Soupe coréenne authentique au kimchi
à la poitrine de porc (Kimchi-jjigae)

Découvrez le plat réconfortant par excellence avec cette authentique soupe coréenne au kimchi et au porc. Riche, acidulée et profondément savoureuse, elle est prête en seulement 30 minutes.

Ingrédients

• 300 g poitrine de porc
• 2 cups kimchi bien fermenté, haché
• 14 cup jus de kimchi
• 1 block tofu blanc soyeux
• 12 oignon blanc
• 3 cloves ail, haché
• 1-2 piments verts, émincés
• 1 tbsp poudre de piment coréen grossière (gochugaru)
• 1 tbsp poudre de piment coréen fine (gochugaru)
• 1 tbsp sauce de poisson
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tsp sucre
• 2 cups eau de rinçage du riz (deuxième lavage)
• 1 tbsp gochujang (pâte de piment coréenne)
• 1 tsp huile de cuisson
• to taste jeunes oignons, pour la garniture

Instructions

1. 1Sélectionner la poitrine de porc

   

   Commencez par choisir un beau morceau de poitrine de porc fraîche. Recherchez une coupe qui présente des couches distinctes et alternées de gras et de viande maigre. Ce gras va fondre doucement pour graisser naturellement la poêle et infuser la soupe dune profondeur riche et savoureuse.

   Tip: Une poitrine de porc avec un bon équilibre entre la viande et le gras est idéale. Trop maigre, la soupe manquera de richesse ; trop grasse, elle risque dêtre écœurante.
2. 2Trancher la poitrine de porc

   

   Coupez la poitrine de porc en morceaux uniformes, de lépaisseur dune pièce de monnaie environ. Cette épaisseur spécifique permet au gras de fondre rapidement et uniformément dans la poêle chaude, tout en gardant la viande maigre bien tendre pendant le braisage.

   Tip: Placer la poitrine de porc au congélateur pendant 15 à 20 minutes avant de la couper la rendra beaucoup plus ferme et facile à trancher uniformément.
3. 3Préparer les aromates

   

   Rassemblez et préparez vos aromates de base. Épluchez plusieurs gousses dail et coupez un oignon blanc en deux. Ces ingrédients sont essentiels pour construire larôme fondamental et la douceur qui viendront équilibrer lacidité du kimchi fermenté.

   Tip: Vous pouvez laisser les gousses dail entières pour infuser le bouillon lentement, ou les hacher plus tard pour une saveur plus piquante et directe.
4. 4Émincer le piment frais

   

   Coupez les piments verts frais en diagonale pour obtenir de fines tranches. Ces piments apportent une chaleur vive et fraîche qui tranche avec la richesse de la poitrine de porc. Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance personnelle aux épices.

   Tip: Si vous souhaitez profiter de la saveur du piment sans la brûlure, vous pouvez louvrir et gratter les graines avant de le hacher.
5. 5Hacher le kimchi fermenté

   

   Préparez votre kimchi en le coupant en bouchées. Pour obtenir une soupe authentique et profondément savoureuse, il est crucial dutiliser un kimchi bien fermenté et acide. Un kimchi fraîchement préparé manquera de lacidité nécessaire et ne donnera pas la saveur acidulée caractéristique de ce plat.

   Tip: Si votre kimchi nest pas assez acide, vous pouvez ajouter un tout petit trait de vinaigre blanc à la soupe pendant quelle mijote pour imiter la fermentation.
6. 6Réserver le jus de kimchi

   

   Ne jetez jamais le liquide qui se trouve au fond de votre récipient à kimchi ! Conservez ce jus de kimchi rouge vif, car cest lingrédient secret pour obtenir un bouillon concentré et riche en saveurs. Il apporte un umami intense, de lacidité et une magnifique couleur vibrante à la soupe.

   Tip: Pressez fermement le chou restant dans votre bocal de kimchi pour extraire jusquà la dernière goutte de ce précieux liquide.
7. 7Préparer le tofu

   

   Placez un bloc entier de tofu blanc soyeux dans un bol. Celui-ci sera ensuite coupé en gros cubes pour le ragoût. Le tofu agit comme une éponge, absorbant les saveurs riches, acidulées et épicées du bouillon de kimchi pendant le frémissement.

   Tip: Choisissez un tofu soyeux ou tendre pour une texture lisse et fondante en bouche qui contrastera agréablement avec la mâche de la poitrine de porc.
8. 8Mélanger les flocons de piment

   

   Mesurez la poudre de piment coréen (gochugaru) dans un petit bol. Pour un profil de saveur optimal, utilisez un mélange de flocons de piment grossiers et fins. Cela donne une couleur rouge vibrante et une chaleur authentique et équilibrée à la base de la soupe.

   Tip: Ajustez le ratio de poudre de piment grossière et fine en fonction de votre niveau de piquant souhaité.
9. 9Préparer les assaisonnements liquides

   

   Mélangez la sauce de poisson et la sauce soja claire dans un petit ramequin. Avoir ces bases de saveur prêtes vous assurera un processus de cuisson fluide et rapide au moment de préparer le bouillon.

   Tip: Lutilisation conjointe de la sauce de poisson et de la sauce soja offre une profondeur savoureuse complexe qui se marie parfaitement avec les légumes fermentés.
10. 10Doser la pâte de piment

    

    Prélevez une cuillerée de pâte épaisse de piment coréen pour ajouter une couche supplémentaire de chaleur et de douceur savoureuse. Le fait de la préparer à lavance permet déviter de brûler les autres ingrédients tout en cherchant vos bocaux pendant la cuisson.

