Ragoût de Kimchi Épicé
Thon (Kimchi Jjigae)

Véritable pilier de la cuisine coréenne, ce ragoût réconfortant marie le kimchi fermenté acidulé au thon savoureux et au tofu soyeux dans un bouillon riche et épicé.

Ingrédients

• 1 can thon en conserve
• 1 cup kimchi vieux, haché
• 1 block tofu ferme
• 1 medium courgette
• 2 stalks oignons verts
• 3 cloves ail
• 1 tbsp huile de cuisson
• 1 tbsp poudre de piment rouge
• 0.5 tbsp sucre blanc
• 1 tbsp assaisonnement liquide
• 1 tsp bouillon de bœuf en poudre
• 500 ml eau

Instructions

1. 1Émincer lail

   

   Commencez par émincer finement les gousses dail fraîches sur une planche à découper propre. Ces tranches serviront à créer une base parfumée pour le ragoût.

   Tip: Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes sans écraser lail.
2. 2Hacher les oignons verts

   

   Prenez les oignons verts frais et coupez-les en petits morceaux uniformes. Ils apporteront de la fraîcheur et des arômes à votre plat.

   Tip: Gardez des morceaux de taille régulière pour quils cuisent de manière homogène.
3. 3Couper le tofu en cubes

   

   Coupez délicatement le bloc de tofu ferme en petits cubes de la taille dune bouchée. Le tofu absorbera à merveille toutes les saveurs du ragoût.

   Tip: Manipulez le tofu avec précaution pour éviter de briser les cubes en les déplaçant.
4. 4Trancher la courgette

   

   Coupez la courgette fraîche en rondelles. La courgette ajoute une texture agréable et une douceur qui vient équilibrer le bouillon savoureux.

   Tip: Maintenez une épaisseur constante pour toutes les tranches afin de garantir une cuisson uniforme.
5. 5Ajouter lhuile de cuisson

   

   Placez une marmite traditionnelle en laiton sur la cuisinière et ajoutez une cuillère à soupe dhuile de cuisson. Cela constituera la base pour faire revenir vos aromates.

   Tip: Assurez-vous que la marmite est bien sèche avant dajouter lhuile pour éviter les éclaboussures.
6. 6Ajouter lhuile du thon

   

   Versez lhuile parfumée égouttée de la boîte de thon directement dans la marmite. Cela donne une profondeur de goût incroyable à la base de votre ragoût.

   Tip: Utilisez un thon en conserve de bonne qualité pour vous assurer que lhuile soit bien savoureuse.
7. 7Faire revenir les aromates

   

   Ajoutez les oignons verts hachés et lail émincé dans la marmite chauffée avec lhuile. Faites-les revenir jusquà ce quils soient parfumés et légèrement dorés.

   Tip: Faites attention à ne pas brûler lail ; une cuisson à feu moyen garantit une base savoureuse et équilibrée.
8. 8Ajouter le kimchi

   

   Incorporez environ une tasse de kimchi haché dans la marmite avec les oignons verts et lail. Le kimchi fournira la base acidulée et épicée essentielle au ragoût.

   Tip: Lutilisation dun kimchi plus vieux et plus fermenté donnera une saveur plus profonde et complexe à votre plat final.
9. 9Faire sauter le mélange

   

   Faites sauter le kimchi avec les oignons verts et lail, en laissant les ingrédients chauffer et mélanger leurs arômes. Continuez à remuer jusquà ce que le kimchi ramollisse légèrement et commence à devenir translucide.

   Tip: Faire sauter le kimchi aide à développer sa douceur et réduit son acidité crue.
10. 10Assaisonner avec la poudre de piment

    

    Ajoutez une cuillère de poudre de piment rouge dans la marmite. Cela intensifiera la couleur du ragoût et apportera le niveau de piquant nécessaire à la base de kimchi.

    Tip: Ajustez la quantité de poudre de piment selon votre tolérance et votre préférence pour la chaleur.
11. 11Ajouter le sucre

    

    Incorporez une demi-cuillère de sucre blanc au mélange. Le sucre permet déquilibrer lacidité du kimchi et renforce la profondeur globale du ragoût.

    Tip: Le sucre est crucial pour adoucir le côté aigre du kimchi, ne sautez surtout pas cette étape.
12. 12Mélanger les assaisonnements

    

    Mélangez bien le tout pour vous assurer que la poudre de piment et le sucre soient uniformément incorporés au kimchi. Laissez cuire encore une minute pour que les saveurs sharmonisent.

    Tip: Remuer constamment empêche le sucre et la poudre de piment de coller au fond de la marmite.
13. 13Verser leau

    

    Versez 500 millilitres deau dans la marmite pour créer le bouillon de base de votre ragoût de kimchi.

    Tip: Utiliser un verre doseur garantit un ratio constant entre le bouillon et les ingrédients pour un équilibre parfait des saveurs.
14. 14Ajouter le thon

    

    Une fois que le bouillon commence à bouillir, ajoutez délicatement la chair du thon en conserve dans le ragoût.

    Tip: Incorporez le thon doucement pour garder les morceaux intacts, ce qui apportera une belle texture au plat terminé.
15. 15Assaisonner le bouillon

    

    Ajoutez une cuillerée dassaisonnement liquide dans le ragoût en ébullition pour rehausser la profondeur umami du bouillon.

    Tip: Ajustez la quantité dassaisonnement en fonction de la salinité de votre kimchi.
16. 16Ajouter le bouillon de bœuf

    

    Saupoudrez le bouillon de bœuf en poudre dans la marmite pour enrichir encore davantage la saveur du ragoût.

    Tip: Mélangez bien après avoir ajouté la poudre pour vous assurer quelle se dissolve complètement dans le bouillon.
17. 17Ajouter la courgette

    

    Placez soigneusement les rondelles de courgette dans le ragoût bouillonnant.

    Tip: La courgette cuit rapidement, alors ajoutez-la vers la fin pour conserver un léger croquant.
18. 18Ajouter le tofu

    

    Faites glisser délicatement les cubes de tofu dans le ragoût chaud et frémissant.

    Tip: Manipulez les cubes de tofu avec précaution pour éviter quils ne se désagrègent dans le bouillon.
19. 19Laisser mijoter le ragoût

    

    Continuez à faire bouillir le ragoût pendant environ 10 minutes après avoir ajouté les derniers ingrédients. Utilisez une cuillère pour remuer doucement le mélange bouillonnant, en vous assurant que le tofu, la courgette et le thon soient bien répartis et que les saveurs sinfusent dans le bouillon.

    Tip: Soyez très délicat en remuant afin que les cubes de tofu restent entiers et ne se cassent pas dans le liquide bouillonnant.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes