Pizza artisan aux artichauts
au thon (Pizza con Carciofi e Tonno)
Découvrez un mariage de saveurs italiennes classiques avec cette pizza artisanale, associant la finesse des artichauts et le caractère du thon sur une pâte aérée.
Lassociation de lartichaut et du thon est un classique incontournable des pizzerias italiennes, offrant un équilibre parfait entre la douceur du légume mariné et la saveur iodée du poisson. Le chef Yanyan vous invite à reproduire cette expérience napolitaine authentique à la maison, en soulignant limportance de manipuler la pâte fermentée avec délicatesse pour garantir cette fameuse croûte légère et alvéolée. Cest une recette simple et raffinée qui repose sur la qualité des ingrédients et une cuisson à très haute température.
Ingrédients
- 1 ball pâte à pizza fermentée
- 100 ml sauce tomate pelée
- 125 g mozzarella fraîche
- 50 g cœurs dartichauts marinés à lhuile
- 50 g thon à lhuile
- 1 tsp huile de marinade dartichauts
Instructions
- 1Préparer la base de la pâte
Placez votre pâton sur un plan de travail légèrement fariné. À laide de vos doigts, pressez doucement du centre vers lextérieur pour étaler la pâte en disque, en veillant à préserver le bord extérieur pour former une belle croûte.
Tip: Soyez délicat avec la pâte pour conserver les bulles dair à lintérieur, ce qui garantit une croûte légère de style napolitain. - 2Étirer la pâte
Soulevez la pâte aplatie et faites-la pivoter délicatement sur vos articulations. Laissez la gravité aider à étirer la pâte en un cercle fin et régulier, en veillant à ne pas tirer ni écraser le bord gonflé.
Tip: Gardez des mouvements fluides et réguliers pour éviter de déchirer la pâte. - 3Ajouter la sauce tomate
À laide dune louche, étalez une quantité généreuse de sauce tomate pelée sur le centre de votre pâte. Utilisez le dos de la louche pour répartir la sauce avec un mouvement circulaire, en laissant les bords nets pour la croûte.
Tip: Ne mettez pas trop de sauce pour éviter de détremper le centre de la pizza. - 4Garnir de mozzarella
Coupez la mozzarella fraîche en petits dés et répartissez-les uniformément sur la base de sauce tomate. Assurez-vous que le fromage couvre bien toute la surface de la pizza.
Tip: Lutilisation de mozzarella fraîche offre une bien meilleure fonte et un goût supérieur aux variétés râpées. - 5Ajouter le thon et les artichauts
Placez délicatement des morceaux de thon et des tranches dartichauts marinés sur la pizza. Pour plus de goût, utilisez un peu dhuile du bocal dartichauts pour arroser le thon avant dajouter le reste.
Tip: Arroser le thon avec lhuile dartichauts renforce le profil savoureux et marin de la pizza. - 6Préparer la cuisson
Glissez une pelle à pizza en métal sous la pizza assemblée. Ajustez doucement sa position pour quelle soit centrée et prête à être transférée dans le four à haute température.
Tip: Assurez-vous que la pizza glisse facilement sur la pelle ; un mouvement rapide peut aider à éviter quelle naccroche avant daller au four. - 7Cuire la pizza
Faites glisser la pizza préparée sur une pelle et transférez-la soigneusement dans un four à pizza traditionnel de style napolitain préchauffé à 500 degrés. Placez-la près de la flamme pour obtenir une croûte parfaite, croustillante et des garnitures bien saisies.
Tip: Maintenez une chaleur élevée pour obtenir le contour noirci et la texture authentique dune pizza napolitaine.