    Tip: Bien que lutilisation du gochujang soit légèrement controversée dans les recettes traditionnelles, il est fortement recommandé si vous préférez une base de soupe plus épaisse et plus robuste.
11. 11Chauffer la marmite

    

    Placez une marmite à fond épais sur un feu moyen-vif et ajoutez juste une trace dhuile de cuisson. Vous navez besoin que dune très fine couche pour napper le fond, car la poitrine de porc va libérer son abondante graisse naturelle en cuisant.

    Tip: Une marmite traditionnelle coréenne en pierre (ttukbaegi) ou une marmite en terre cuite épaisse est idéale pour le ragoût de kimchi, car elle retient exceptionnellement bien la chaleur et garde la soupe bouillante à table.
12. 12Faire rissoler la poitrine de porc

    

    Ajoutez la poitrine de porc tranchée dans la marmite bien chaude. Faites frire la viande à fond jusquà ce que lexcédent de graisse ait complètement fondu et que les bords prennent une belle coloration bien croustillante. Cette étape cruciale empêche la soupe dêtre trop grasse et crée une fondation profondément savoureuse.

    Tip: Prenez votre temps pour faire fondre le gras ; les morceaux de porc légèrement croustillants et lhuile qui en résulte sont le secret dun ragoût de kimchi incroyablement savoureux.
13. 13Ajouter le kimchi

    

    Une fois que la poitrine de porc a rendu son gras et est bien dorée, ajoutez le kimchi rouge haché et bien fermenté dans la marmite. Faites revenir le kimchi avec la poitrine de porc jusquà ce que lexcès dhumidité sévapore et que la base de la soupe soit presque sèche, permettant aux saveurs de se mélanger parfaitement.

    Tip: Lutilisation dun kimchi bien fermenté et acide est primordiale pour ce ragoût authentique, car il apporte sa saveur profonde et caractéristique.
14. 14Assaisonner avec le piment et le sucre

    

    Saupoudrez la poudre de piment rouge sur le mélange de porc et de kimchi pour développer la chaleur et la couleur éclatante du ragoût. Ajoutez un peu de sucre pour équilibrer la forte acidité du kimchi fermenté, et continuez à faire sauter pour que lassaisonnement enrobe uniformément tous les ingrédients.

    Tip: Lutilisation dune combinaison de poudres de piment grossière et fine donnera la meilleure couleur et texture à votre ragoût.
15. 15Ajouter les oignons émincés

    

    Une fois que le kimchi et la poitrine de porc sont bien enrobés de poudre de piment et de sucre, incorporez loignon blanc émincé. Faites sauter le mélange continuellement jusquà ce que les oignons ramollissent légèrement et libèrent leur arôme parfumé dans la marmite.

    Tip: Laisser suer les oignons dans le gras de porc assaisonné apportera une douceur naturelle qui équilibrera magnifiquement lacidité tranchante du kimchi fermenté.
16. 16Verser leau du riz

    

    Versez leau trouble de rinçage du riz dans la marmite. Les amidons naturels contenus dans cette eau aident à épaissir légèrement la soupe et à émulsionner le riche gras de porc avec le bouillon épicé.

    Tip: Utilisez toujours la deuxième ou la troisième eau de rinçage du riz, car le premier lavage peut contenir de la poussière ou des impuretés.
17. 17Ajouter les assaisonnements liquides

    

    Dès que leau du riz a été ajoutée et commence à frémir, versez la sauce soja claire et la sauce de poisson pour assaisonner le bouillon. Cette association introduit une profonde saveur umami qui vient compléter les notes acides et épicées du kimchi.

    Tip: Sil vous reste un peu de jus de kimchi, ajoutez-le maintenant au bouillon avec les sauces pour un supplément de saveur.
18. 18Ajouter le jus de kimchi

    

    Versez le jus de kimchi rouge vif que vous aviez mis de côté directement dans la marmite. Ce jus bien fermenté agit comme la base aromatique vitale du plat, apportant une profondeur complexe et acidulée ainsi quune belle couleur appétissante à la soupe.

    Tip: Si votre kimchi nest pas tout à fait assez acide, lajout dune petite goutte de vinaigre blanc peut aider à imiter le profil de saveur dune fermentation complète.
19. 19Aromatiser le bouillon

    

    Incorporez lail haché dans le liquide bouillonnant à laide dune cuillère en bois. Si vous utilisez la pâte de piment coréenne facultative, ajoutez-la maintenant. Mélangez bien pour vous assurer que les assaisonnements se dissolvent complètement et répartissent uniformément leurs arômes robustes.

    Tip: Ajustez la quantité de pâte de piment en fonction de votre niveau de piquant préféré et de lépaisseur de bouillon souhaitée.
20. 20Ajouter le tofu

    

    Faites glisser doucement le tofu coupé en dés dans la soupe bouillante. Faites attention à ne pas casser les morceaux fragiles en les immergeant. En cuisant, le tofu va absorber le bouillon épicé et complexe, devenant tendre et profondément savoureux.

    Tip: Le tofu ferme ou soyeux est idéal pour ce ragoût copieux, offrant un contraste de texture avec la poitrine de porc et le chou.
21. 21Laisser mijoter pour marier les saveurs

    

    Placez le couvercle sur la marmite, baissez le feu et laissez la soupe frémir doucement pendant environ 15 minutes. Ce processus de cuisson lente à létouffée permet aux ingrédients de libérer pleinement leurs essences et aux saveurs riches de se marier à la perfection.

    Tip: Évitez une ébullition trop forte après lajout du tofu, car de gros bouillons risquent de disloquer les morceaux délicats.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes