Bol de riz à l'anguille japonaise (Unadon)
Un unadon japonais classique composé d\'anguille grillée et laquée tendre sur un lit de riz vapeur, relevé de wasabi fraîchement râpé et de flocons de nori croustillants.
Lunadon est un plat japonais emblématique composé dun bol de donburi rempli de riz blanc cuit à la vapeur et surmonté de filets danguille grillés dans une sauce tare sucrée. Le contraste entre languille riche et savoureuse et des éléments purs comme le wasabi frais et le sésame torréfié crée un profil de saveur profondément satisfaisant.
Ingrédients
- 2 fillets anguille fraîche
- 2 bowls riz blanc cuit à la vapeur
- 3 tbsp vin de riz
- 1 root wasabi frais
- 1 packet flocons de nori
- 1 tsp graines de sésame torréfiées
Instructions
- 1Nettoyer et portionner languille
Nettoyez soigneusement languille fraîche et utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour la trancher en portions nettes et régulières sur une planche à découper en bois.
Tip: Gardez vos doigts bien à lécart de la lame du couteau lorsque vous découpez la chair ferme du poisson. - 2Mariner dans le vin de riz
Placez les morceaux danguille portionnés dans un bol en acier inoxydable et versez le vin de riz directement dessus pour éliminer les odeurs indésirables et infuser un arôme subtil.
Tip: Laissez reposer les morceaux danguille dans le vin de riz pendant quelques minutes avant la cuisson pour maximiser lélimination des odeurs. - 3Rôtir sur des broches
Fixez les morceaux danguille marinés sur des broches et placez-les sur un gril de comptoir automatique pour les rôtir uniformément jusquà ce quils soient tendres et légèrement dorés.
Tip: Assurez-vous que le rotissoire automatique est réglé correctement pour que la chaleur se répartisse uniformément sur les morceaux danguille. - 4Infuser avec du vin de riz
Versez du vin de riz supplémentaire directement sur languille grillée chaude dans une assiette immédiatement après la cuisson pour emprisonner les jus savoureux et relever larôme riche.
Tip: Appliquez le vin de riz en petites gouttes juste après la cuisson pour créer une bouffée instantanée de vapeur parfumée. - 5Râper le wasabi frais
Râpez délicatement la racine de wasabi frais à laide dune râpe fine en métal sur une planche en bois pour créer un piquant net et vif pour la garniture finale.
Tip: Râpez dans un mouvement circulaire avec une légère pression pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
