Soupe au Kimchi, Bœuf
Tofu Soyeux : Recette Rapide
Une soupe au kimchi riche, pimentée et réconfortante prête en moins de 15 minutes. Un mélange savoureux de tofu soyeux fondant, de bœuf tendre et de kimchi acidulé.
Ce ragoût copieux sinspire du grand classique coréen, le Kimchi Jjigae, mettant en avant le mariage parfait entre lacidité dun kimchi bien affiné et la délicatesse du tofu soyeux. Cest un plat dune simplicité remarquable qui ne nécessite que quelques ingrédients clés pour développer des saveurs profondes en un temps record. Lajout de fines tranches de bœuf apporte une richesse carnée au bouillon, tandis que la pâte de piment coréenne offre une chaleur réconfortante.
Ingrédients
- 1 cup kimchi bien fermenté
- 1 block tofu soyeux
- 2 cups eau bouillante
- 12 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
- 1 tbsp sauce soja claire
- 150 g fines tranches de bœuf (type carpaccio ou rouleaux)
- 1 œuf (optionnel)
- to serve riz blanc à la vapeur
Instructions
- 1Préparer le kimchi
Commencez par prélever une portion généreuse de kimchi directement du bocal. Le kimchi constitue la base aromatique de cette soupe, apportant son acidité caractéristique, sa profondeur umami et son piquant.
Tip: Si vos morceaux de kimchi sont trop grands, utilisez des ciseaux de cuisine pour les couper directement dans le bocal afin de faciliter la dégustation. - 2Faire sauter le kimchi
Placez le kimchi dans une casserole et faites-le revenir à feu moyen jusquà ce quil soit très parfumé. Sauter le kimchi permet de libérer ses huiles naturelles et ses arômes complexes, créant une base robuste pour la soupe.
Tip: Privilégiez un kimchi ancien et bien fermenté (acide) pour obtenir un profil de saveur beaucoup plus riche et authentique. - 3Ajouter le tofu soyeux
Faites glisser le bloc entier de tofu soyeux directement dans la casserole sur le kimchi sauté et odorant.
Tip: Le tofu soyeux est extrêmement fragile, il est donc inutile de le couper en dés au préalable ; il se cassera naturellement dans la casserole. - 4Concasser le tofu
À laide du bord de votre spatule, appuyez délicatement pour diviser le tofu en gros morceaux irréguliers directement dans la casserole. Garder des morceaux rustiques rend la soupe plus esthétique et agréable en bouche.
Tip: Inutile dinsister : quelques pressions légères suffisent pour diviser le tofu sans le réduire en bouillie. - 5Verser leau bouillante
Versez leau bouillante directement dans la casserole en veillant à ce que le kimchi et le tofu soient bien immergés. Utiliser de leau déjà chaude permet de reprendre lébullition instantanément et de préserver léclat des saveurs.
Tip: Ajustez la quantité deau selon que vous préférez un bouillon très concentré ou plus léger. - 6Assaisonner avec la pâte de piment
Dès que le bouillon bout, ajoutez une cuillerée de pâte de piment coréenne. Mélangez doucement avec une cuillère ou une spatule pour bien lincorporer tout en finissant de fragmenter légèrement le tofu.
Tip: Adaptez la dose de pâte de piment selon votre tolérance : une demi-cuillère suffit pour un piquant modéré. - 7Ajouter la sauce soja
Versez un filet de sauce soja claire dans la soupe pour renforcer la profondeur umami et équilibrer lacidité du kimchi.
Tip: Goûtez toujours votre bouillon après cet ajout, car la teneur en sel peut varier énormément dune marque de kimchi à lautre. - 8Cuire le bœuf
Déposez délicatement les fines tranches de bœuf dans le bouillon frémissant. Laissez cuire lensemble pendant 3 à 5 minutes pour que le bœuf soit cuit à point et que les saveurs fusionnent parfaitement.
Tip: Comme ces tranches sont très fines, elles cuisent très vite. Les ajouter à la fin garantit quelles restent tendres et juteuses.
