cette recette.
5. 5Ajouter les morceaux de thon

   

   Déposez le thon égoutté dans la marmite par-dessus le mélange de kimchi et doignons. Essayez de garder des morceaux assez généreux plutôt que de les émietter complètement, afin de garantir une texture consistante à chaque bouchée.

   Tip: Incorporez délicatement le thon pour quil simprègne des saveurs sans se désintégrer dans le bouillon.
6. 6Assaisonner de sauce soja

   

   Versez une cuillère de sauce soja dans la marmite sur les ingrédients revenus. Cela apporte une belle profondeur salée et une touche dumami qui équilibre parfaitement lacidité du kimchi fermenté.

   Tip: Si votre kimchi est déjà très salé, commencez par une demi-cuillère de sauce soja et ajustez lassaisonnement en fin de cuisson.
7. 7Ajouter le piment en poudre coréen

   

   Ajoutez deux cuillères de gochugaru (piment coréen en poudre) dans la marmite. Remuez brièvement les ingrédients pour que la chaleur libère les huiles du piment, ce qui donnera au ragoût sa couleur éclatante et son piquant fumé.

   Tip: Attention à ne pas brûler la poudre de piment ; ne la faites sauter que pendant une trentaine de secondes avant de passer à létape suivante.
8. 8Verser leau

   

   Versez suffisamment deau claire dans la marmite pour immerger tous les ingrédients. Portez le tout à ébullition afin que les saveurs du thon, du kimchi et des épices fusionnent en un bouillon homogène et piquant.

   Tip: Pour un goût encore plus riche, vous pouvez remplacer leau par un bouillon dashi ou de leau de rinçage du riz.
9. 9Parfumer avec lail haché

   

   Une fois que le ragoût bout à gros bouillons, incorporez une cuillère dail haché. Ajouter lail à ce stade permet de préserver son arôme puissant et de bien infuser lensemble du bouillon.

   Tip: Lail fraîchement haché offre un parfum beaucoup plus intense que les versions prêtes à lemploi en bocal.
10. 10Ajouter le tofu et les piments verts

    

    Déposez délicatement les cubes de tofu blanc frais et les rondelles de piments verts à la surface du ragoût frémissant. Laissez mijoter encore 30 secondes pour chauffer le tofu à cœur et permettre aux piments dapporter une touche de fraîcheur piquante.

    Tip: Évitez de remuer trop vigoureusement après avoir ajouté le tofu pour ne pas briser les cubes délicats.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes