Pizza aux fruits de mer façon Tom Yum

Découvrez les saveurs explosives de la Thaïlande sur une pâte à pizza croustillante. Une garniture de fruits de mer marinés à la pâte Tom Yum, sans fromage, pour un résultat frais et épicé.

Ingrédients

• 1 portion pâte à pizza
• 1 stalk bâton de citronnelle fraîche
• 3 feuilles de combava (kaffir lime)
• 1 small bunch coriandre fraîche
• 1.5 tbsp pâte Tom Yum
• 0.5 tbsp sauce poisson (nuoc-mâm) ou sauce soja
• 50 g poisson blanc en tranches
• 50 g chair de palourdes
• 50 g calmar en tranches
• 50 g crevettes décortiquées
• 1 tbsp huile dolive
• 1 piment oiseau thaï (garniture optionnelle)

Instructions

1. 1Hacher la citronnelle

   

   Placez les bâtons de citronnelle sur une planche à découper et hachez-les très finement. Plus la citronnelle est hachée menu, mieux elle sintégrera à la garniture sans apporter de texture fibreuse désagréable.

   Tip: Si vous navez pas de citronnelle fraîche, vous pouvez lomettre, bien quelle apporte la base aromatique essentielle au goût Tom Yum.
2. 2Préparer les feuilles de combava

   

   Prenez les feuilles de combava et retirez soigneusement la nervure centrale rigide de chaque feuille. Enlever cette tige ligneuse garantit une texture agréable lors de la dégustation de la pizza.

   Tip: Pliez la feuille en deux dans le sens de la longueur pour arracher facilement la tige centrale.
3. 3Émincer les feuilles de combava

   

   Superposez les feuilles de combava sans leur tige et coupez-les en lanières les plus fines possibles. Un éminçage précis permet de diffuser leur parfum citronné puissant sans saturer une seule bouchée.

   Tip: Un couteau très tranchant est indispensable pour obtenir des filaments nets sans écraser les feuilles délicates.
4. 4Préparer la coriandre

   

   Après avoir retiré les racines, coupez la coriandre fraîche en sections un peu plus longues. Elles serviront de garniture aromatique finale pour parfaire la pizza après la cuisson.

   Tip: Garder des morceaux de coriandre un peu plus longs préserve leur couleur éclatante et leur saveur fraîche.
5. 5Doser la pâte Tom Yum

   

   Mettez une cuillère de pâte Tom Yum dans votre bol de mélange. Cette pâte concentrée apporte les saveurs complexes et fondamentales — acidulées, salées et épicées — pour nos fruits de mer.

   Tip: Ajustez la quantité de pâte selon votre tolérance au piment et la salinité de la marque que vous utilisez.
6. 6Préparer la base de sauce

   

   Ajoutez environ une demi-cuillère de la sauce la plus salée dans le bol et mélangez les deux pâtes jusquà obtenir une consistance homogène. Ce mélange riche servira à napper les fruits de mer frais.

   Tip: Comme la deuxième sauce est particulièrement salée, utilisez-la avec parcimonie pour ne pas masquer le goût délicat des fruits de mer.
7. 7Ajouter le poisson et les palourdes

   

   Transférez les tranches de poisson blanc et la chair de palourdes dans le bol contenant votre sauce préparée. Ces morceaux vont commencer à absorber les saveurs intenses de la marinade.

   Tip: Assurez-vous que vos fruits de mer sont bien égouttés avant de les ajouter pour éviter de diluer la sauce concentrée.
8. 8Ajouter le calmar et les crevettes

   

   Incorporez le calmar et les crevettes dans le bol avec le reste des fruits de mer. Ce mélange généreux crée une garniture riche et savoureuse.

   Tip: Vous pouvez adapter les proportions selon vos goûts, mais le calmar et les crevettes sont essentiels pour la texture typique du Tom Yum.
9. 9Mélanger les fruits de mer

   

   Remuez délicatement le mélange de fruits de mer pour que chaque morceau de calmar, crevette, poisson et palourde soit parfaitement nappé de sauce Tom Yum.

   Tip: Mélangez avec précaution pour ne pas briser les tranches de poisson blanc qui sont plus fragiles.
10. 10Arroser dhuile dolive

    

    Versez un peu dhuile dolive sur les fruits de mer. Lhuile aide à fixer les saveurs et garantit que les fruits de mer restent tendres lors de la cuisson sur la pâte à pizza.

    Tip: Nayez pas la main trop lourde sur lhuile. Les fruits de mer rendront naturellement un peu de jus pendant la cuisson.
11. 11Étaler la pâte à pizza

    

    Prenez votre portion de pâte et étirez-la uniformément à la main. Travaillez délicatement pour créer une base circulaire fine au centre avec des bords légèrement plus bombés.

    Tip: Vérifiez que la pâte est à température ambiante pour quelle sétire facilement sans se rétracter.
12. 12Garnir la pizza

    

    Répartissez le mélange de fruits de mer marinés directement sur votre pâte à pizza. Étalez bien les morceaux sur toute la surface pour que chaque part soit bien garnie.

    Tip: Najoutez surtout pas de fromage ou de base tomate ; la sauce Tom Yum et le jus des fruits de mer suffisent à humidifier et parfumer la pâte.
13. 13Dernier trait dhuile dolive

    

    Une fois la garniture déposée, versez un léger filet dhuile dolive sur lensemble des ingrédients. Cela protège les fruits de mer délicats de la chaleur intense du four et les garde juteux.

    Tip: Un simple filet suffit pour éviter que les produits de la mer ne sèchent trop vite sous la chaleur vive.
14. 14Enfourner la pizza

    

    Posez la pizza garnie sur une plaque ou une grille, puis faites-la glisser dans le four. Une chaleur constante et homogène garantira une croûte bien cuite par le dessous.

    Tip: Si vous utilisez un four domestique, réglez-le sur la température maximale et utilisez une pierre à pizza préchauffée.
15. 15Cuire jusquà coloration

    

    Laissez la pizza cuire progressivement. La chaleur intense va saisir rapidement les fruits de mer pendant que les bords de la pâte gonflent et deviennent croustillants.

    Tip: Surveillez bien la croûte : elle est prête quand les bords sont bien dorés et que les fruits de mer sont cuits à cœur.
16. 16Sortir du four

    

    Utilisez une pelle à pizza en métal pour sortir délicatement la pizza du four. La croûte doit être bien dorée et les fruits de mer doivent avoir libéré leurs sucs savoureux sur la pâte.

    Tip: Laissez reposer la pizza quelques instants avant dajouter les herbes fraîches pour éviter quelles ne flétrissent instantanément avec la chaleur.

Conservation et réchauffage

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Questions Fréquentes